Това мазно вещество с желатинова консистенция е ключово за развитието на мъжете, както се потвърждава от многобройни проучвания

Историците казват това костният мозък е сладкото от праисторията В продължение на милиони години и не само това, тази животинска мазнина служи и за осветяване на вътрешността на пещерите, които обитаваха.

marrow

Месоядните животни и хората са знаели как да се възползват от това вещество с висока хранителна стойност през цялата история, което е ключово за развитието на човека, както се потвърждава от многобройни проучвания. Днес може да се каже, че костният мозък е модерен вкус, кулинарна същност, която не е само част от него средства и бульони по старому.

Любопитности

Костният мозък не е просто желатинов материал, който се намира вътре в някои кости, обикновено от говеждо и животни, които не са лекувани с хормони или антибиотици. В противен случай няма да е толкова здравословно. В 90% се състои от мазнини, главно мононенаситени - в зависимост от животното, от което произхожда - и група олеинови агенти, наречени алкилглицероли, от голямо значение за предотвратяване на злокачествени тумори или за укрепване на имунната система.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Съдържа витамини (A, E, D, K), минерали (желязо, фосфор, магнезий, калций и цинк) и някои мастни киселини от съществено значение като Омега 3, с важна стойност за развитието на когнитивното здраве и много полезен за борба с много заболявания като деменция, депресия и проблеми със зрението, наред с много други заболявания.

Белезникав цвят и пухкава консистенция, богатият аромат на костен мозък е плътен и интензивен. Оценяват се леко сладки, свежи нотки на сушени плодове като орех. Настоящата тенденция в гастрономическите ресторанти е да се създават нови ястия с този вкусен деликатес като главен герой. Най-често се случва да опитате костния мозък, след като е изпечен във фурната или на огън, поднесен на филийки или цял с напречно сечение. Нуждае се от много топлина, за да проникне добре във целия желатин на костта и да се разтопи.

Костният мозък присъства във всички култури и ястие, особено свързано с това вещество, е „оссобуко“ (означава кост с кухина), класика на италианската готварска книга, която представлява отрязването на костта от долната част на говеждия крак (скакателен съд), с костен мозък и месото, което го заобикаля. Освен вкусно, от хранителна гледна точка е интересно ястие, защото осигурява протеини с висока биологична стойност.

Също и риба тон

Освен вкусен, той е евтин и с него се създават интересни гастрономически скъпоценни камъни, способни да съблазнят и най-сдържаните небца. Ако той костен мозък от крава или вол се счита за деликатес, този, наречен морска филе, рибата тон също. Има някои препратки в Япония, а също и в кухнята на Адриа. Във всеки случай, рибата тон е друго голямо гастрономическо откритие, предлагащо текстура, подобна на месо от стриди и с интензивен вкус на морето.

По същия начин, по който кравешкият мозък се използва за придаване на вкус и консистенция на запасите, бульоните и яхниите, тонът прави същото в препаратите от морски дарове и има такива, които го консумират суров, с лимон или соя (влияние на азиатската кухня).

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства