Пастата и оризът (очевидно) са две много лесни за приготвяне храни и много гъвкави за много рецепти, както за месо, така и за риба и зеленчуци. Те са привлекателни в салати, в топли и студени рецепти, като гарнитура или дори като единично ястие, ако се допълва добре с други съставки. При приготвянето на някоя от тези две храни, те са склонни да правят разлика, най-общо казано, между хората, които ги изплакват след готвене и тези, които не го правят. Или тези, които го правят преди готвене, и тези, които не го правят. Как е по-добре да ги приготвите? Ако ги изплаквам, постъпвам ли правилно?

изплаквам

Защо италианците правят толкова много видове тестени изделия?

Тестени изделия: ал денте и не се пекат

паста al dente е много представителна съставка на италианската гастрономия. Изготвянето му изглежда просто нещо, но за да го направите добре, се изисква да се обърне внимание на определени детайли, които със сигурност ще ни помогнат да получим продукт al dente. Първото нещо, което да трябва да се обърне внимание е готвенето: трябва да се прави в много вода (приблизително един литър на всеки 100 грама тестени изделия), за да не се торти, защото с по-малко вода е по-лесно концентрирането на нишестето.

Също така е важно да не прекалявате с времето за готвене, което варира в зависимост от вида на пастата (спагети, пълнени, малки тестени изделия ...). За да разберем коя е най-подходящата продължителност, ще разгледаме информация за опаковката, което трябва да включва препоръчаните минути за готвене.

Друго от съмненията, че приготвянето на паста генерира най-много и че някои хора го правят, а други не, е дали трябва да се изплаква след готвене. Варени макарони (и сурови макарони) не трябва да се поставят под течаща студена вода. Не говорим за зеленчуци, следователно няма да го изплакваме по същия начин, защото може да се счупи и да се разпадне. Това е не само ненужно, но и погрешно в случай, че пастата е придружена от сос, тъй като в този случай тя става по-хлъзгава и следователно сосът не се придържа добре.

Освен това трябва да се има предвид, че макароните, дори ако топлината е изключена, ако се държи в тенджерата или дори да е оставена в канализацията без студена вода, продължават да се готвят и могат да се подават. Следователно, най-добре е да го пуснете през вода, но по много по-фин и деликатен начин. Тоест, след като се сготви, сложете тенджерата под чешмата и добавя се малко студена вода за спиране на готвенето.

И за да премахнете макароните, за предпочитане е да ги използвате решетъчна лъжица и макаронени изделия „риба я“ направо от тенджерата. Друга грешка, която обикновено се прави при приготвянето на тестени изделия, е добавянето на масло към водата за готвене. Водата и маслото не се емулгират и е безполезно да се прави това.

Изплакване на бял ориз: кога и как

Дълги, къси, кафяви зърна ... В много отношения: сотирани, бели, къри ... За да направим бял ориз, можем да мислим, че е достатъчно да напълним гърне с вода, щипка сол и да го поставим на огъня, без повече. Тази основна съставка в много диети съдържа нишесте, което е това, което може да го направи пастообразно след като се свари и зърната не са рохкави.

За да не стане това, преди кипене трябва да се изплакне няколко пъти преди водата да изтече. Как е по-добре да го направя? Изплакването на ориза от готвенето премахва количеството нишесте от повърхността на зърното и предотвратява образуването на бучки, както и подобрява вкуса и предотвратява слепването.

Някои проучвания също така предполагат, че тази практика намалява съдържанието на арсен, естествен елемент, намиращ се в почвата и водата, който може да бъде токсичен и да замърси ориза в обработваните полета. За да изплакнете преди кипене, използвайте много вода и разбъркайте ориза на кръг с пръсти. За водата е трудно да се окаже напълно чиста, всъщност тя започва непрозрачна и след две или три изплаквания става по-малко мътна.

Преди готвене трябва да се отцеди добре в гевгир. Но това не трябва да се прави, ако a Ризото, защото повечето рецепти за този препарат (по-кремообразно ястие) оценяват излишното нишесте. Друг трик да направите ориза хлабав, поръсете го с вода също веднъж сварен. За разлика от тестените изделия, които е по-добре да не се отцеждат след готвене, оризът позволява тази широко разпространена практика.

Може да се използва цедка и да се измие със студена вода, като се разбърка добре, така че зърната да се отделят. Също може добавете малко лимон към водата за готвене, което позволява оризът да бъде по-рехав и по-бял. Готвенето също е важно: трябва да се прави в пропорция вода, приблизително два пъти повече от ориза.