онлайн

Онзи ден случайно намерих малини, тъй като си помислих, че ще трябва да изчакам до следващата година, за да направя едно от конфитюрите, които харесвам най-много и без съмнение любимото на Марина, всъщност не мисля, че харесва други.
Случва ми се, че когато приготвям конфитюри, прекарвам препечен хляб с масло и сладко, докато не видя, че е останала само една тенджера, в който момент се връщам към паничките си към бисквитките си, за да свърша толкова сочен деликатес. И тогава обикновено ми хрумва да направя десерт, към който да добавя домашното си сладко.

Ако сте прочели останалите записи за домашно сладко, които съм ви показвал, ще видите колко лесно е да направите това сладко у дома, въпреки че в началото ви дава някакво уважение, поне това се е случило на мен и откакто направих първото сладко, не спирам да правя други. Това е един вид порок и вие също така се уверете, че имате любимите си плодове в килера през цялата година.

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 1 кг малини
  • 500 гр. захар
  • Сокът от лимон

РАБОТА:

НЯКОИ ПОЯСНЕНИЯ:

  • Захарта е естествен консервант и точно от това произлиза сладкото, плодовете започват да се варят със захар, за да се запазят за дълги периоди от време. Количеството захар, което трябва да се използва при приготвяне на конфитюри, е силно вариращо и зависи от различни фактори като зрялост на плодовете, колко сладък е вече и разбира се, ако харесваме сладкото повече или по-малко сладко. Също така е важно да знаете дали ще приготвите сладкото за незабавна консумация, като в този случай количеството захар, което да използвате, не е толкова важно или, напротив, ще приготвите дълготрайно сладко, за което трябва да използвате същото количество захар като това на плодовете, т.е. за всеки килограм плодове ще използваме 1 килограм захар.
  • Важно е да премахнете конфитюра в правилната точка, т.е. когато достигне 104 ° С., тъй като в този момент киселината и пектинът на плодовете реагират със захарта, което прави сместа твърда, когато се охлади.
  • Не всички плодове имат еднакво количество пектин и затова се добавя лимонов сок по време на кипене на сладкото, тъй като лимонът или ябълката са сред плодовете, които съдържат най-голям процент пектин.

Стерилизация и опаковане на конфитюр:

Много е важно да запазим сладкото от организми и бактерии и за това ще извършим процес на опаковане, чрез който ще можем да запазим сладкото си добре за по-дълго време. Това се нарича стерилизация във вряща вода или пастьоризация.

  • Ще започнем с измиване на бурканите, които ще използваме за съхраняване на сладкото, когато е готово със сапун и вода.
  • След това ще ги стерилизираме, като ги поставим в тенджера с вода, докато се покрият напълно и без да се затварят, тоест бурканите от едната страна и капаците от другата. Ще поставим кърпа в дъното на тенджерата, за да не се счупят бурканите, когато водата кипи. Когато водата започне да кипи, ще отброим 10 минути и с помощта на някои щипки ще извадим бурканите и капаците и ще ги оставим да се отцедят върху кухненска хартия.

  • Сега ще направим вакуумния процес, който ще направи сладкото ни по-дълго, т.е. ако не го ядем преди, разбира се
  • В тенджера отново поставяме кърпа на дъното и бурканите, които предварително сме стерилизирали, но този път са напълнили със сладкото. Ще ги запълним до върха. Напълнете тенджерата със студена вода, за да напълните 2 см. над бурканите. Оставете да ври 20 минути, считано от момента, в който започне да кипи. Сваляме от огъня и ги оставяме във водата, докато успеем да протегнем ръка, за да ги отстраним, приблизително 40 или 45 минути по-късно. В процеса на охлаждане конфитюрът се свива и това е, което ще доведе до образуване на вакуум вътре в буркана. Изваждаме бурканите от водата и проверяваме дали сме успели да ги накараме да вакуумират чрез натискане на капака, ако той отстъпи, не сме успели и ако напротив капакът остава твърд, това е, защото сте свършили перфектно процеса.

  • Сега можете да украсите и етикетирате домашното си сладко, както ви харесва.
  • Когато отваряте нашата лодка, трябва да почувствате известна съпротива и да слушате класическия "поп", който не е нищо повече от въздуха, който влиза в лодката.