какво

Популярни както в готвенето, така и в градинарството, лукът е любим за тези, които са склонни да отглеждат свои собствени подправки и лечебни растения. Някои го отглеждат заради мекия му вкус на лук, други заради привлекателността на зелените му листа и лилаво-розови цветя, но истината е, че лукът е спечелил специално място в градината на много домове. В тази статия ще разкрием всичко, което стои зад това общо растение, неговите видове, хранителни свойства, ползи за здравето, форми на консумация, възможни неблагоприятни ефекти и различия с други подобни роднини, наред с други интересни теми.

Съдържание на статията

Какво е див лук?

The лук или лук, Научно наречен Allium schoenoprasum, той принадлежи към род Allium от семейство Amaryllidaceae. Тази група луковични растения включва чесън, лук, лук, шалот и праз. Преди да стане популярен през 19-ти век, се казва, че лукът е пораснал в цяла Европа и Северна Америка. В момента присъствието му все още е преобладаващо в тези региони, както и в много страни от Азия, където се отглежда от векове поради вкуса, аромата и лечебните си свойства. Allium schoenoprasum се счита от експертите за единствения вид от рода Allium, роден както в новия, така и в стария свят.

Зелените стъбла, цветята и почти несъществуващата луковица лук имат много деликатен вкус, подобен на този на лука, но с докосване на чесън.

5 Характеристики и данни от интерес

  1. Въпреки че лукът е луковично растение, най-годна за консумация част на растението са дълги, кухи стъбла. Те обикновено се нарязват и добавят към рибни рецепти, супи, сосове, салати, кремове, наред с други препарати.
  2. Когато те все още не са се отворили, цветните пъпки на растението също могат да се смилат, за да се създаде вид подправка.
  3. Вкусът на лук не се различава много от другите луковици, като лук и чесън, но мнозина се смятат за по-приятен вариант поради своята финост.
  4. Известно е, че той е имал голяма употреба като лечебно средство от времето на Римската империя, въпреки че вероятно е била използвана много преди това. Лечебните му свойства са подобни на тези на други близки роднини.
  5. Днес лукът е много разпространен вид, който може да се намери в повечето супермаркети на целия свят.

Видове лук

Има 4 различни разновидности на лук:

Хранителни свойства на лука

Макронутриенти:

  • Калории: 30
  • Мазнини: 0.7 g
  • Въглехидрати: 4,4 g
  • Фибри: 2,5 g (10%)
  • Протеин: 3,3 g
  • Вода: 90,6 g

Витамини:

  • Витамин А: 131 IU (87%)
  • Витамин Ц: 1,7 mg (97%)
  • Витамин К: 213 mcg (266%)
  • Тиамин: 0,1 mg (5%)
  • Рибофлавин: 0,1 mg (7%)
  • Фолати: 105 mcg (26%)
  • Витамин B6: 0,1 mg (7%)

Минерали:

  • Калций: 92 mg (9%)
  • Желязо: 1,6 mg (9%)
  • Магнезий: 42 mg (10%)
  • Фосфор: 58 mg (6%)
  • Калий: 296 mg (8%)
  • Цинк: 0,6 g (4%)
  • Мед: 0,2 g (8%)
  • Манган: 0,4 g (19%)

Забележка: Процентните стойности (%) са за възрастни или деца над 4-годишна възраст и се основават на референтна диета от 2000 калории на ден. Тези дневни стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски в зависимост от индивидуалните нужди на всеки човек.

Както се вижда в тази хранителна разбивка, лукът е отлично допълнение към нашата диета, тъй като ни помага да постигнем препоръчителната дневна доза хранителни вещества толкова важни за доброто здраве, колкото фибрите, витамините А, К, С и минералите като калций, калий и магнезий, всичко това без практически увеличаване на количеството калории, които ядем по време на хранене.

10 полезни ползи от див лук

Като се вземат предвид всички хранителни вещества и съединения, които откриваме в тази крушка, не е изненадващо, че редовната й консумация носи големи ползи за здравето. Лукът е богат на флавоноидни, антиоксидантни и сярни съединения, които са свързани с профилактика и лечение на множество състояния, включително рак, сърдечни заболявания и възпалителни процеси в тялото. Да видим какво казват научните изследвания за тези и други здравословни ползи от лука.

Помага в борбата с рака

Антиоксидантните флавоноиди, присъстващи в лука, особено лутеин и зеаксантин https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21418822 '> 2, са признати за защитното си действие в случаите на рак на белия дроб и устата https://www.healthline.com/nutrition/lutein -and -zeaxanthin '> 3. Подобно на други крушки, лукът съдържа лук алицин, силно проучен антиоксидант за неговата превантивна сила срещу различни видове рак (простата, хранопровод) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14757128 '> 4. Също така, да си богат на фибри, Счита се, че редовната му консумация помага да се предотврати рак на дебелото черво.

Насърчава доброто здраве на сърцето

Наблюдавано е също така, че алицин помага за балансиране на нивата на холестерола https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3425886/ '> 6 и контролира хипертонията чрез освобождаване Азотен оксид в кръвния поток; Това намалява сковаността на кръвоносните съдове и следователно нивата на кръвното налягане.

The кверцетин, Друг антиоксидант, присъстващ в лука, спомага за намаляване на натрупването на плака в артериите https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4041042/ '> 7, докато богатото му съдържание на витамин Ц подобрява еластичността на кръвоносните капиляри и усвояването на желязо https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5000725/ '> 8; Вижда се също така, че фолиева киселина има ефект, способен да потисне свиването на кръвоносните съдове https://www.webmd.com/heart-disease/news/20021122/folic-acid-for-your-heart '> 9. Всички тези естествени механизми правят лука лук отлично допълнение към нашата диета, особено за тези с висок холестерол, високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.

Поддържа добро здраве на костите

Лукът съдържа витамин К, основно хранително вещество, което помага да се поддържа целостта и плътността на костите https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11684396 '> 10. Също така се смята, че консумацията на тази крушка може да бъде особено полезна за хора с ревматоиден артрит поради нейните противовъзпалителни свойства в организма https://scratch.mit.edu/discuss/m/topic/267914/ '> 11, без Въпреки това са необходими повече изследвания по въпроса.

Подобрява храносмилателния процес

Помага за детоксикация на тялото

Стимулира имунната система

Помага за подобряване на зрението

Полезно е по време на бременност

Може да подобри съня и настроението

Подобрява здравето на кожата и косата

Забелязано е, че бета каротини, като цяло изобилстват от плодове, грудки и зеленчуци, те подобряват здравето и външния вид на косата и кожата https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-999/beta-carotene '> 20. Лукът не изостава в това отношение, поради което редовната му консумация ни помага да имаме по-блестяща коса и подмладена кожа. От своя страна, витамин Ц, изобилстващ от този зеленчук, той има силни антиоксидантни свойства; ни помага да намалим бръчките, фините линии, тъмните петна и други признаци на преждевременно стареене https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5579659/ '> 21 .

Как да избираме, консумираме и съхраняваме лук

По време на вземете куп лук, уверете се, че листата са равномерно зелени, свежи и тънки. Качественият лук не трябва да е изсъхнал или кафяв на върховете.

Този зеленчук е Много гъвкав, може да се използва по много начини в кухнята. Обикновено се използва за добавяне на вкус и аромат към супи, салати, сосове, меса, яйца, картофи, зеленчукови кремове, тестени изделия, наред с много други препарати. Зелените листа или стъбла на растението не са единствената годна за консумация част, могат да се използват и цветята и техните малки белезникави луковици. И двете имат мек аромат на лук с нотки чесън, поради което са добра препоръка да се поръсват върху салати и супи, след като са нарязани на ситно.

  • Подобно на кориандър, мента или босилек, лукът е нежна билка с много меки стъбла, така че по-добре е да го добавите суров в края на готвенето за да запази текстурата си. Това също така предотвратява деликатния вкус да бъде унищожен от топлина.
  • За приготвяне на лук се препоръчва използвайте остър нож и режете внимателно. Използването на тъп нож или прекалено рязане ще нарани билката и голяма част от вкуса ще остане върху дъската за рязане.
  • Е основата на френската кухня; всъщност е част от набора от подправки, които във Франция наричат ​​„фини билки“. Не се колебайте да го добавите по време на приготвянето на тортили, тостове, рецепти на базата на картофи, сирене или заквасена сметана.
  • На много места само видът лук, известен като китайски лук или чесън лук. Това има плосък лист и вкусът му е по-подобен на чесъна, но може да се използва сух или пресен по същия начин като обикновения лук.

Въпреки че е най-добре да ядете пресен лук, можете съхранявайте няколко дни увивайки го в найлонов плик, немит и го съхранявайте в хладилника; препоръчително е да го поставите на вратата, защото е относително по-топъл.

Ако искате да спестите повече лук през зимата, можете да изрежете и замразите листата или да ги консервирате в масла, масла и билкови оцети (те се смесват добре с магданоз и естрагон).

Противопоказания и странични ефекти

Лукът обикновено се счита за безопасен за повечето хора. Въпреки това, въпреки че не е често срещан алерген, тези, които са имали алергии към лук, шалот или други храни от същото семейство, трябва да бъдат предпазливи.

  • Стомашни болки. По същия начин е известно, че прекомерната консумация на лук може да причини разстроен стомах при някои хора.
  • Проблеми по време на бременност и кърмене. Лукът изглежда безопасен за бременни или кърмещи жени, когато се консумира в нормални количества, но няма проучвания, доказващи неговата безопасност в случай на ядене на по-големи количества.

Изображения на лук

(Щракнете върху изображението, за да го видите в пълен размер)