Създадено от Knowi | 10 февруари 2016 г. | Хранене
Майонезата или майонезата е студен емулгиран сос, направен главно от разбити цели яйца и растително масло. От миноркански произход, обикновено се подправя със сол, лимонов сок и/или оцет. Това е сос от испански произход, кулинарен, свързан с айоли.
Но днес той се използва в международен мащаб, за да придружава множество ястия и тук у нас е чудесен спътник на лятото, така че от Knowi ви оставяме няколко рецепти, с които можете да направите майонезата за цял живот, някои по-креативни отколкото ще направят вашите летни ястия наслада, а другите по-здравословни. Не забравяйте, че майонезата трябва да се консумира умерено, тъй като е много мазна и има холестерол.
-Домашна майонеза
- 1 чаша масло
- 1 яйце
- 1/2 лимонов сок
- Сол
Първото нещо е да разбиете яйцето, което е препоръчително да не е прекалено студено, за да избегнете „нарязването“ и добавянето на маслото много бавно. Когато движите миксера, първо разбийте жълтъците и постепенно повдигнете ръката, докато сместа се емулгира.
Когато сте сгъстили сместа от масло и яйца, добавете лимоновия сок и желаното количество сол. Майонезата е готова, когато текстурата е кремообразна.
-Домашна майонеза без яйце, по-малко холестерол
- 1 дл обезмаслено мляко
- ½ литър зехтин
- Сок от ½ лимон
- Сол
Слагаме млякото при стайна температура в чаша на блендера, заедно с щипка сол и лимоновия сок. След това разбийте с електрическия миксер и добавете маслото на ситна струя до получаване на сос от майонеза, на вкус. С тази майонеза може да се овкуси горчица, къри, черен пипер и му придайте различни вкусове със смесени плодове или зеленчуци.
-Домашна майонеза с кисело мляко
Можете да продължите да се наслаждавате на домашна майонеза, като замените яйца за кисело мляко. Слагаме натурално кисело мляко, сол и черен пипер и го смесваме с пасатора. Докато добавяме зехтин малко по малко, докато се емулгира. Този сос е много гладък и е вкусен за придружаване на риба и зеленчуци.
-Растителна майонеза
- 2 картофа
- 1 морков
- 2 чаени лъжички сол
- 1/2 чаша масло
- 1/2 чаша лимонов сок
Сварете картофите и моркова. Нарежете на парчета, сложете, когато са топли в блендера с останалите съставки и след това разбийте. Ако е твърде дебел, добавете няколко капки мляко.
-Веган майонеза от цвекло
- Четвърт чаша соево мляко
- Чаша слънчогледово олио
- Една скилидка чесън
- Сокът от половин лимон
- Половин цвекло
- Сол и черен пипер
Настържете цвеклото и кайма скилидка чесън. Междувременно сложете соевото мляко в чашата на блендера и започнете да разбивате, докато добавяте малко по малко слънчогледовото масло.
След като майонезата се формира и вземе консистенция, добавете чесъна и цвеклото. Смелете, докато придобие класическия оттенък на зеленчука, подправете с лимоновия сок, солта и черния пипер.
-Морковна майонеза
- 650 г суров морков
- 1/4 чаша масло (зехтин, царевица, слънчоглед)
- Една скилидка чесън
- 1/4 ч. Л. Сол
- 1/2 лимонов сок
- Пипер на вкус
Нарежете и нарежете морковите, докато омекнат, но не кашисти. Оставете ги да се охладят малко и обработете заедно с всички съставки, докато се получи гладък и хомогенен крем. Можете да добавяте повече масло много малко по малко, докато биете, за да генерирате по-вкусна емулсия.
Майонезата използва сурови яйчни жълтъци при приготвянето си и затова съществува известен риск от заразяване със салмонелоза, ако не вземете подходящи предпазни мерки. Хранителните отравяния, произведени от домашна майонеза, обикновено идват от употребата на замърсени яйца и използването на малко количество органични киселини при приготвянето им, или оцет (оцетна киселина), или лимонов сок (лимонена киселина), за да се намали рН на сместа под 3.3 и че бактерията Salmonella enteritidis не процъфтява.
Показано е за ролята на органичните киселини че използването на зехтин по-добре предотвратява разпространението на салмонела в сравнение с други масла като слънчогледово, поради по-голямото присъствие на киселини в състава му. Повечето случаи на салмонелоза са причинени от домашна майонеза, в редки случаи продукт, произведен във фабриката, е показал замърсяване, така че моля, всяка предпазна мярка е малка при приготвянето на този сос, така нашия и повече през лятото.