Независимо дали са пържоли, txuletas или котлети, този семантичен проблем отстъпва на заден план, когато са подредени в чинията. В дните на култа към продукта, малко гастрономически удоволствия подкрепят сравнението на добра скара, правилната точка на скара и месо, било то вол, крава или телешко месо, в идеалната си точка за да си отдадете месоядна почит.

хапнете

В тази кулинарна ода участват само три фактора: огън, команден опит и най-добрата суровина. Така че днес хващаме ножа за дръжката, за да го намерим най-добрите пържоли От столицата.

Юлианска къща от Толоса

Занаятите на барбекюто на Gorrotxategi, вече легендарни баски скари, ги правят идеална дестинация за любителите на хубавото месо. Независимо дали в Cava Baja, където Микел изпраща, или на улица Ibiza, където Iñaki служи (в изображението), успехът на неговите txuletas е гарантиран. Кратко узряване под 30 дни и различните височини на скарата, както и наклона на скарата, са техните отличителни белези.

В местната Ибиса можете също да видите Иняки да разпалва огньовете и да вдига нажеженото желязо, върху което почиват неговите txuletas. Тайната на неговия успех и един от неговите Диференциалните докосвания са в начина на разпределяне на солта, покривайки цялата повърхност на txuleta, за да запечатат соковете. Тази техника, екстраполирана от компанията майка в Толоса, продължава да бъде основната стъпка за нежността и вкуса да се обединят при всяка хапка.

Calle de la Cava Baja 18 и Calle de Ibiza 39.

Черен въглен

От класиката преминаваме към пример за ново училище, но с много ясни неща. Това е случаят с Carbón Negro, който само за три години се позиционира като искрен ресторант за скара, където опциите, които дефилират през него, са почти безкрайни. На контрола на кораба е Гонсало Армас, който е преминал през такива избрани къщи като Гойзеко Уелингтън или Филандон, откъде взехте сочно барбекю изживяване.

Месоядната кралица на жаравата му е старата кройка от крави Jaizkibel, от Cárnicas Guikar. Не са много зрели в разфасовките им, с минимум 40 дни, те правят своите котлети сочна хапка, която успешно варира между нежността и интензивността на вкуса.

Улица Хуан Браво, 37.

Кандели

Братята Ривера носят почти a десетилетие седнал гастрономически стол около огъня в Понцано, много преди тази улица да се превърне в разсадник на барове и музика с пълна сила. Предложението му се върти около продукта, който в повечето случаи е посветен на скарата, неговата риба и нашите гости днес: месото, което има слава.

Не изпускайте от поглед неговия котлет, взет от високия гръб, който отива на тегло, което е голямо изкушение за най-много гащи в къщата. Храненето с очите може да ни накара да поръчаме обеми, които надвишават килограм, но добра порция вече е в 400 грама от това месо, което обикновено идва от фризийски и сименталски породи. Понякога месото на галисийска блондинка влиза в камерите им -това повишава средния билет - или, ако искате да се отдадете, заложете на техните стелажи и томахавки, заложете на малко по-различни разфасовки, но все пак атрактивни.

Улица Понзано, 47.

Понцано

Пако Гарсия е друг от оцелелите в епохата преди Понзанирането. Повече от 25 години той управлява този семеен ресторант, който баща му е създал и където продуктът продължава да бележи темпото на кухнята. С доставчици като Lyo и Urbano de Frutos, Paco има специално пристрастие към глезене на месо и Доказателство за това са камерите, на които окачват целите си котлети, посрещане на гости от вратата.

Те обикновено работят с две различни видове месо: галисийската блондинка (70 евро на килограм), за тези, които търсят по-интензивни вкусове и повече мраморност; и немският симентал (50 евро за килограм), малко по-мек и с по-малко проникване на мазнини. Две изкушения, които изискват малък икономически тласък, но си заслужават, ако искате да убиете месоядния червей.

Улица Понзано, 12.

Аскуабара

Още братя, в случая Gadea, се насочиха към столицата, за да инсталират своя „втори дом“, след като успяха със семейния ресторант Askua във Валенсия. Тук месото царува върховно между кръста (54 евро на килограм) и ниското кръстче (24 евро на 500 грама), и двете от по-старото говеждо месо, което ги превърна в един от еталоните в Мадрид, когато става въпрос за скара.

както и да е Основният месояден герой на месото му е котлетата с високо кръстче Cárnicas Luismi, на известния баски месар Луисми Гараяр. Той отговаря за доставката на месо на Gadea, като винаги залага на кратко до умерено зреене, вариращо от 20 дни до 45, което позволява да се насладите на естествените нюанси на самото месо.

Улица Арлабан, 7.

Charrúa

Уругвай се представя за барбекю и барбекю територия. Скарата приветства, почти буквално, закусвалнята, докато се изкачват по късите стълби на това очарователно място с аромат на гаучо, където на практика цялото меню преминава през скара, разделена на няколко височини. Над нея, a разнообразие от национални и международни меса които правят предложението на Charrúa в Обединените нации на котлети и филе.

Кацна в Мадрид през 2018 г., след като успя в Коруня, Charrúa използва дъбови дърва за огрев и лозови издънки, за да раздухва пламъка си, което придава любопитен опушен нюанс на всеки разрез. Има национални опции, като галисийска руса пържола (66 евро на килограм) и пристигащи от чужбина, като високата част на кръста на австралийския черен ангус (49 евро на килограм) или мощните кръста на централноевропейския симентал (41 евро на килограм) . Ако искате да се насладите на пълното изживяване, най-добре заложете на бар масата, като огънят е само на два метра от чинията.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Рубаят

Бразилия също има какво да каже, когато става въпрос за чувство за отдаденост на месото и, ако говорим за Мадрид, адресът на Рубайят е мястото за поклонение. Те отглеждат собствени животни във Фазенда Рубайят, в бразилския Мато Гросо, откъдето изнасят свои собствени разфасовки като пържоли от хоризо, пикани или любопитната франдинга, типична бразилска кройка, но не много известна.

Голямото преяждане идва обаче с Master Beef (79,8 евро), 40-дневен котлет, който обикновено тежи около 1,2 или 1,4 килограма по скалата и който е месна ода par excellence на мястото. Още по-зрелищно и където е почти задължително да се споделя е Tomahawk (138 евро), 1,9 килограма, и за това ще са необходими поне трима или четирима души с добър сервис.

Улица Хуан Рамон Хименес, 37.

Рокачо

Единственото място в столицата на Мадрид, което може да се похвали с месото на известния Ел Капричо, митичната пържола на Леон в Хименес де Ямуз, е Рокачо, на което Хосе Гордон - алма матер от Ел Капричо - продава част от храната си-. С видима скара и добро предложение и в риба и ориз, Почти грехота е да не оставим място за месо на това място в района на Чамартин.

Представено на масата на клиента, неговата безспорна царица е работещата кравешка котлета с падеж 90 дни (€ 85/кг), идеален за тези, които търсят подправени вкусове, които надхвърлят месото или по-финото 40-дневно съзряване (€ 58/кг). В допълнение се работи и с високо кръста от 90 дни зреене (€ 29), с по-малък размер от котлета, но което може да бъде добра отправна точка за тези, които искат да започнат с узрели меса.

Кале дел Падре Дамян, 38 г.

Месо

Прогонете предразсъдъците и вземете назъбения нож, защото El Corte Inglés Gourmet Experience на Goya има две добри новини за вас. Първото е, че можете да вземете всякакви разфасовки от месарницата CARNIco до дома си, от висок колан до предястие, през ниска или филе. Второто е, че можете да си спестите кухнята и да им се насладите точно там. Главният готвач Естебан Перес, който се занимава с жарава и Джоспер, отговаря за това, за да изиска силата на своите разфасовки по тегло.

Това е случаят с txuleta, на който днес се покланяме, но други големи разфасовки като t-bone или tomahawk не се поддават на кратко. В допълнение, те имат предимството да бъдат узрели на сухо в помещенията, които помещенията имат в този полусутерен етаж на El Corte Inglés - и че имат график, който се простира до полунощ - така че дори Пепеляшка да бъде месоядна склонност късно през нощта.

Гурме опит на El Corte Inglés. Полуземно растение. Улица Гоя, 87.

The Corner Steakhouse

Най-пуристът от заведенията на La Machine Group в месояден план е този Асадор, разположен в същия Сантяго Бернабеу, където гастрономическият класицизъм подновява своите обети около продукта ежедневно. La brasa, чиито движения могат да бъдат проследени от няколко екрана вътре в помещенията, Това е лудост, където почиват пържоли, филе и предястия, винаги в търсене на идеалната точка.

В рамките на тази загриженост ресторантът предлага, в зависимост от сезона, различни породи говеждо, придавайки на кухнята си дидактично желание около реброто (54 евро/кг). От симентала до фризийците, през кахената или галисийската блондинка, кухнята по този начин разкрива разликите, които могат да съществуват между различните животни, така че всеки път опитът да има точка на разграничение. Какво още, Също така в тези дни има място за филе или предястие, като по този начин можете да оцените в тристранна дегустация характеристиките на всеки вид месо.

Calle del Padre Damián, s/n. Порта 44.