Знаете, че както маслото, така и маргаринът са относително често срещан вид хранителни мазнини в нашата диета. Но знаете ли наистина как се различават?
Всъщност и двете са много сходни по текстура и вкус. Те обаче са доста различни по състав и хранителна стойност.
Когато избирате между маргарин или масло, се съмнявате кой от тях е най-полезен за вашето здраве? Или дори, мислите ли, че това са практически същите храни? Продължавайте да четете, за да изясните всичките си съмнения.
Маргарин или масло: тяхното място във вашата диета
Ще започнем от основата, че консумацията на мазнини, дори и да са здравословни, трябва да бъде умерена при балансирано хранене.
Прекомерната консумация на маргарин или масло може да бъде причина за затлъстяване, наднормено тегло, сърдечно-съдови заболявания и дори някои видове рак.
Масло или маргарин: знайте произхода му
Маслото е било познато и високо ценено в древни времена. От самото си създаване този продукт е получен чрез разбиване на сметаната на млякото. По същество това е бита сметана. Със сигурност първото масло е било направено от овче или козе мляко, тъй като по това време това са били опитомените животни (между 9000 и 8000 пр.н.е.).
В Европа маслото беше достъпен продукт само за най-богатите социални класи. Беше приготвен по занаятчийски начин във Франция, Холандия и Ирландия и имаше висока цена.
От своя страна маргаринът започва да се прави през 1869 г., след откриването на френски химик. Император Наполеон III го насърчава да намери продукт, подобен на масло по вкус и текстура, но по-евтин като цена. Този маргарин представлява този заместител. В допълнение към събирането на тези имоти, той може да се поддържа в добро състояние дълго време.
По това време маргаринът се получава от телешки лой. Но това беше през Втората световна война, когато производството му наистина се увеличи и растителните масла започнаха да се използват, както днес.
Маргарин или масло: текуща консумация
Маргаринът се консумира по-често в САЩ вече в средата на 20-ти век, над маслото. Те се смятаха за по-здрави и беше по-евтино. Днес маргаринът продължава да бъде най-широко консумираната опция в много страни, особено в Южна Америка. Там е обичайно да се знае дори под името "масло".
Само в страните от средиземноморската страна преобладава по-голямата част от зехтина, благодарение на доказаните му полезни свойства за сърдечно-съдовата система.
Маргарин или масло: състав
Както маслото, така и маргаринът са емулсии с мазнини във вода. Основната разлика между двете се крие основно в произхода на тези мазнини.
В маслото мазнините са от животински произход, идващи главно от краве мляко; докато в маргарина се използват мазнини от растителен произход, а те от своя страна могат да бъдат от различни видове.
Отначало бихме могли да си помислим, че тъй като е направен от ненаситени растителни мазнини, маргаринът е най-здравословният вариант. Всъщност неговите мастни киселини от растителен произход съдържат по-малко холестерол от маслото. Но реалността в процеса на приготвяне на маргарин е съвсем различна. Самите тези растителни масла имат течна текстура. За да ги превърнат в полутвърда текстура, те трябва да преминат през различни индустриални процеси. Между тях те преминават през частичен процес на хидрогениране, чрез който тези мастни киселини се превръщат Транс мазнини".
„Транс“ мазнините се държат като наситени мазнини в тялото ни. Тоест те повишават нивата на LDL (лошия) холестерол в кръвта. Този тип мазнини също са в състояние да понижат нивата на „добрия“ холестерол (HDL). Следователно, те трябва да се избягват, доколкото е възможно от нашата диета. Някои видове маргарин могат дори да съдържат палмово масло.
Маргарин или масло: производствени процеси
В производствените процеси на маргарин, поради вредното въздействие на транс-мазнините върху здравето, производителите адаптират, в продължение на няколко десетилетия, техните процеси на рафиниране, за да намалят крайното количество транс-мазнини до максимум 1%. Но тези процеси на рафиниране водят до увеличаване на общото съдържание на наситени мазнини. И накрая, изкуствените оцветители и аромати се добавят към маргарина, за да му придадат повече цвят и вкус. Следователно можем да потвърдим, че това е краен преработен продукт.
Що се отнася до маслото, трябва да се има предвид, че 85% от мазнините му са естествено наситени. Това означава, че подобно на маргарина, консумацията му трябва да бъде намалена до максимум. Преди всичко трябва да го ограничим в случаи на хиперхолестеролемия и хипертония. Също така трябва да се ограничи при профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания.
В процеса на производство на масло млечната мазнина се подлага на процес на пастьоризация, центрофугиране и студено утаяване, без да се променя естествената структура на нейните мастни киселини. Днес обаче се произвеждат "леки" или по-лесни за разпространение версии на маслото, към които също се добавят желиращи агенти, ароматизанти и оцветители, така че то също може да се счита за преработена храна, освен ако изрично не е посочено ръчно изработената му разработка.
Маргарин или масло: хранителна стойност
Между двете храни има някои забележими разлики по отношение на тяхната хранителна стойност:
- Калории: и в двата случая това е висококалорична храна. Маргаринът обаче побеждава маслото с принос от 900 kcal./100g., в сравнение със 750 kcal./100 g. масло.
Въпреки високия им енергиен прием, има версии на двата продукта с намалено съдържание на мазнини до 50%.
- Хранителни вещества: Що се отнася до маслото, то е богато на мастноразтворими витамини A, D и E. То е естествен източник на холестерол, поради съдържанието на наситени мазнини. Съдържа някои минерали, като калций и фосфор. От своя страна маргаринът не осигурява естествено витамини, но те се добавят изкуствено, за да ги обогатят. Обикновено, подобно на маслото, те обикновено съдържат определено съдържание на витамини А и Е, както и някои минерали. В някои случаи те могат да съдържат фибри и фитостероли.
Заключения:
Поради високото съдържание на мазнини и двата продукта трябва да се консумират по ограничен и балансиран начин. За да преценим кой от двата продукта е най-здравословен, трябва да вземем предвид някои аспекти:
- маслото съдържа повече наситени мазнини от маргарина.
- Маргаринът съдържа наситени мазнини и част, обикновено до 1% от транс-мазнините. Но също така съдържа дял на моно и полиненаситени мастни киселини, малко по-висок от приноса на наситените мазнини.
СЗО заявява, че транс-мазнините (макар и в намалено количество) са малко по-вредни от наситените мазнини. Поради тази причина трябва да разсъждаваме върху стойността на този малък принос на моно- и полиненаситени мазнини в маргарина в сравнение с този на напълно наситените мазнини в маслото.
Във всеки случай, независимо от избора ни, трябва да имаме предвид някои аспекти, свързани с неговите съставки и процесите на приготвянето му:
- Приготвяне на масло: опитайте се да бъде направен по възможно най-естествения начин или на ръка.
- Маргарин: тъй като от самото начало това е преработен продукт, ще преценим, че съдържа минимален принос на минерали и витамини. Също така е препоръчително да се опитате да консумирате версиите с минималния дял на хидрогенирани или транс-мазнини.
Най-общо за двете храни е препоръчително да изберете варианти с a намален прием на мазнини и натрий.
Във всеки случай най-здравословната препоръка е да получаваме по-голямата част от мазнините в диетата си от храни, които са по-полезни за нашето здраве. Имам предвид тези, които съдържат моно и полиненаситени мастни киселини. Открояват се зехтин, високоолеиново слънчогледово масло, мазна риба, ядки, авокадо и семена.
Ние ви помагаме да спестите:
Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.