Подобно на въглехидратите и протеините, липидите са макронутриенти, тоест хранителни вещества, които осигуряват енергия на тялото. Подробности и съвети по-долу.
Вашият браузър не може да покаже това видео
Определение
Терминът липиди обозначава мазнини. Последните са изградени от малки елементи, наречени мастни киселини. Според химическата му формула има няколко семейства:
- Наситените мастни киселини се характеризират с устойчивост на разграждане, която засяга мазнините под въздействието на въздух или светлина и обикновено са твърди при стайна температура.
- Ненаситените мастни киселини се разделят на две категории: мононенаситени и полиненаситени. Сред последните са известните незаменими мастни киселини, тези, които тялото ни не може да произведе, но които въпреки това са от съществено значение за неговото функциониране: Омега 3 и Омега 6.
- Агро-хранителната индустрия трансформира някои полиненаситени мастни киселини в „транс“ мастни киселини.
По отношение на енергийния прием, 1 g липиди, независимо от тяхното естество = 9 калории.
Източници
Никоя храна не съдържа един вид мастна киселина, а смес в различни пропорции. Въпреки това откриваме някои мастни киселини, които се намират най-вече в определени храни:
- Наситени мастни киселини: мляко (особено пълно), сирена, сметана, масло, студени меса, месо, вегеталина®, копра и палмови масла.
- Мононенаситени мастни киселини: маслини, рапица, фъстъчени масла, индустриални комбинирани масла, гъша мазнина, маслени плодове (бадеми, шам-фъстъци, лешници, орехи).
- Полиненаситени мастни киселини от серията Омега 3: синя риба (риба тон, скумрия, сардина, херинга ...), рапица, соя, лен, орехови масла.
- Полиненаситени мастни киселини от серията Омега 6: яйца, масло, млечни продукти, маслени плодове, рапица, слънчоглед, орех, царевица, гроздово семе, пореч, масло от ананас.
- Транс мастни киселини ": сладкиши, тестени изделия, хляб, приготвен с мазнини, някои маргарини и намазки, десертен крем, индустриален сладолед ...
Нужди и съвети
От съществено значение за организма, липидите не трябва да се потискат в никакъв случай от диетата, дори когато се опитвате да отслабнете. Според официалните данни те трябва да представляват между 30 и 35% от дневния енергиен прием (протеини от 10 до 15% и въглехидрати от 50 до 55%). За да се запази здравето, особено сърдечно-съдовата, е важно варират мастни киселини, при спазване на някои пропорции: 25% наситени мастни киселини, 50% мононенаситени мастни киселини, 25% полиненаситени мастни киселини.
На практика е необходимо да се ограничи консумацията на мазни млечни продукти, яйца, меса и колбаси и да се избягват максимално преработени мастни продукти като сладкиши, пържени картофи, сладкиши, готови ястия ... Консумацията трябва да се насърчава синя риба (поне веднъж седмично) и масла като рапица или орех (приблизително 2 супени лъжици на ден за готвене или дресинг). Що се отнася до маслото, достатъчно е 10 g на ден, за предпочитане сурово, например намазано върху хляб или разтопено с нишесте или варени зеленчуци.