Този метод на консервиране ви позволява да съхранявате храна, без да губите хранителни вещества за дълго време, и да я направите по-лека и по-малко обемиста, както и да улесните нейното приготвяне и консумация. Но дали всичко това блести злато?

  • Започнете
  • ABC
24 март 2015 г. | Актуализирано на 11 април 2020 г. от Neus Elcacho

Всеки ден намираме повече лиофилизирана храна на пазара: плодове, зеленчуци, подправки, кафе, водорасли, шоколад, подправки, цели ястия. Но какво означава, че са лиофилизирани? Здравословен процес ли е? Вреди ли на храната? Това означава ли, че съдържа токсични компоненти? Кога могат да вървят добре? Какво трябва да вземем предвид, когато ги консумираме?

лиофилизирани

Какво означава една храна да бъде лиофилизирана?

Лиофилното сушене е процес на консервиране на храна при които храната се замразява и размразява преминавайки през вакуум и при ниско атмосферно налягане. Резултатът е храна подобно на дехидратирано, без вода, която може да се запази дълго време.

Каква е разликата между лиофилизиран или дехидратиран?

Лиофилизирани плодове и зеленчуци се запазват непокътнати до дванадесет месеца на хладно и сухо място (без да ги изваждате от контейнера). Тъй като няма вода или влага, патогените не могат да процъфтяват.

В случай на дехидратация, от друга страна, цялата вода не е напълно отстранена и последно по-малко. Освен това лиофилизацията също позволява запазват оригиналния вкус, което не се постига с определени дехидратирани храни. Това обаче е по-дълъг и по-скъп процес, при който се изразходва много енергия, което също предполага, че крайната цена на продукта винаги е винаги по-скъпо.

За какво е полезен процесът на лиофилизиране?

Отначало лиофилизацията е метод, който се използва за запазване на храна и аксесоари за дългосрочни спортове, експедиции до морето, планините или космоса.

В днешно време откриваме все повече и повече закуски за ядене в средата на сутринта или в средата на следобеда на базата на лиофилизирани плодове или зеленчуци. В тези случаи позволява цветът на червените плодове да се запази непокътнат, например, които са много деликатни.

Лиофилизирани продукти са добър начин да ядете плодове и зеленчуци извън сезона, който за специфични нужди трябва да приемаме през цялата година

Друго предимство на лиофилизацията е, че генерира продукт, който тежи много малко и поддържа храната непокътната, което позволява да се носи наоколо, без да заема много място или да се повреди. Когато отидем на екскурзия, тогава можем да носим храна в раницата си за дълъг сезон, без да сме заредени с цели храни или кутии за обяд.

Разбира се, че някога сте виждали херметически затворени найлонови торбички, които приличат на алуминий. Сега в този тип пликове или торбички има все повече и повече лиофилизирани зеленчуци: ягоди, червени плодове, тиква, цвекло, ябълка, домат ... Но те се срещат и много пъти на прах (супи, тестени ястия, меса, десерти, съставки за печене ...), и дори с индикации за хора с целиакия, непоносимост към лактоза и вегетарианци.

Освен практичността и лекотата на използване, това е добър начин също да можем да ядем плодове и зеленчуци извън сезона, които за специфични нужди трябва да приемаме през цялата година.

Физиологичната нужда от хрупкава храна

Единственото нещо, което се променя при лиофилното сушене, е, че храната е суха, тоест не съдържа вода. Следователно, лиофилизирана храна е по-твърда и хрупкава, тежи по-малко, но поддържа цвета и хранителните вещества, както и аромата, който е чист. Ако харесвате конкретен зеленчук, когато опитате същата лиофилизирана храна, ще ви хареса още повече, защото е в чисто състояние.

Не сме наясно колко важно е усещането да забележите a хрупкава храна в устата. Това изпраща съобщения до мозъка за ситост и удоволствие, а енергийно е важно да се поддържа баланс.

Всяко хранене трябва да има хрупкава съставка. Ако не, защо толкова харесваме чипс, хрупкав хляб или крутони? Не можем да живеем без хрупкавост, а лиофилизираните храни ни дават повече разнообразие и лекота от всякога. Те са в услуга на нуждите ни от вкус и начин на живот.

Здравословно ли са сушените чрез замразяване храни?

Това не е естествен процес, той се манипулира, защото замръзва и се размразява в камерите, но не се добавят консерванти, нито храната се променя освен премахването на водните молекули.

Ако е здравословно, зависи от всяка храна или ястие: смеси от супи и десерти, шоколадови бонбони, бисквитки ... пълни с добавки, захари, сол ... Качеството на лиофилизирания продукт е от значение; така че не трябва да страдаме от тиква или лиофилизирана ягода.

А какво да кажем за опаковката?

Все още е найлонова торбичка или кутия; така че, ако добавим гореща вода (както се прави с ястия, приготвени за дългосрочни спортове или експедиции), ще освободи токсични компоненти и хормонални разрушители (бисфенол А) към храната.

Има обаче някои марки - малко в Испания - които се подготвят лиофилизирани в екологични торби без алуминий и дори в стъклени съдове.

Любопитство! Има храни, които никога няма да намерите лиофилизирани

Пъпешът, динята, марулята, руколата ... оттогава съдържат твърде много вода, за да бъдат замразени и размразени и останете при същите условия.

Neus Elcacho

Интегративен диетолог и диетолог

Ара саксии искат среща с
Неус Елкачо до Консултацията на l'Ets
936 338 063 Имейл