(CNN) - Бързата храна често се обвинява за излишни калории, но ново проучване установи, че вашата любима ресторантска верига обслужва дори по-високи излишни калории, влошавайки глобалната епидемия от затлъстяване.
Както две официални ресторанти, така и заведения за бързо хранене обикновено сервират прекомерно големи порции, заредени със захари и мазнини, според две проучвания, публикувани в сряда, 12 декември в Британски медицински бюлетин (BMJ).
Противно на общоприетото схващане, изследването показва, че проблемът - който според експертите насърчава затлъстяването, увеличава процента на диабет, сърдечни заболявания и други сериозни състояния) не се ограничава до Съединените щати.
Въпреки че лошото хранително съдържание на заведенията за бързо хранене е добре документирано, има по-малко изследвания относно енергийното съдържание на храни, сервирани в ресторанти с „пълно обслужване“.
В британско проучване е анализирано калоричното съдържание на 13 500 ястия от 27 британски вериги ресторанта, от които 21 са ресторанти с пълно обслужване, а останалите са заведения за бързо хранене. В американско проучване калориите на най-популярните ястия на 116 ресторанта в пет държави (Бразилия, Китай, Финландия, Гана и Индия) са измерени и сравнени с тези на САЩ.
Изследователите установили, че съдържанието на калории в най-популярните ястия в ресторантите във Великобритания и други страни е прекомерно и само малцина отговарят на препоръките за общественото здраве. В глобалното проучване единствено Китай обслужва "значително по-малко енергия от ресторантите в САЩ".
Стигна се до заключението, че бързото хранене съдържа средно с 33% по-малко калории от ястията от традиционните ресторанти.
Британският здравен секретар, Public Health England, препоръчва средата на следобед и вечеря да не надвишават 600 калории (които също се измерват като kcal). Но почти никой от изследваните ресторанти не спазва препоръките.
„Установихме, че броят на калориите в средните ресторантски ястия е по-висок от броя на калориите в ястията за бързо хранене“, казва Ерик Робинсън, старши професор по психология в Университета в Ливърпул, който ръководи британското проучване. „Много хора биха очаквали да има повече калории в бързата храна, но нашите открития противоречат на това“.
„Бързата храна се оказа добрият човек във филма“
Средното основно ястие във верига за бързо хранене във Великобритания съдържа 751 калории, в сравнение със средно 1033 калории за основно ястие в официален ресторант. Само 11% от ястията на 21-те официални ресторанта (включително Pizza Express, Zizzi и Wagamama) спазват препоръчителната граница от 600 калории, въпреки че в случая на ястия от ресторанти за бързо хранене процентът е 17%.
Тези ресторанти не отговориха на молбите ни за коментар.
Най-лошо представящият се ресторант за бързо хранене във Великобритания беше KFC, средно 987 калории на ястие, но беше по-добър от повече от половината от официалните ресторанти. От друга страна, средно ястие в Burger King (711 калории) съдържа по-малко калории от ястията от всички традиционни проучени ресторанти.
Най-слабо се представиха Hungry Horse, чието средно ястие съдържа 1358 калории, следвани от Sizzling Pub (1269 калории) и Flaming Grill Pub (1232 калории).
Родителите на Sizzling Pubs Мичълс и Бътлърс заявиха в изявление: „Споделяме онлайн хранителна информация за достъп до клиентите и сме наясно с ролята си, помагайки на нашите гости да вземат информирани решения за това какво ядат. И те пият, когато ни посещават.
"Ние също така редовно си сътрудничим с нашите доставчици, за да намерим начини за намаляване на концентрацията на захар в нашите ястия и сме ангажирани с програмата за намаляване на захарта в Англия.".
Останалите ресторанти не отговориха на молбите ни за коментар.
Международното проучване, което не посочва конкретни ресторанти, открива средно 809 калории в предястията във веригите за бързо хранене и 1317 калории във веригите ресторанти. Само китайските ресторанти сервират по-малко калории от американците: 1045 калории в официалните ресторанти спрямо 1362 в американските трапезарии; 561 калории в китайските ресторанти за бързо хранене спрямо 969 в американските. Тенденцията за ястия в Индия беше да съдържат повече калории; ресторантите в останалите страни са имали подобни резултати като тези в САЩ.
За пореден път препоръката от 600 калории беше спазена в малцинството от ястията; 94% от ресторантските ястия с пълно обслужване и 72% от ястията за бързо хранене надхвърлиха лимита.
Робинсън посочи, че въпреки че в Обединеното кралство се води дебат дали да се принуди ресторантите да публикуват съдържание на калории, само 9% от ястията в неговото изследване са спазвали максималните калории.
„Така че дори да искате да знаете калориите в менюто, не ви остават много опции“, обясни той. "Ресторантите трябва да сервират по-малко калории. Има много ястия, които съдържат твърде много калории, било поради размера на порцията, съставките или начина на приготвяне.".
"Основният проблем е, че живеем в хранителна среда, която насърчава и кара хората да ядат повече калории, отколкото им е необходимо", каза той. "Ако правителството наистина иска да се опита да намали затлъстяването и броя на хората, умиращи млади от лоша диета и затлъстяване, тогава хранителната среда е нещо, което трябва да се обърне внимание и да се поправи.".
Сюзън Робъртс, главен учен в Центъра за изследване на храненето и стареенето на Жан Майер към Американския департамент по земеделие в университета Тъфтс, беше съавтор на международното проучване. „Досега бързата храна получаваше постоянна критика, но в това проучване се оказва, че бързата храна е добрият човек във филма“, обясни той. "Все още е лошо, но има 33% по-малко калории от [ястията в] стандартните ресторанти.".
Могат да се предприемат стъпки като намаляване на размера на порциите или дори прилагане на пропорционални цени на ястията, каза Робъртс. С други думи, хората би трябвало да платят за поръчаната част, а не според универсалния подход.
"Мисля, че повечето от нас биха искали да могат да дойдат в ресторант и да поръчат размера, който наистина искаме. Това обаче би означавало, че ресторантите трябва да признаят, че са част от проблема, което според мен ще отрекат, "добави Робъртс.
Авторите на двата доклада казват, че не може да се стигне до твърдо заключение, тъй като и двамата са били наблюдатели. Те обаче предупредиха, че техните открития може да не отразяват напълно реалността, тъй като не са отчитали напитки, закуски, десерти или гарнитури.
„Поемете отговорността си“
Каролайн Черни, директор на Обединителния здравен алианс, коалиция от над 40 британски групи и благотворителни организации, отбеляза, че „яденето на излишни калории редовно води до напълняване с течение на времето“.
"В наши дни децата растат в обезогенна среда и за семействата става все по-трудно да правят здравословен избор. Ето защо ние приветстваме правителствените предложения за въвеждането на задължителни етикети, детайлизиращи съдържанието на калории в менютата. цялата хранителна промишленост, включително ресторантите, да поеме отговорност за улесняване на здравословното хранене чрез намаляване на калориите и захарите в храната им с 20%, в съответствие с държавните цели ".
Там Фрай, председател на Националния форум за затлъстяване в Обединеното кралство, приветства констатациите, но отбеляза, че според него препоръката за 600 калории в Public Health England е "нереална".
„Вече свикнахме да ядем много повече, така че мисля, че по-реалистичният максимум би бил около 800 калории“, обясни той. "Ресторантската индустрия трябва да поправи грешките си, но се страхувам, че няма да го направи доброволно, защото има чувството, че ще загуби клиенти. Така че трябва да има някакъв регламент, който да ги принуди да се включат, в противен случай те ще бъдат изложени и смутени. ".