Супите могат да бъдат много апетитни и засищащи, горещи и утешителни в студено време, хладни и освежаващи в горещо време.
Супите се предлагат в много форми. Има бистри супи, кремообразни супи, пюрета и зеленчукови яхнии. Има супи, които се приготвят с бульон и супи, приготвени с други течности, като мляко. Има супи, които се сервират топли и супи, които се сервират студени.
Бистри супи
The бистри супи Те се основават на лек и прозрачен бульон, било то зеленчуков, птичи, месен или рибен бульон, който обикновено се приготвя от основа. Останалите съставки на супата се варят няколко минути в бульона. Те са най-простите супи.
Много е важно да използвате добре подправен бульон, защото останалите съставки няма да се готвят достатъчно дълго, за да се овкусят.
Бульони - Супи без твърди съставки, направени с течността, получена от готвене на месо, птици, зеленчуци или риба, прецедени.
Консоме - Те са много вкусни бульони, избистрени, така че да са прозрачни и напълно бистри.
Свързани супи
Течността не е прозрачна и е гъста. Те се сгъстяват, тъй като някои от съставките отделят нишесте, защото някои от съставките се смачкват или се използват някои от техниките, използвани със сосове.
The кремове са супи, които са сгъстени с руф, с масло или сметана или обвързани с яйце, по същия начин като сосовете. Много от тези супи могат да се разглеждат като лек сос от велуте или по-течен сос бешамел.
The пюрета Те са супи, които се сгъстяват чрез смилане на някои от съставките или на всички съставки. Обикновено се правят със съставки, които съдържат много нишесте, като бобови растения или картофи.
Яхниите и супите от бобови растения обикновено са постоянни и донякъде дебели, тъй като бобовите култури трябва да се варят дълго време, за да омекнат, някои се разпадат и тяхното нишесте сгъстява бульона.
Специални супи
Тези, които не попадат в никоя от останалите категории. Някои имат необичайни съставки, като супа от костенурки или фъстъчена супа.
Други са национални супи, характерни за даден регион или вид кухня, като гумбо.
Много от студените супи са специални супи.