Вторият за ресторант Марбея Skina и за Ronda Bardal потвърждава тежестта на провинцията като гастрономическа сила в рамките на регионална карта във възход

„Ние сме домакин.“ Дани Гарсия ясни. И той не говори за него. Не от неговия екип. Той говори за Андалусия като цяло и по-специално за Малага. Той току-що е изоставил висшата кухня - и заедно с нея трите си звезди на Мишлен -, но го прави „тихо“, като разглежда гастрономическата карта. На местно и регионално ниво. Той е заразен от еуфорията, оставена от ръководството на Мишлен Испания и Португалия 2020, която само преди седмица беше представена в Севиля и в която Общността и провинцията отново са подсилени с три нови биестрела от петимата, които бяха наградени тази година: Нур от Кордова и Скина и Бардал от Малага. Те дойдоха, за да запълнят празнината, която Дани Гарсия оставя - и след като се отвори - в гастрономическото небе. Досега само мъжът от Марбея и Пол Шиф успяха да преодолеят бариерата с една звезда. По този начин, при слаб огън, тази година ресторантите, управлявани от Пако Моралес в Кордоба, Маркос Гранда в Марбея и Бенито Гомес в Ронда, го постигнаха. Те са новите маяци на андалуската гастрономия заедно с родения в Кадис Анхел Леон и неговия тризвезден Апониенте.

своя

Андалусия се появява от известно време, има продукт и много важен човешки капитал. Това е новата Страна на баските и в нея Малага има какво да каже “, казва Хосе Карлос Капел, гастрономическият критик на„ Ел Паис “и президент на Мадрид Фусион. И той отбелязва: „Време му е.“ Добро доказателство е това последното издание на ръководството на Мишлен, където югът се потвърждава като гастрономическа електроцентрала. Андалусия продължава да расте година след година и днес има 23 звезди. Трябва да се отбележи, че от тях осем са в Малага, цифра, която отразява лидерството, което провинцията поддържа през последните години. «Вече няма никакво съмнение, че ние сме върхът на копието, трябва да му вярваме», подчертава Маурисио Джованини (Месина).

Ако погледнем картата Мишлен на национално ниво, Малага е на заслужено осмо място след Барселона (40), Мадрид (32), Герона (19), Гипускоа (18), Визкая (14), Аликанте (13) и Майорка (11). В по-голямата си част територии, които традиционно са били референции в света на реставрацията. Но нещо се променя. Дотолкова, че новото издание на ръководството отново предизвика спор. Този път за известна щедрост към юга пред „бастиони“ като Страната на баските. Анализирайки внимателно, ако извадим звездата, която Кабуки Суров (Казарес) неочаквано е загубил и трите, които Дани Гарсия оставя след себе си, „какво се яде за сервирано“, посочва гастрономическият критик на „ABC“ Карлос Марибона противоречието и в същото време предупреждение, че "ако Мишлен гледа на юг, това е, защото има какво да се гледа".

На национално ниво той се нарежда на осма провинция по брой на яркостта

Очакванията сега са фокусирани върху новия Дани Карнеро, Калежа

Доказателството е в позициите, че е продължил да се изкачва през последните години: регионът вече заема пето място по звезди на Мишлен в списък, който продължава да доминира в Каталуния (69), Страната на баските (33), Мадрид (32) и Валенсийска общност (27). Това, че Марбела беше сцената на гала презентацията на водача през 2014 г., вече беше важно. И още повече, трите звезди, които ще паднат внезапно на следващата година в Сантяго. Това беше, когато Месина, Соло и Кабуки Сурови бяха включени в небето на Малага. За една нощ провинцията премина от петте неподвижни блясъка от 2011 г. (когато Хосе Карлос Гарсия го възстанови вече в Мюле Уно), до осем през 2015 г. И през 2017 г. тя ще расте отново със звездата, която ще я донесе Бенито Гомес за Ронда с Бардал . И до днес Ел Лаго, Хосе Карлос Гарсия Ресторант, Месина и Соло блестят на местната карта, с по една звезда, и гореспоменатите Скина и Бардал. Към тях се добавят новият блясък за Мантуя (Херес де ла Фронтера) и Дама Хуана (Хаен), които завършват андалуското съзвездие, в което се съхраняват Акант (Хуелва), Алеванте (Чиклана де ла Фронтера), Ла Коста (Ел Ехидо), Алехандро (Рокетас де Мар), Лу Кочина и Алма (Херес де ла Фронтера), Чоко (Кордоба), Бага (Хаен) и Абантал (Севиля).

Годините работят

„Вероятно няма територия, където прогресията да е била по-силна. Най-накрая той намери своя път ", предупреждава президентът на отдела по гастрономия на Воченто и вицепрезидентът на Мадрид Фузион Бенджамин Лана, убеден, че блестящата андалуска еволюция е следствие от„ богатството на неговата зеленчукова градина и морето "и на „Страхотна работа, която група готвачи свърши от години и мощно поколение, което пристига“.

„Възстановяваме загубени позиции. В крайна сметка всичко се поставя там, където заслужава. Това, което не беше нормално, е дисбалансът от преди. Пако Гарсия знае за какво говори. Обучен в La Cónsula, той отговаря за El Lago от двадесет години. Петнадесет със звездата. Опитът му казва, че не е нужно да се чувствате удобно: „Всеки ноември виждаме ушите на вълка, затова това трябва да бъде ежедневна работа“. Той гарантира, че конкуренцията не е враг. По-скоро включва мотивация. За Хосе Карлос Гарсия, който има нови звезди и нови звезди, „създава синергии“. Йдестинация. Самият той и много от колегите му потвърждават ролята на Малага като гастрономическа възможност за бягство.

Не бива да се забравя, че почти 20% от туристите, които идват в Испания, го правят мотивирани от гастрономията, както беше разкрито на Световния форум за гастрономически туризъм през 2019 г. Следователно, както предупреждава Бенджамин Лана, този сладък момент, че животът в Андалусия може да бъде " удобен случай". За „реконвертиране на туристически модели“ или като „претенция за ниски сезони“. Но той също така смята, че е възможно да се претендира за "средно качество", което може да бъде подсилено от бума на висшата кухня.

Добри маси за по-малко от 35 евро

Това да има звезда на Мишлен или повече е мечтата на мнозина. Но ръководството за червените капачки не е само за блясък. В допълнение към избора си на препоръки, всяка година той отличава още един дълъг списък с ресторанти със заглавието Bib Gourmand или това, което е същото, „добри маси за по-малко от 35 евро“. По този начин престижната публикация награждава най-доброто съотношение цена-качество. И тази година тя включи още 50 препратки в тази категория. Общо 267 в Испания, 46 в Андалусия и четири в Малага, където тази година имаше нови разработки: включването на Marbella Kava от Фернандо Алкала. Списъкът е последван от утвърдените Café de Paris, Figón de Juan и Platero & Co.

„Това е ежедневна работа, ние не обсебваме и не търсим нищо. Ако дойде признание, добре дошли, но нашата цел е в ежедневния клиент “, обяснява Алкала, която оценява наградата на водача като стимул, особено за достигане до повече чуждестранна публика. Той е свикнал с националното, особено през уикендите и дългите уикенди. Главният готвач в Марбея потвърждава растежа на Малага като дестинация за тези малки бягства. И влекачът на добри новини като този Bib Gourmand, титлата Revelation Chef на Мадрид Fusión 2019 или първата награда от Националния шампионат по чийзкейк.

Така завършва целогодишно с отличието на Мишлен. Възможна прелюдия към звезда? Alcala не вярва, че това е причинен ефект. „Ръководството винаги е загадка“, казва младият готвач, чиято единствена цел е „да продължи да се развива и да расте малко по малко“. Вече обявява обрат за следващата година. Неговият двигател е постоянно подобрение. Както в своята ценена Кава, така и в Кала, проект, който той стартира преди няколко месеца около пици. Винаги се стремя да се разгранича по качество. И то само за една година. Обещания за 2020 г.

И точно един от тях, този на Хавиер Ернандес (Candado Golf), спечели. Веднага телефонът на ресторанта започна да звъни. Почти не е спирало. Към миризмата на тази наградна салата и, разбира се, на ястията с ориз. Друг момент в полза на създаването на съдбата. Всичко се сумира. „Колкото повече оферти имаме, толкова по-добре“, потвърждава Диего Галегос (Соло). Знаете, че присъствието в ръководството е препоръка. Но също така има около "разнообразни предложения за качество". И това „меню“ е в постоянно движение. Има например новостите на две препратки към кухнята на Малага: от една страна, Диего дел Рио в Марбея с клуб Boho, и от друга, Хосе Карлос Гарсия, който се открива тази седмица в двореца Солесио на улица Малага Гранада с нов проект: Балауста.

Междувременно пространства като Back продължават да се утвърждават, с което David Oliva остава сред препоръките на ръководството на Michelin. Maison Lu, която откри тази година звездата на Michelin, базирана в Херес, Juanlu Fernández в Марбея или версията на Takumi в Малага, с Антонио Хименес и Алваро Арбелоа на контролните устройства, влиза в нея. Още „оправдания“ за бягство. Подобно на други важни неща от дневния ред на феновете на гастрономията. Кой не познава места като Ла Космополита или Лос Маринос Хосе извън Малага? От уста на уста и социалните мрежи са отговорни за доброто отчитане. Сега очакванията са насочени към новия Дани Карнеро, Калежа. На път да се отвори на няколко метра от аплодирания си „космополитен“ ъгъл, това е надеждата на онези, които очакват нови радости във формата на звезда. Започва обратното броене до следващото ръководство.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства