• Започнете
  • Храна
  • Други сладкиши s/az
  • Подсладители
  • Малтитол и други полиоли

Предишен малтитол и други полиоли Напред

По-рано споменахме, че откриването на полиоли революционизира света на подсладителите, тъй като за разлика от химическите подсладители или стевия те имат същия вкус като нормалната захар.

други

Полиолите се получават от захари. Когато захарта се трансформира в полиол, тя запазва сладкия си вкус, но:

- Консумацията им почти не повишава нивото на кръвната захар, тоест те имат нисък гликемичен индекс. Това качество ги прави идеални за диети с ниско съдържание на въглехидрати, а също и за консумация от хора с диабет.

- Освен това осигурявате много по-малко калории от захарта, от която идват.

- И накрая още едно голямо предимство, въпреки че не влияе върху телесното тегло: те не причиняват кариес.

Малтитолът вероятно е полиолът, който се използва най-често като подсладител.

Той се получава от малтозата, захарта в малца.

Както всички останали полиоли, кръвната захар почти не се повишава и калоричността му е много по-ниска от тази на захарта. Перфектен за нашата диета.

Малтитол: хранителна информация
I.G . C.G. Хидратира Захари Полиоли ккал Мазнини Протеин Фибри
10 9.5 95,0 g 0,0 g 95 g 240 0,0 g 0,0 g 0 g

(CG високо CG средно CG ниско CG нула)

За да интерпретирате правилно данните в хранителната таблица, трябва да кликнете тук.

Ще видите в други публикации, че GI на малтитола е по-висок, 45 или дори по-висок. Но тъй като тези данни не се съгласуваха с това, което виждахме ежедневно в консултацията, решихме да получим GI на малтитола сами. Полученият резултат е много по-нисък, от само 10. И това обяснява практически нулевия ефект от консумацията му върху отслабването.

По този начин виждаме, че малтитолът има I.G. ниско, много по-малко от захароза, макар и не напълно нулево. С други думи, има някакъв ефект върху нивото на глюкозата в кръвта, дори и да е малко. Ето защо, за да не се злоупотребява, всички сладкиши Comyce комбинират малтитол с нехранителни подсладители, като захарин или аспартам.

Прекомерната консумация на полиоли може да причини метеоризъм и дори диария, въпреки че тези странични ефекти варират значително при отделните хора. Нормалното е, че организмът свиква с консумацията си, така че тези дискомфорти постепенно отшумяват с времето. Не се препоръчва прием на малтитол над 30 g на ден.

Ако, когато пазарувате в обичайния си магазин, се забавлявате, като четете етикетите на сладките без захар, които виждате на рафтовете, ще видите, че всички те са подсладени с малтитол.

Освен използването му за производството на индустриални сладкиши, друго много полезно приложение на този продукт е производството на занаятчийски сладкиши, както ще видим в съответната глава.

Що се отнася до приготвянето на сладкиши, трябва да знаете, че малтитолът има по-малка подсладителна сила от захарта (80%). Това вече е взето предвид в рецептите за сладкиши Comyce.