• Започнете
  • ПАЗАРИ ЗА ДОСТАВКА
    • АРЕНАЛ
    • ИНКАРНАЦИЯ
    • ПАНАИР
    • ХЕЛИОПОЛИС
    • ТРИАНА
  • КУРСОВЕ И СЕМИНАРИ
  • СПАСЕТЕ ПРОВИНЦИЯТА
  • ДРУГИ ПРОВИНЦИИ
  • ДОКЛАДИ
  • МАРШРУТИ ЗА ТРАНИРАНЕ
  • ДЕЙНОСТИ
  • НАПИТКИ И МАСИ
  • РЪКОВОДСТВОТО ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА СОЛ
    • БАРОВЕ И РЕСТОРАНТИ
      • ИСТОРИЧЕСКИ ЦЕНТЪР
      • ТРИАНА - ЛОС РЕМЕДИОС - ЮГ
      • НЕРВИЙН - МАКАРЕНА - СЕВЕР
      • ПРОВИНЦИЯ
    • МАГАЗИНИ ЗА ГУРМЕТИ
    • ВИНАРНИ
    • ЗА ВКЪЩИ
    • ХЛЕБ И ЗАМЕЧАНЕ
    • ПРОДУКТИ НА СЕВИЛАН
    • ДРУГИ ПРОФЕСИОНАЛИ
  • ПОКРИТИЕ НАМЕРИ
  • ДЪШКА ЗА БЮЛЕТИН
    • ПРОМОЦИИ И ОФЕРТИ
    • ТАПАС СЛАЙТ
    • ФОТОАЛБУМ
  • ЗА НАС
  • КОНТАКТ

ЯВИЕР ГАРЧА
„Днес кухнята е най-важният инструмент за правилно хранене“

Да се ​​грижиш за себе си и да се наслаждаваш на удоволствието от яденето е просто. Хавиер Гарсия, съветник по хранене в La Báscula (Canal Sur TV), професор по хранене и хранителни технологии в Escuela Superior de Hostelería de Sevilla и консултант по хранене в канала на Lidl в YouTube, ни разказва за своите навици и предпочитания и ни дава някои съвети.

най-важният

Текст и снимки: Рей Ромеро

Като диетолог прави здравето първо или вкус?
Вкусът е на първо място, после здравето. Ако говорим за здраве, а не за вкус, той остава в чинията. От друга страна, ако има аромат и тогава открием здраве, то поне е вътре в тялото. Едно нещо, което обичам да казвам, е, че ако те са храни, преработени възможно най-малко, това винаги ще бъде здраве, независимо от това как е приготвено. Много хора се крият зад не готвенето и това, което използват, е силно приготвена храна. Необработените храни имат много хранителни вещества, захари, мазнини ... нездравословни. Идеята е да се консумират малко преработени продукти. По този начин, дори да ги приготвям пържени, във фурната ..., той винаги ще бъде по-здравословен от всеки преработен продукт. Ето защо първо казвам аромат и ако използвам храни с ниска обработка, те винаги ще бъдат здравословни. Ако вкусът не е преди здравето, няма полза за мен. Не мога да ям продукт, който е много здравословен под формата на пюре, защото след месец се уморявате. Като кампании за заместване на хранене. Те не са храна.

Може да се каже, че като се научите да готвите вкусни храни, можете да развиете вкус или интерес да правите храни, които да са здравословни едновременно.
Това е, че здравето идва само. Ако сте приготвили някаква храна, която е вкусна и е направена със суровини, здравето идва само по себе си. Независимо дали става дума за салата, месо, независимо дали е пържено или панирано. Няма значение. Продуктът е по-важен от процеса. Не ми говори за пържене или не пържене, кажи ми какво пържиш. Няколко пресни аншоа, чудесно. Проблемът е, че хората използват преработени храни, за да избегнат готвенето. Зубър. Кухненска стая. Индустрията знае това и ви дава лазаня с три пръста сирене и малко захар. Три минути в микровълновата и решен. Те отнемат проблема какво да готвите и поемат навиците ви.

Твоята е хранителната технология ...
Вече съм и диетолог!

Така че в училище какво правиш сега?
Аз ръководя отдела за хранителни технологии и сега съм по-фокусиран върху темата за храненето.

Каква е разликата между двете?
Храненето изучава биохимичния процес на храната, която съм ял. Технологията изучава как да съхраним, обработим и придадем повече вкус на тези храни. Така че сега съм посветен на обединението и на двата типа. Те са две много допълващи се науки, защото знам какво представлява храната и как се обработва, а сега знам как да я комбинирам. Това е идеалният микс. Подобно на джин и тоник, всичко зависи от комбинацията от елементи.

Живеете сами и имате своите навици за готвене. Ако един ден живеете с партньора си, ще продължите ли да сте готвач или ще дадете на другия човек пълна свобода в кухнята?
Повече от навиците се нарежда това, което съм. Това би било неблагоприятно положение, тъй като съм свикнал с тип диета и би било необходимо да постигна разбиране. Вярно е, че не бих позволил да се промени напълно.

Бихте направили повече, за да образовате другия човек.
Разбира се. Но това е моята професия и в този аспект бих се опитал да запазя някои навици, както направих със себе си за останалата част от семейството си. Защото е важно здравето да има значение в това семейство.

Коя е любимата ви храна, която хората често казват „това не е угояване“?
Тестени изделия. От четиринадесетте основни хранения за седмицата поне пет или шест са тестени изделия. Това, което се случва, е, че свързано с тази паста винаги слагам зеленчук с риба или месо, така че най-голямото място в диетата ми да не е паста. Това е храна, която осигурява енергия и се съчетава с всичко. Обичам го. Зависи как го управлявате, какъв обем? Ами това зависи от енергията, от която се нуждаете, или от това, което се побира. Това, което се случва, е, че днес той е свързан с източник на бърза енергия и може би не е най-подходящата храна за цялото население. Това е енергия, която много хора няма да използват, но за активен човек е такава. Казвам ви по определен начин, има хора, които могат да предпочетат ориз, киноа или хляб в този смисъл.

Това е още една от вашите борби в шоуто, хлябът.
Днес препоръките трябва да варират. Много пъти хлебната индустрия иска да ви носи хляб по всяко време. Но го премахнете или забранете, не. Това се случва с много храни - като млякото - които имат онази легендарна точка, че хората ги карат да го обичат дълбоко или да го мразят.

Наскоро прочетох в туит от La Báscula, че сте посъветвали последовател на сардини за закуска. Това е нещо, което се сблъсква.
Разбира се. Толкова сме обвързани с местната концепция за храната, че има продукти, които ни изтласкват от времето си. Но когато излезете малко извън Андалусия, моята земя, моят юг, разбирате, че хората закусват ориз със зеленчуци и яйца. Това е, че в действителност закуската не е нищо повече от прекъсване на поста. Сардини, защо не? Източник на протеин, омега 3. Какво друго би било сутрин?

Какви хранителни навици са наложени в Андалусия от културните конвенции и дали са нездравословни и дори трябва да бъдат премахнати?
Изтрийте и тях. Надценено да. Преди бях по-малко радикален в някои неща, когато започнах, но разбрах, че в крайна сметка трябва да вземете камшика. Неща като бисквитки и други неща, дори не ги наричам храна. Наричам ги произведени продукти, защото те ми дават толкова малко, че предпочитам да ги избягвам. Зърнени храни, бисквитки, леки закуски ... Единственото нещо, което те създават, е непосредственият връх на щастието и те ви пълнят с калории, които не ви дават нищо. Също така мисля, че закуската е надценена и вечерята е подценена. Известната поговорка „яжте закуска като крал ...“ отпреди сто години е валидна, сега може да е различно. Не трябва да има такива догми в храненето. Може би закуската ми поради служебни обстоятелства е кафе и половин банан и това ми трябва. Трябва да има персонализиране. Онова нещо за закусването на кера, сок, препечен хляб ... Кой го каза? Не ми давайте общи елементи, защото в крайна сметка, който не го направи, се чувства зле. Пекарят започва работния си ден в четири сутринта, защото закуската му не е като моята.

Персонализация.
Разбира се. Храненето ще бъде като при Zara, но след това трябва да отидете в шивашки магазин по поръчка. Има моменти, когато храненето трябва да бъде такова. Генерализацията е начин за нареждане на хората, но не всеки е добър за това. Ние сме тук, за да препоръчаме на всеки да прави това, от което се нуждае и иска. Трябва да премахнете идеята, че нещо е еднопосочно. Емисията трябва да е отворена. Някои правила, които дават опции. Да положи основа в познанието на хората, така че всеки да ги използва, както му е най-добре.

Кой е най-лошият мит за отслабването?
Отслабнете завинаги. Отслабването е много лесно. Поддържането на тази загуба е трудното нещо. Не се страхувам как сваляте килограмите. Това, което ме плаши, е как ще го поддържаш. Чудодейните диети са постоянна борба срещу собствената ви природа, те не ви казват това.

Сега, когато сте човек, когото познавате, когато ходите по ресторанти, готвачите ще ви коментират, нали? Какви видове реакции има?
Е, струва ми се, че те смятат, че тяхната и нашата професия са в противоречие. Напротив, трябва да вървим ръка за ръка. Ще хапнете навън и коментарът е „не виждам как ще се получи“. Но защо? Днес кухнята е най-важният инструмент за правилно хранене. Основата е кухнята. Как иначе ще получим хранителни вещества, които идват при мен чрез готвене на нещо, което ги съдържа? Онзи ден в ресторант те бяха разтревожени, защото той често беше питал. И това? Ако първо си поръчам кайма с мелва и след това често, какъв е проблемът? Ами това е, което трябва да разбиете. Готвачът е там, за да се храните добре, а не за да избухнете. Има места, които са малко архаични, като La Choza Manuela, които ви сервират някои преувеличени месни ястия. Но това вече е изчезнало от кухнята.

Сега има много мода и любов към здравословното готвене. Има ли сайт, който препоръчвате като оптимален по отношение на здравето, вкуса, качеството на продукта ...
Е, тук в Севиля има много места. Но аз обичам контейнера. Как те представят ястията, пресните зеленчукови продукти, баланса в кухнята си ... Обожавам. Бил съм няколко пъти и винаги, когато някой ме попита какво обикновено взема там.

Каква е силната страна на андалуските продукти или гастрономия?
Имаме много добър жанр. Риба, иберийски, зеленчуци. Сега идеята за безвремие е донякъде изкривена. Използват се много сезонни зеленчуци и при ядене на салата падат две сълзи. Рибата, която обичам, все още можете да намерите прясна от дивата природа. За щастие или за съжаление индустриалният риболов завладява пазара. Няма див лаврак за всеки или поне цената не е за всеки. Но нюансът на вкуса - не говоря за хранене, а за гастрономия - че тази риба има, рибата от рибната ферма няма.

Отглежданата в риба риба е като домат в опаковка на супермаркет.
Разбира се. Но винаги казвам, че храненето трябва да бъде за всеки. За гастрономията вече говорихме за нещо друго. Първите доставки са на първо място, на разумна цена, така че всеки да може да яде домати всеки ден, ако иска. Но ако искате домат със специфични характеристики, трябва да платите за него. Не можем да превърнем храненето в елитарна наука. Давам ви диета в Hipercor със 120 евро или в Carrefour с 22. Качеството е, че всички се хранят. За мен „това е качествен продукт“ не е валидно. Какво е качество? Какво е страхотно? Но колко струва килограмът? Качеството днес трябва да е свързано с достъпността на храните. Приоритетите трябва да вървят отдолу нагоре. Обичам да говоря за улов на риба тон, но това е изключителен продукт.

Какво мислите за варианти като веганство или вегетарианство, които все повече присъстват в новите гастрономически предложения?
Напълно необходима храна няма. Ако оставя цяла гама, мога да намеря проблеми. Не приемайте никаква протеинова храна или зеленчуци. Като диетолог, единственият поставен проблем с витамините и минералите е преди всичко, че те не осигуряват В12 и желязото се абсорбира в по-малко количество в зеленчуците. В растителния свят няма такъв. Но днес много зърнени храни и зеленчуци са обогатени, за да се постигне правилно усвояване и това е всичко.

И че месото отрови кръвта?
Неооо! Какво става, какво става За щастие днес има много хора, които се грижат това да не е така.

Смятате ли, че Ла Баскула успява да възпита - в храненето - важна част от популацията на Андалусия?
Мъже! Това е, което носим най-гордо. Тъй като в крайна сметка това не е обучението на шестнадесетте участници, а прилагането на теоретични знания към милионите хора, които ни виждат всеки ден. Ние го виждаме на местно ниво, но мисля, че има по-голямо въздействие. Хора, които отслабват у дома, които са променили навика си и сега са по-наясно. Повишаване на осведомеността. Казват ви в социалните мрежи, спират ви на улицата, показват ви. Но за хората героите и там, където вземат пример, не сме ние (съветниците), те са участниците. Но ако ми кажат „моето момиче вече започна да се храни много добре“, това е по-радостно от всеки комплимент! Хората се учат. Преди при диети те са ви давали някои насоки и вие не сте знаели защо нещата са се случили. Това, което търсим, е да разберете защо, така че те да знаят как да направят своя собствена диета.

Добре е, че имайки толкова добри продукти в Андалусия, хората се научават да ги управляват.
И управлението на вашите знания. Хранителните ресурси са налице. То е да знаете как да ги адаптирате към вашия вкус, за да създадете добра хранителна база.

Преди да ми кажете любимия си ресторант по отношение на качество, вкус и т.н. А вашето място или фетиш храна? Този, когото познавате, не е здрав, но не можете да устоите.
Веригите за хамбургери на Mercadona и черните салони.