The макарони с домат Това е едно от най-популярните ястия в света. Италианските сортове са най-известните, но както подсказва заглавието, комбинациите са безкрайни и с прости съставки, които не сме включили преди, можем да представим различни ястия, особено за деца, които са склонни да отхвърлят непрекъснатите повторения. Ще препоръчам някои комбинации, да, първо ще прегледам най-известните, в случай че някой от вас все още не ги е изпробвал.
Пастата се прави с пшеничен грис (малко смляно брашно) с Вода и с маса В резултат на това му се придава желаната форма и след това се готви във вряща вода (прясна паста) или се суши за бъдещо готвене, като се получава много трайна храна в килера. Трябва да търсим произхода на тестените изделия в Китай, бидейки юфка най-популярното и древно ястие от всички форми, дадени на тестените изделия. Първоначално е направено с Оризово брашно или трева, която идва при нас с арабското си име „елда“. Марко Поло го въведе в Италия в края на 13-ти век на едно от известните му пътувания, адаптирането на рецептата към европейската пшеница (зърнени култури) и формата на китайската юфка стават във Венеция на спагети, може би най-популярното ястие оттогава. В днешно време машините се калъпват и режат, но до 20-ти век всяка юфка или спагети се правят на ръка, като процесът е доста трудоемък. Най-деликатесните ресторанти го приготвят на ръка, тъй като се счита, че прясна паста той е много по-вкусен и по-питателен от изсушения.
Днес хипотезата, че Марко Поло е бил въвеждач на тестени изделия, китайска юфка и дори под нейната форма макарон или перо, отхвърля се, дори Венеция е първият град, който го популяризира. Намерена е документация, принадлежаща на мароканския географ от 12 век Мохамед ал Идриси, където обичаят да се правят тестени изделия и макарони в град Трабия, близо до Палермо, Сицилия. Така че най-вероятно в даден момент по време на мюсюлманското управление арабски търговци го въвеждат заедно с елда, по-късно заменен от пшеница, по-питателна и широко разпространена култура в Южна Европа. В крайна сметка Марко Поло се възползва от a Пътят на коприната които вече са работили векове преди раждането си. Най-вероятно от Сицилия обичаят е пренесен в южната част на Италия.
От самото начало макароните също са се приготвяли с жълтък и просто към "aglio e olio" са много интересни, рецепта, с която се подготвя и днес олио, чесън и сол. Спомням си, че ги опитах от някои италиански приятели, които направих в къмпинг в Алтея и беше приятна изненада за небцето. Никога няма да се уморя да казвам, че „най-простото винаги е най-доброто“, но за да не изпаднат в повторения, бяха създадени нови форми за тестени изделия в цяла Италия: спагети, юфка, макарон, или пълнените макарони под формата на равиоли, тортелини, които са най-популярни поне в Испания. The домати Това е късна съставка, тъй като се внася от Америка и е толкова нетраен, че не се консумира, докато отглеждането му не бъде консолидирано, първо в Испания и след това в останалата част на Европа.
The Оригинална рецепта за сос Болонезе: (ратифициран през Болоня през 1982г)
400 грама телешко месо
150 грама сланина или бекон
50 грама морков
50 грама целина
50 грама лук
5 супени лъжици сос домати
½ чаша от бяло вино
200 милилитра от мляко (преди доматът беше основната му съставка)
Сол Y. Пипер
Подготовка
За тестените изделия трябва да спазвате препоръчаните минути за готвене във всеки съд и да изберете твърдостта им "Al dente", защото варира от една марка до друга. Обикновено оставям две минути по-дълго от препоръчаното, защото почти винаги даденото е почти негодно за консумация поради своята твърдост. За да бъдат макароните по-сочни и да не се слепват, препоръчвам голяма тенджера, пълна с вода (3 или 4 литра), голяма лъжица масло, маргарин или щедър поток от зехтин и сол. Когато водата започне да кипи, добавете макароните, като разбърквате веднага и, когато изтекат препоръчителните минути, изключете котлона и отстранете водата, като държите макароните в тенджерата, така че да останат топли.
Сосът Болонезе е претърпял модификации от оригиналния до настоящия. Целина, моркови и мляко са премахнати, месото е смляно и количеството домат е увеличено, превръщайки се в основна съставка. Освен това италианците са по-малко любители на пипера и предпочитат ароматите на босилек и риган. Въпреки че можете да се опитате да подготвите оригинала, аз ще опиша начина си на приготвяне и оставям на вашия избор, ако включите подправки и билки ароматен.
В тиган с хубава струйка зехтин запържете каймата с половин малък лук, също смлян. Разбърква се за няколко минути и се добавя 500 г консерва натрошен домат със сол и подправките и билките, които харесваме (не добавям). Горещо се препоръчва половин чаша бяло вино, тъй като омекотява месото и оставя много приятен вкус на храната. Напоследък добавям парче от червен пипер мляно сладко. Между 10 и 15 минути имаме готов сос. Проверете дали топлината е средна, за да не изсъхне прекалено много, оттам и времевият запас. Ако получим много течен сос, макароните ще бъдат по-вкусни, тъй като е препоръчително да поръсите с Пармезан след като ястието се сервира и то бързо ще поеме бульона.
Друга подробност, която трябва да се вземе предвид при представянето, е да се възползвате от тенджерата с макароните, да добавите соса и да разбъркате всичко, като сервирате ястията от споменатата смес, или да сервирате макароните в чиния и да сервирате две или три големи супени лъжици сос на отгоре, тъй като обикновено се сервират във всички ресторанти, с прахообразното или настъргано сирене, което харесвате поръсено. Изглежда глупаво, но преди няколко десетилетия готвачи по цял свят обсъждаха окончателно да решат да ги сервират отделно в чиния. Обичам го и по двата начина, стига сосът да е сочен.
Друг начин да ги подготвите е да пещ. Баба ми ги приготвяше така, смесвайки сос и макарони върху предварително намазана с масло тава, добавяйки отгоре яйце и настъргано сирене към ги запечете за 5/7 минути при 180 °. Има дълги и къси тестени изделия, тоест препоръчвам само късата: макарони, акули, езици, и т.н., тъй като дългият, като спагети или юфка, те вероятно ще се придържат към тавата поради много тънката си форма.
Който не обича месо или следва a вегетарианска диета, има разновидности на много вкусни сосове, като напр Сицилиански или да неаполитански, чиито съставки са от растителен произход. Опитах тези, които се продават в буркани и препоръчвам да ги използвате, когато нямате време за готвене, защото всички те са с много добро качество. В Испания макароните и макароните като цяло стават много популярни от 60-те години, като заедно с Италия са страната с най-голямо съотношение на потребителите по отношение на населението. Всъщност това е единствената държава в Европа, където националните марки тестени изделия се консумират повече от тези, внесени от Италия, факт, който ни говори за качеството на нашите продукти, дори ако цените са равни.