The макробиотична диета той е предимно (но не изключително) вегетариански, с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на сложни въглехидрати и фибри. Той е свързан с философия на живота, която насърчава осъзнаването по отношение на храната и зачитането на природата.
Думата „макробиотик“ произлиза от гръцки и се превежда като „дълъг живот“. Автор на макробиотичната диета и философия е Джордж Осава, роден в Япония Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). За разлика от много диети, съставът не е фиксиран.
Диетата е структурирана в зависимост от характеристиките на индивида (здравословно състояние, възраст, пол, ниво на активност) и околната среда (климат и сезон). Проучванията показват, че тези, които спазват този тип диета, имат по-ниски стойности на липидите в кръвта и артериалното налягане от общата популация.
Счита се за превантивна диета при сърдечно-съдови заболявания и рак. Използването му обаче е противоречиво, когато се използва при пациенти, които вече имат злокачествени тумори или напреднал рак. Преработените храни обикновено се елиминират.
Храни в макробиотичната диета
По-голямата част от диетата се състои от ядене на пълнозърнести храни, пълнозърнести храни и зелени листни и морски зеленчуци, корени и грудки, а понякога и риба и черупчести мекотели.
Оригиналната версия на макробиотичната диета на Осава предлага десет постепенно рестриктивни етапа, като последният етап предлага само кафяв ориз и вода.
Този подход обаче вече не се препоръчва от повечето привърженици на макробиотичната диета. Основните храни от тази диета са следните:
Зърнени храни
Кафявият ориз, ечемикът, елдата и просото съставляват 50-60% от всяко хранене. Рафинирани продукти на основата на брашно, като тестени изделия и хляб, могат да се ядат, но от време на време. Seitan или пшеничен глутен се консумира в много препарати.
Просото са дребносеменни, безглутенови треви, принадлежащи към подсемейство Panicoideae.
Зеленчуци
Те обикновено съставляват 25 до 30% от дневния прием на храна в макробиотичната диета. До една трета от общата консумация на зеленчуци може да бъде сурова. Останалото ще бъде приготвено на пара, варено, печено или сотирано.
Присъстват ядливи водорасли или морски зеленчуци. Например широко се яде уакаме (Undaria pinnatifida), който има фино сладък вкус и най-често се сервира в супи и салати.
Шитаке (Lentinula edodes), годна за консумация гъба, е често срещана съставка в макробиотичната кухня и в много азиатски страни. от своя страна, комбу е групата на ядливите водорасли от семейство Laminariaceae, широко консумирани в Източна Азия.
Зеленчуци
Те могат да съставляват около 10% от макробиотичната диета. Те включват соя, която може да се яде под формата на тофу, темпе и натто.
Консумират се също Adzuki (Vigna angularis), azuki или aduki, които са малки червени зърна, широко отглеждани в Източна Азия и Хималаите.
Супи
На макробиотичната диета се изяждат една до две чаши супа на ден. В повечето случаи те са на основата на соя, като мисо. Прозрачен бульон с задушени юфка, наречен даши, се използва за приготвяне на супа от мисо.
Ядки и семена
Те обикновено се консумират умерено. Приготвят се леко печени и осолени с морска сол и соев сос.
Нерафинирано растително масло
Най-често се използва за макробиотично готвене. Тъмното сусамово масло обикновено се използва за аромат. Използват се и лек сусам, царевица и синапено семе.
Подправки
Най-често използваните са морска сол, соев сос, оцет от кафяв ориз, оцет от умебоши (наричан още оцет от слива от умерени сливи), настърган корен от джинджифил, ферментирали кисели краставички, гомасио (печен сусам), тахан (сос от печени семена сусам в черупката ), печени водорасли и нарязан лук.
Мисо е традиционна японска подправка, произведена чрез ферментация на соя със сол и коджи (Aspergillus oryzae), а понякога и ориз, ечемик или други съставки. Резултатът е гъста паста, използвана за сосове и намазки, мариновани зеленчуци или меса или основа за супа.
Напитки
В допълнение към за предпочитане изворна вода се приемат настойки или чайове. Например зелен чай (банча), чай от кукича (чай, приготвен с клони и дебели листа на Camellia sinensis, с алкализиращи свойства и ниско ниво на кофеин), зърнени кафета (от печен кафяв ориз или печен ечемик) и чай от корен от глухарче.
Други храни
Освен това и в умерени количества се използват определени храни като:
- Риба или миди. Те обикновено се консумират няколко пъти седмично и в малки количества. Те често се сервират с хрян, уасаби (паста, приготвена с японски хрян), джинджифил, горчица или настърган дайкон (зимна репичка с мек аромат, родена в Югоизточна Азия).
- Местни и сезонни плодове.
- Десерти с естествено сладки храни и сушени плодове
Избягват се захар, мед, меласа, шоколад и рожков. Предложени подсладители като оризов сироп, ечемичен малц и амазаке (традиционна японска сладка напитка от ферментирал ориз).
Макробиотично седмично меню
Макробиотичните менюта се предлагат със закваска, която обикновено е супа или сметана, последвана от основно ястие, което съчетава зърнени храни, зеленчуци (с различна степен на готвене) и протеинова храна. Те обикновено завършват с чай, настойка от храносмилателна билка или кафе от зърнени храни.
Готвенето се извършва само леко. В зависимост от приготвянията се използва японски стил на готвене, известен като кинпира, който може да се обобщи като техника на "сотиране и къкрине".
Понеделник
Закуска
Мисо супа с уакаме, тофу и лук. Крем от ориз с чай от гомашио и банча.
Обяд
Крем от тиквички и грах с мента. Гювеч с елда с праз и шитаке. Сейтан на скара със зелена листна салата и горчица винегрет.
Вечеря
Морски зеленчуци и тофу на пара.
Вторник
Закуска
Крем от тиква с канела. Оризови бисквити с намазан нахут. Зелени зеленчуци на пара. Ти кукича.
Обяд
Мисо супа с кълнове. Аджуки яхния с тиква и комбу. Кафяв ориз с гомасио и салата от пресовано зеле със зехтин и лимон.
Вечеря
Салата от морски дарове със зелени листни зеленчуци.
Сряда
Закуска
Мисо супа с гъби уакаме, ряпа и шитаке. Квиноа крем със сушени кайсии. Ти кукича
Обяд
Супа Кинпира с морков, лук, сейтан и джинджифил. Пържени топчета от кафяв ориз и грах, придружени от кресон и агнешка салата (Valerianella locusta). Варени моркови и броколи с мисо, тахан и портокалов сос.
Вечеря
Артишок на пара и кафяв ориз
Четвъртък
Закуска
Торта с кус-кус с круши. Хрупкави семена. Малц, нарязан с оризово мляко
Обяд
Крем от копър. Бургер от печено просо и бяла риба. Зелена листна салата с олио и лимон, и бланширано зеле, броколи и морков с дресинг от тофу.
Вечеря
Леща, приготвена с кореноплодни зеленчуци
Петък
Закуска
Печена ябълка. Просо крем с умебоши. Каша от зърнени култури.
Обяд
Мисо супа с кубчета тофу. Черно соево севиче с лук и кориандър. Киноа със сушени плодове и пресовано зеле, краставица, репички и салата от моркови.
Вечеря
Броколи с пара на кафяв ориз и бяла риба.
Счита се, че макробиотичната диета има защитни ефекти срещу рак. Продуктите на основата на соя съдържат генистеин, изофлавон с потенциално полезни ефекти за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания.
Диетата е богата на антиоксиданти, от които е известно тяхното превантивно и терапевтично действие. Много от предложените промени в начина на хранене са в съответствие с общите препоръки за превантивна медицина.
Няма обаче научни доказателства, че само диетата или диетата като придружител на конвенционалната терапия лекува рак.