Елдата (Fagopyrum esculentum) е псевдозърнена култура, наричана още елда, с необичайно богатство на хранителни вещества, в сравнение с други зърнени култури и с предимството, че е без глутен и има дори повече фибри от овес. .

витамини група

Произходът му се намира в Централна Азия, която благодарение на земеделието става често срещана в цяла Европа през 16 век. По-рано се отглежда широко в районите с бедни и кисели почви, във Франция (главно Великобритания), Централна Европа, Русия и Северна Америка. В момента отглеждането му има тенденция да изчезва поради трудностите при механизирането на прибирането му и е детронирано от пшеницата.

В действителност елдата не е зърнена култура по отношение на своя ботанически термин, тъй като произхожда от семейството на Polygonaceae.

Подобно на други псевдозърнени култури като киноа или амарант, елдата съдържа висококачествен протеин, като съдържа всички основни аминокиселини, без да представлява дефицит на лизин или метионин. Елдата не съдържа глутен. Приносът на въглехидратите е доста висок, като в по-голямата си част са сложни хидрати с бавно усвояване, което прави елдата с нисък гликемичен индекс. Елдата осигурява повече фибри, отколкото киноа или амарант. Съдържанието на мазнини е по-високо от това на зърнените култури и по-малко от това на киноа и амарант и съдържа предимно мононенаситени и полиненаситени мазнини, като основният му принос са омега-6 есенциалните мастни киселини. Приносът на витамини от група В е важен, особено ниацин или витамин В3. Също така съдържа малко витамин Е. Неговото минерално съдържание е голямо, като се подчертават цинк, селен, мед, манган, фосфор, калий и магнезий. Той също така осигурява малко калций и желязо, тъй като е с много ниско съдържание на натрий.

Ползи от елда

  • Диабет: фибрите и ниският гликемичен индекс на въглехидратите правят нивата на захар да останат стабилни за по-дълго. Фагомин също благоприятства този ефект.

  • Камъни в жлъчката: чрез изтегляне на жлъчните соли от храносмилането в изпражненията поради ефекта на фибрите, жлъчните пътища и жлъчния мехур се поддържат чисти, предотвратявайки образуването на камъни в жлъчката.

  • Депресия, безпокойство, стрес: неговият принос на витамини от група В, които стимулират нервната система и заедно с непрекъснатата наличност на енергия, осигурена от сложни въглехидрати, благоприятства тези проблеми за подобряване

  • Загуба на памет и концентрация: приносът на витамини от група В стимулира нервната система и фосфорът, холинът и антиоксидантните минерали благоприятстват концентрацията и паметта, като са добра храна за студентите по време на изпит или за загуба на памет, свързана с дегенеративни заболявания.

  • Регулатор на имунната система: минерали като цинк и селен стимулират имунната система.

  • Диети с непоносимост към целиакия и глутен: тъй като не съдържа глутен, това е много пълноценна и питателна храна за тези с непоносимост към глутен.

  • Спортни диети: при целия си хранителен принос това е храна, която трябва да бъде в диетата на спортист, освен че притежава голяма антиоксидантна сила, която, както добре знаем, помага на спортистите много в борбата със стреса на техните клетки по време на спорт.

  • Вегетарианска и веганска диета: при целия си хранителен принос това е храна, която трябва да присъства в диетата на вегетарианците и веганите.
  • Диети на бременни или кърмещи жени: осигурява много хранителни вещества и стимулира производството на мляко.
  1. РЕЦЕПТА

Използва се под формата на зърно като придружител (като ориз), брашно за приготвяне на много рецепти или люспи за закуска (като овесени люспи).

Повече от рецепта, защото я използвам като допълнение към други ястия (сякаш е ориз) или просто я ям самостоятелно с доматена салата, ще ви дам няколко съвета как да я приготвите (защото съм имал някои неуспехи в това отношение).

Като цяло, когато купуваме елда в билкари или в някои магазини на едро, тя е непечена и е невъзможно да се приготви, така че да е мека и годна за консумация:

  • Първо трябва да го препечете в тиган без никаква мазнина, просто да го загреете, без да спирате да бъркате: той трябва да премине от светлокафяв цвят до препечен кафяв цвят. Тук можете да го видите на снимките. И преди да го приготвите, трябва да сте студени, този процес трябва да се направи предния ден.

  • Тогава можем да го приготвим: трябва да кипнем вода, да удвоим количеството елда, което ще приготвим, да добавим малко сол и след като водата заври, да добавим елдата и да оставим да ври около 15 минути без вода и мека като ориз). И вече го имаме готов за ядене