Какъв вид лешници е по-добре да купите?

ПЕЧЕНИ ИЛИ ЕСТЕСТВЕНО СУШЕНИ ПЛОДОВЕ?

Как е по-добре да купувате лешници?

Много хора имат съмнения относно какъв вид лешник е по-добре да се купи, ако естествени лешници, сурови или такива, които са препечени. Също така често се пита дали печените лешници губят хранителни вещества или полезни свойства.

В това четене се дава отговор на всички тези въпроси и се изясняват всички аспекти, които трябва да се вземат предвид при закупуването на лешници (Corylus avellana L.).

Съвети за закупуване на лешници

Преди да влезете в вида на лешниците, е необходимо да знаете редица важни изисквания при закупуване на лешници или други сушени плодове. Тези съвети включват следното:

Купувайте лешници правилно опаковани, с партида и срок на годност

Дайте предимство на местно отглежданите лешници пред вносните (биологични потребители)

Хигиенни, чисти магазини, които имат добре запазени ядки

Ядките никога не трябва да се излагат на слънце, прах, влага или високи температури (нито в магазина, нито у дома).

Отхвърлете онези лешници, които са много сухи, с необичайни цветове или плесен

Не купувайте преувеличени количества, за предпочитане е да купувате лешници, които ще се консумират за повече или по-кратък период от време

Не ги оставяйте да останат застояли. Консумирайте възможно най-скоро след отваряне на контейнера и го съхранявайте в подходящ съд, сух и далеч от източници на топлина, светлина и влажност.

Опасности от закупуване на ядки в лошо състояние

The закупуване на лешници или сушени плодове в лошо състояние води до влошаване на свойствата на храната с отрицателни последици върху нейните органолептични качества (вкус) и ползите за здравето.

Първо, вкарайте ядките неправилните условия ги кара да гранят и неговите полезни компоненти, като здравословни мазнини, се губят.

Друга много вредна последица от лошото съхранение на ядките (или в магазини, които не отговарят на хигиенните условия, или у дома) е развитие на микотоксини в храната. Микотоксините са невидими (не се виждат с просто око) и са много вредни за черния дроб, нервната система и имунната система. Сред тях са особено вредни афлатоксините, вещества, които са се оказали много вредни за здравето.

Какъв вид лешник е по-добре да купите?

Преди всичко, по-добре би било да купите лешника с черупка, чисти и разбира се не препечени. Черупката е най-добрата естествена защита на семето и тази, която му помага да запази свойствата си по-дълго.

Същият съвет се отнася например за ядките: мазнините и антиоксидантите им се запазват по-добре, когато са в черупката, затова е по-добре да купувате ядки с тяхната естествена защита, когато е възможно.

Лешниците обаче имат много твърда черупка, която може да бъде трудно да се счупи у дома, а за приготвяне на различни рецепти или за отнемане като лека закуска е много. по-практично да си купите черупкови лешници или обелени. В тези случаи те могат да бъдат сурови или препечени.

Лешник натурален или печен?

Преди да обсъдим предимствата и недостатъците на всеки вид лешник, е необходимо да споменем това всички ядливи плодове, които природата предоставя, като лешници, са силно хранителни, стига да са малко обработени и да запазят структурата си.

Както суровите, така и печените лешници са много богати на мазнини (62%), осигурявайки омега 9, омега 6 и омега 3. Те също са много богати на витамин Е (антиоксидант) и са отличен източник на калий, магнезий и калций.

От всички тези хранителни свойства най-силно засегнати от печенето на лешниците са мазнините и антиоксидантите. И все пак, противно на това, което мислят много потребители, суровите лешници не винаги са най-добрите и печените лешници и дори имат определени предимства.

Разлики между суров и печен лешник

Както много потребители биха оценили, най-забележителната разлика между суровите и печените лешници е вкусът им. Особеният аромат на лешниците се дължи на ароматно вещество, наречено филбертон (филбертон, на английски). Това вещество присъства в суровите лешници, но съдържанието му се умножава по 600 или 800, когато лешниците са печени или пържени.

Следователно първата разлика, която откриваме, е тази печеният лешник има аромат, който не се среща в естествените лешници. В зависимост от индивидуалните вкусове или предпочитания или целта или рецептата, за които ще използваме тези лешници, препечените или суровите ще бъдат за предпочитане. Например, ако искате да приготвите домашно приготвен какаов и лешников спред, по-добре е да използвате препечени лешници за техния интензивен вкус. Освен това, когато се използват смлени, печените лешници спомагат за удебеляването, защото абсорбират малко повече влага от суровите.

Дали суровите лешници имат повече свойства от печените?

The естествени лешници Те имат много приятен орехов вкус, който е смесица от сладките им качества, съдържанието на мазнини и тяхната суха и хрупкава текстура. Струва си да се спомене, че лешниците имат висок процент мазнини (62%), както и другите ядки като орехи (60%), кокито (65%) и бадеми (55%).

Точно най-големият недостатък на суровите лешници е, че тъй като са лишени от външната си обвивка, основните им мазнини са изложени на окисляване и е лесно за тях да полудеят.

Друг основен недостатък е, че поради тяхното съдържание на влага е лесно да бъдат естествените лешници атакувани от плесени и дрожди по време на съхранение. Опасността от тези микроорганизми е, че те не се виждат, не се елиминират чрез готвене и са вредни за здравето (афлатоксини).

За всичко това можем да обобщим, че естествените лешници са много богати и питателни, но че е по-добре да ги купувате с черупката или да ги купувате без черупки, но да ги консумирате за кратко време.

Естествените лешници са богати и питателни, но те трябва да се поддържат в добро състояние. Ако ги държим дълго време, лесно е мазнините им да станат гранясали и мухлясали, особено ако се държат без черупката.

Загубят ли печените лешници свойства?

Фактът, че лешниците са препечени, не винаги е недостатък. Когато се препече, вкусът му става по-интензивен, което е интересно за много кулинарни приготовления.

Освен това, препечени, те имат по-нисък процент на влажност по-хрупкав, и те имат различни аромати, които подобряват други свойства на храната и отварят вратата към други видове аромати и гастрономични комбинации. Термичната обработка също причинява препечените лешници имат по-добра консервация че суровото.

въпреки това, вярно е, че печените лешници имат по-малко хранителни вещества от естествените. В проучване беше показано, че при печене лешниците губят между 20 и 30% от съдържанието на рибофлавин (витамин В2), 30% от съдържанието на тиамин (витамин В1) намалява, мазнините им леко се влошават и намалява антиоксидантната сила на храната.

На хранително ниво загубата на витамини В1 и В2 не бива да ни тревожи, тъй като те се намират в изобилие практически във всички храни в храната. Най-забележителното нещо би било загуба на качество на мазнини и антиоксиданти, която се появява в храната. Това не е причина да спрем да консумираме тези храни, но ни предупреждава, че ако се нуждаем от източник на здравословни мазнини и важни антиоксиданти, за предпочитане е да ядем сурови лешници редовно и да запазваме тоста за по-случайна употреба.

Въпреки тези хранителни загуби, печените лешници все още са много хранителни, тъй като процесът на печене не променя съдържанието на фибри, протеини, въглехидрати или минерали в тази храна.

Печените лешници имат по-ароматен вкус от естествените лешници. Тази печалба във вкуса идва за сметка на загуба в качеството на омега мазнините и антиоксидантите в лешниците.

Печен лешник е същото като пърженото?

Точно както видяхме, че печените лешници могат да бъдат хранителни, пържените лешници не се препоръчват, защото те могат да бъдат много по-вредни от хранителните. По време на процеса на пържене лешниците са подложени на високи температури и много нискокачествени промишлени рафинирани масла, като рафинирано палмово или кокосово масло.

Не можете да сравните пърженето с печенето защото температурата на пържене (180ºC или по-висока) е по-висока от тази, която може да се използва за печене на ядки (което е 105-130ºC, в зависимост от марката и времето на печене).

Разлики между пържени и печени лешници

Следователно, пържените лешници са подложени на много по-висока температура от печените и следователно загубата на витамин Е и антиоксиданти и влошаването на мазнините ще бъде много по-голяма.

В допълнение, фактът, че потапяте мазна храна, като лешници, в нискокачествено индустриално масло, произвежда това здравословните лешникови масла се разтварят и лешникът абсорбира индустриални масла, така че лешниците да загубят голяма част от полезните си компоненти.

Вредното въздействие на пържените лешници е по-лошо, ако добавите сол към тях, тъй като е доказано, че в момента консумирате твърде много натрий и твърде малко калий (натриево-калиев дисбаланс), което е класифицирано като една от основните възможни причини за епидемията от хипертония.

И накрая, трябва да се отбележи, че при пърженето се образуват токсични съединения като акролеин, пероксиди и малко, но вредно количество хидрогенирани мазнини, които са вредни за здравето, така че тези закуски никога не се препоръчват редовно.

Пържените ядки нямат хранителна стойност и ако се консумират редовно, са вредни за здравето.

Други формати за закупуване на лешници

Може да се намери и лешниково брашно, което се състои от смлени сурови лешници. Те могат да се използват за приготвяне на вариант на традиционните панели, заместващи бадемовото брашно. Като съставка лешниковото брашно е хранително, но има недостатъка, че се окислява много бързо и следователно запазването му е много кратко.

лешник

Основни разлики между печените лешници и суровите или естествените. И двата вида имат своите предимства и недостатъци

Заключение: какъв вид лешници е по-добър?

Най-добрият начин за закупуване на лешници, ако видим, че той запазва всичките си свойства, е суров, с черупка и чисти, което би било най-малко обработеният начин за закупуване на лешници.

Ако не е възможно да ги купите с черупка, те могат да бъдат закупени сурови или препечени, като се вземе предвид, че суровите лешници имат мек вкус, са по-антиоксидантни и запазват здравословните си мазнини, стига да не ги съхраняваме прекалено дълго в килера, тъй като те бързо стават гранясали и плесенясали.

От друга страна, печените лешници са "третият най-добър", тъй като те имат интензивен аромат, който е вкусен в определени ястия, а освен това тяхното съхранение е по-добро.

На кого се препоръчва да яде лешници?

Лешниците, както сурови, така и печени, се препоръчват при всяка здравословна диета, за деца (с повишено внимание, поради риск от задавяне), млади хора, възрастни и възрастни хора (смачкани или смлени, ако има проблеми с дъвченето).

Резултат особено препоръчително за хора със сърдечни заболявания и затлъстяване, тъй като те също са богати на неразтворими фибри (почти 10% от състава му) и имат свойства да понижават холестерола и да задоволяват глада. В тези случаи, тъй като най-важното е качеството на мазнините и антиоксидантите, е подходящо те да бъдат сурови.

Повече информация На лешници