На практика, откакто светът е свят, хранителната индустрия успя да създаде продукти, които не са това, което изглеждат. Вярно е, че сме във време, когато храната е по-здравословна и безопасна от всякога, както биотехнологът Дж. Мюлет в интервю за този вестник. Но не по-малко вярно е това марките продължават да си играят с неяснотата на термините и те използват всякакви стратегии, за да ни накарат да купуваме продукти, които в някои случаи са далеч от това, което изглеждат. Сиренето е ярък пример за това. Или пуйката. Но това се случва и с някои дълбоко замразени или охладени продукти.
Случаят с раковите пръчки е може би един от най-кървавите. Приличат тези удължени розови и бели ленти Правят се с месо от раци. Нищо не може да бъде по-далеч от истината. Основната съставка, която ги интегрира, е сурими, продукт, който се използва и за производството на змиорки, заместител на елфите (които са много по-скъпи) и чиито свойства са далеч от тези, които рибата може да ни предложи.
„Сурими е гел, направен от протеини, получени от рибено месо“, обяснява Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии, популяризатор и автор на добре познатия блог Gominolas de Petróleo. За приготвяне на сурими не се използва дори най-добрата част от рибата. Точно обратното. "Това, което правите, е да премахнете благородните части и да използвате останалите. Това е като кренвирш от морето. Те не поставят главата или очите на рибата, но използват най-евтините и най-малко богати части ", обяснява Пабло Зумакеро, диетолог-диетолог и също хранителен технолог.
Както Lurueña обяснява, освен сурими, които надвишават 40% и до 50% от продукта, в раковите пръчки "често се срещат протеини от различен произход, вода, нишесте (или други вещества, които изпълняват функцията си за задържане на вода), слънчогледово олио, малко захар, оцветител за храна (например червен пипер), мононатриев глутамат и сол. " А рака? "Понякога, надяваме се, че можем да намерим малко екстракт от раци, но това не е обичайното, И във всеки случай, това не е значително количество. "Всъщност рядко се случва такъв продукт или салата от раци, която всъщност е салата сурими с ананас и яйце, да съдържа повече от 5% месо от този ракообразен.
Законно ли е да се етикира продукт по този начин, ако наистина количеството раци в него е смешно? Реалността е, че все по-малко марки се осмеляват да използват това име толкова щастливо. "Вместо, Те използват други думи, като морски пръчки, морски деликатеси, и т. н. „Трябва обаче да имаме предвид, че наименованието„ ракови пръчки “е името, което използваме в разговорно изражение, за да говорим за тези продукти, а законодателството позволява използването на имена, осветени чрез употреба“, обяснява експертът. Следователно това ще зависи от тълкуването на закона.
От хранителна гледна точка пръчките от раци са продукт, който също оставя много да се желае. "Много е далеч от това, което една риба може да предложи тъй като те основно съдържат малко рибки ", обяснява Зумакеро." Много пациенти идват в кабинета, уверявайки, че ядат риба. Когато попитате какъв вид, те ви казват, че барове сурими ... Тези две храни не могат да се сравняват в хранително отношение ", добавя той.
Специалистът също така посочва, че въпреки сходството в името, замразените храни, като цяло, нямат нищо общо с ултра-обработените. Първият може да включва здравословни храни, които са подложени на много бърз процес на охлаждане до минус 40 градуса и след това са термично стабилизирани при температура от -18 градуса, за да се опитат да запазят своите свойства. Свръхпреработените храни са пряко вредни за нашето здраве.
И така, накрая, за да не се прецакаме в супермаркета, специалистите препоръчват винаги да се гледа етикета на храните. Но не тази отпред, а тази отзад, където можем да намерим търговското наименование и подредените съставки от най-високото до най-ниското. Знаете ли: всичко, което блести, не е рак.