Здравейте всички!
Днес искам да споделя посещението си на III конференция на Reale Seguros Madrid Fusión 2018, чието мото беше „Четвърто поколение: Собствениците на бъдещето“.
За пореден път Мадрид беше домакин и столица на най-важния световен гастрономически панаир, който събра водещи готвачи от международната кухня. Освен че имам привилегията да познавам от първа ръка кухнята на страните, поканени на това издание: Португалия (Лисабон), Израел (Тел Авив), Германия (Берлин), Русия (Санкт Петербург) и Япония (Токио).
От ръката на двама израелски готвачи, Моти Титман, от Milgo & Bar и Yossi Shitrit, се насладихме на тип кухня, която бих определила като дръзка и привлекателна, с минимално обработени продукти.
В случая с Моти титман той демонстрира своето изкуство и умения, подготвяйки препарати с голяма известност на местния продукт.
Това беше нейното приготвяне: леко пушена пъстърва, елда, зелена пшеница, черна леща, пюре от топинамбо, пламенно цвекло.
По-късно Йоси Шитрит, от Mashya, също в Тел Авив, ни покани да пътуваме от север на юг през Израел, с цветна и деликатна кухня, която подчертава огромното наследство на израелската градина и чудото на нейните зеленчуци.
В това издание (1) участваха:
766 национални и международни акредитирани журналисти от 41 държави
12 924 акредитирани присъстващи през трите дни.
Лично някои продукти от растителен произход привлякоха вниманието ми, с голям сензорен потенциал и кулинарна гъвкавост, имам предвид кълнове и кълнове.
Един от тях бяха продуктите на „Koppert Cress: Architecture Aromatique“. Те са холандска компания, която се е ангажирала с тази цел: правилната диета не е мечта. Прекрасното при тези продукти е, че количеството, необходимо за постигане на положителна промяна в сензорните характеристики на вкуса и аромата, е минимално, освен че предлага на потребителя много уникално изживяване. Например, листата на сорта Oyster Leaves имат вкус на пресни стриди, когато се ядат, или листата на Shiso Leaves Purple имат вкус на кимион.
Без съмнение, широката гама от пъпки предлага възможност за изследване и вкус на класически вкусове на храни като сладки, горчиви, кисели в пълни и деликатни листа.
Друг интересен доставчик, който трябва да знаете, беше Покълват, също с широка гама от продукти, разпределени в годни за консумация листа, пъпки и цветя.
И как да не спомена дистрибутора на плодове и зеленчуци Eloy Fruits, компания, посветена на маркетинг и дистрибуция на плодове и зеленчуци за хотели и ресторанти, че тази година той се облече в цветове, които сочат към произхода на плодовете и зеленчуците.
От щанда на Makro, всяка година те биват надминавани с впечатляващото изложение на пресни морски дарове.
Друга звездна съставка в това издание на мадридския синтез са водораслите. Широк асортимент беше изложен със страхотен прием от посетителите на панаира. Това е храна, която предлага хранителни ползи поради приноса си във фибрите и минералите. Те са още една алтернатива за наслада със салати.
Главният готвач Родриго де ла Кале изненада от своята "Синя кухня", използвайки фикоцианин (3) е билипротеин, който се извлича от синьо-зелени водорасли като Спирулина (Arthospira) максимум.
Друго страхотно изживяване, което добавя към паметта ми за аромати и вкусове, беше дегустацията на сурови скариди, да ... сурови! От компанията Естествена скарида, те са посветени на производството на устойчиви и без сулфит скариди, напълно естествени и уловени само при поискване
Друга изненада, представена на Мадрид Fusión 2018, бяха новите Арбекина и Свят от Кастило де Канена, сбъдна ли се вашият нов проект. По думите на неговия генерален директор Франсиско Ваньо: „Това са зрели масла, вливани с различни видове подправки, специално подбрани и смесени и всяко от тях отдава почит на различен континент: Африка, Азия, Европа и Америка. Няма съмнение, че това е сензорно пътешествие по света
Това са някои храни, представени на щанда в Токио
Това беше и време за поздрав на големи приятели:
Главен изпълнителен директор на Nobleza del Sur, Лола Сагра
Луис Ваньо. Мениджър на ключови акаунти в Castillo de Canena, Charo Serrano. Автор на блога http://micocinayotrascosas.com/
Urrechu, собственик на ресторант Cielo de Urrechu и Хуан Пабло Пара търговски директор на Gastroleum
Асенсио Лопес, журналист и директор на списание Oleum Xauen
Заключителни мисли:
Гастрономията е културно наследство на обществото, освен че е изкуство, което чрез използването на кулинарни техники позволява да се трансформира и/или модифицира храната, за да бъде покрита по хармоничен и артистичен начин.
Като наследство, всички ние носим отговорността да се грижим за него и да добавяме стойност с основа и изследвания.
· Бих искал това събитие да послужи за укрепване на ръката на здравни специалисти, като диетолози-диетолози, „здравословна гастрономия“ и „солидарност”, Тъй като това не е просто маркетингова или модна концепция, това е изискване, което все по-често присъства у потребителите, така че заслужава да има подкрепа от специалисти по хранене и диети.
И накрая, още веднъж настоявам за следните точки:
- Те не съществуват "СУПЕР ХРАНИ ", всяка храна в контекста на a "Обща диета" те ще се възползват от нашето здраве. Не е валидно да се следва преобладаващата потребителска мода или защото звезда или художник на Мишлен казва така.
- Храна без глутен, са само за потребители с медицинска диагноза непоносимост към глутен, цьолиакия или цьолиакия, Те не са предназначени за контрол на теглото.
- Ферментиралите храни, водораслите, са друга алтернатива за консумация в нашата все по-глобализирана диета.
- Култивирайте и образовайте сетивата си за нови вкусове и текстури.