изследване

Южно благородство, заедно с AOVES Jaén Selección 2018 пътува до Съединените щати, за да покаже здравословните ползи от екстра върджин зехтин на конференцията „Здрави кухни, здравословен живот 2018“ –Здрави кухни, здравословен живот–, един от основните професионални форуми за храна, хранене и здраве, проведен в тази страна. Diputación de Jaén и Interprofesional del Oil de Oliva Español си сътрудничат в това събитие, организирано от две престижни институции, Харвардския университет и Кулинарния институт на Америка, в които членове на северноамериканската здравна и медицинска общност се срещат, за да научат за най-новия напредък в храненето, докато посещава практически уроци по готвене. Като част от това събитие, участниците са имали възможност да дегустират испански масла в специално пространство, създадено през цялата програма.

Конференцията Здрави кухни, здравословен живот се превърна в един от водещите професионални форуми за храни, хранене и здраве в Съединените щати. Поканете членовете на северноамериканската здравна и медицинска общност да научат за най-новите развития в храненето, докато посещават практически уроци по готвене. Тази инициатива се ръководи от две престижни световноизвестни институции: Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве Чан и Американският кулинарен институт.

Тазгодишното издание (проведено в Напа Вали, Калифорния, от четвъртък 8 февруари до неделя 11) се върна към съсредоточете се върху средиземноморската диета като един от най-здравословните и балансирани модели на хранене и лесно за следване от населението като цяло, както вече беше показано в препоръките, съдържащи се в Диетични насоки за американци 2015-2020 г., разработени от федералното правителство.

В това издание лекарят Хосе Мария Ордовас, директор на лабораторията за хранене и геномика в университета Туфтс в Бостън, предложи нов подход към анализа на ползите от този начин на хранене. По-конкретно, той съсредоточи намесата си върху ефекта от този начин на хранене върху експресията на нашите гени, който анализира научна дисциплина, известна като нутригеномика, на която д-р Ордов е един от нейните пионери: „По принцип става въпрос за описване на диалога, който съществува между това, което ядем, и нашите гени ”. В този смисъл д-р Ордовс изтъкна някои от постиженията, постигнати в тази област: „Екстра върджин зехтинът, когато се консумира като част от Средиземноморската диета, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания. Но тогава откриваме нещо по-фино, което е свързано с това взаимодействие между храната и гените. И то е, че тези, които са по-предразположени към определени заболявания, са тези, които се възползват най-много от здравословните ползи от средиземноморската диета ".

Лекарските работилници се закриха с кулинарна демонстрация на ръката от каталунския готвач Даниел Оливела, чийто ресторант (в Остин, Тексас) отдава почит на средиземноморската кухня, включително някои класически ястия от испанската кухня, като айоли, елмохо, сос ромеско, зелен сос, бял чесън или основната запържена храна. Освен това всички участници в конференцията имаха възможността да опитате екстра върджин зехтин от Испания, през трите дни на събитието, в специално разрешено пространство.