Има пет различни вида маруля: лист (наричана още зелена салата), котлет или румен, твърда или зелева, маруля и маруля (наричана още маруля от аспержи).

градината

Листата маруля, най-широко приспособеният вид, дават жилави листа без конкретен ред на стъблото. Почти във всяка градина има поне малък ред листни марули, което го прави най-широко засаденият зеленчуков салата. Режещата, или роменска, маруля образува дълга, изправена глава и е отлично допълнение към салати и сандвичи. Сортовете Butterhead обикновено са малки, с флопи глави, които имат меки листа и деликатен сладък вкус. Стъблената маруля образува увеличено стъбло, където се образуват цветя, които се използват главно в яхнии, кремове и китайски храни.

Сортовете с твърда глава или зелеви глави, видовете айсберг, често срещани в супермаркетите в страната, са адаптирани към северните (студени) условия и изискват повече грижи. В райони, където нямат дълги студени сезони, те се произвеждат с трансплантации, които започват рано и се преместват в градината веднага след като почвата може да бъде обработена (размразена). Те са изключително чувствителни към топлина и трябва да узреят преди първата силна лятна жега, за да произведат висококачествени глави. Ако ранна топлинна вълна удари плантацията преди да е узряла, тя със сигурност няма да даде резултат. На много места растенията маруля с твърда глава се стартират в края на лятото, за да узреят при есенни температури или когато имат по-голям шанс да узреят.

Препоръчителни сортове

Марулята е здрав зеленчук с хладно време, който расте добре при средни дневни температури между 60 и 70 ° F. Трябва да се засажда в началото на пролетта или края на лятото. При високи температури растежът се забавя, листата могат да горчат и се формира стъблото, където се произвеждат цветя, което бързо се удължава. Някои видове и сортове маруля издържат на топлина по-добре от други.

Има пет различни вида маруля: маруля с листа (наричана още маруля с разхлабени листа), маруля с нарязване или румен, маруля с твърда или зеле, маруля и маруля (също наречена аспержи).

Листата маруля, най-широко приспособеният вид, дават жилави листа без конкретен ред на стъблото. Почти във всяка градина има поне малък ред листни марули, което го прави най-широко засаденият зеленчуков салата. Режещата, или роменска, маруля образува дълга, изправена глава и е отлично допълнение към салати и сандвичи. Сортовете Butterhead обикновено са малки, с флопи глави, които имат меки листа и деликатен сладък вкус. Стъблената маруля образува увеличено стъбло, където се образуват цветя, които се използват главно в яхнии, кремове и китайски храни.

Сортовете с твърда глава или зелеви глави, видовете айсберг, често срещани в супермаркетите в страната, са адаптирани към северните (студени) условия и изискват повече грижи. В райони, където нямат дълги студени сезони, те се произвеждат с трансплантации, които започват рано и се преместват в градината веднага след като почвата може да бъде обработена (размразена). Те са изключително чувствителни към топлина и трябва да узреят преди първата силна лятна жега, за да произведат висококачествени глави. Ако ранна топлинна вълна удари плантацията преди да е узряла, тя със сигурност няма да даде резултат. На много места растенията маруля с твърда глава се стартират в края на лятото, за да узреят при есенни температури или когато имат по-голям шанс да узреят.

Кога да сеем?

Листа от маруля, маруля и маруля могат да бъдат засадени по всяко време през пролетта, когато почвата е суха и повърхността на почвата може да бъде грабена. Две или повече насаждения с интервали между 10 и 14 дни осигуряват непрекъснати реколти от маруля. Марулята не може да понася горещите летни дни и когато е засадена през лятото, тя трябва да бъде завършена най-малко един месец преди да започнат горещите летни дни. Насажденията, които започват в края на лятото, узряват при хладни есенни температури. Поливането е от съществено значение за покълването на семената и установяването на разсад. Някои сенки или сенки също могат да се възползват от лятното засаждане. Топлоустойчивите сортове (предимно рохкави листа) могат да растат на сянка или в комбинация с високи култури през лятото, ако се полагат допълнителни грижи относно напояването и избора на почвата.

Салатата с глава трябва да се трансплантира на повечето места и изисква повече грижи от другите видове маруля. За пролетни култури започнете да пресаждате в студени опаковки или защитени интериори и поставете растенията в градината веднага щом пролетните температури позволят (без лед). Поставете трансплантациите на открито, за да се приспособят към условията, при които те ще растат, но не позволявайте на растежа да спира. Сортовете romaine, butterhead и leaf също могат да бъдат трансплантирани за ранни реколти. По време на летните горещини, разсадът на марулята, който е стартиран на сенчесто или завесено място, по-късно може да бъде трансплантиран на умерени (контролирани с температура) места за известен успех.

Сеитбено пространство и дълбочина

Посейте семена от маруля с дълбочина 1/4 до 1/2 инча (10 семена на крак) в единични, двойни или тройни редове и на разстояние от 12 до 18 инча. Разредете разсада на разстояние 4 инча една от друга за марулята и 6 до 8 инча за марулята румен или маслена глава. Изтънелите разсад могат да бъдат трансплантирани другаде или могат да бъдат изядени. Пресадете марулите с твърда глава на разстояние от 10 до 12 инча между редовете.

Внимателен

Тъй като марулята има плитки корени, тя трябва да бъде окопана или внимателно почистена. Честото поливане води до бързо развитие на листата, което води до висококачествена маруля. Прекомерното поливане, особено при тежки почви, може да доведе до болести, бавен растеж и попаряване или изгаряне на ръбовете на листата. Органичните остатъци (мулч) могат да помогнат за умерената температура на почвата и микросредата, за да се получи качествена маруля при по-малко от идеалните атмосферни условия.

Реколта

Листата маруля могат да се режат, стига да са достатъчно големи за използване. Изрязването на едно растение от две (оставяйки едно в средата) на нивото на земята дава на другите растения повече място за растеж. Листата маруля достига максималния си размер (6 до 12 унции) за 50 до 60 дни. Сортовете маруля от пеперуда образуват малки, флопи глави, които тежат 4 до 8 унции, когато се събират (60 до 70 дни). Вътрешните листа, които са склонни да се избелват, са доста деликатни. Сортовете маруля ромен имат навика да растат вертикално и да образуват дълга, средно плътна глава.

За да съхранявате марулята, измийте я, изцедете водата, подсушете я и я поставете в найлонов плик в хладилника. Салатата се съхранява най-добре при 32 ° F и с висока влажност (96%).

Често срещани проблеми

Листни въшки или листни въшки - Проверете дали колониите на листни въшки не се образуват от долната страна на листата.

За повече информация относно листни въшки или листни въшки, вижте нашата публикация "Директория на насекомите"

Слънчево изгаряне Това е физиологично състояние, което причинява смъртта на ръбовете на листата на марулята. Това е резултат от промяна в съотношението на влага между почвата и растението. Отрежете кафявата част на листа и използвайте останалата част от листа. Честите леки поливки помагат да се предотврати изгарянето. Някои сортове са устойчиви на това изгаряне.

Разлагане зеленината може да бъде проблем, особено в горещи или влажни сезони. Осигуряването на добра вентилация и дренаж към земята в плочата на марулята може да помогне за минимизиране на щетите през повечето време.

Въпроси и отговори

Питам. Защо семената ми от маруля не покълнаха?

Отговор. Семената не покълват поради липса на влага или защото са стари семена. Семената от маруля не издържат на дълго съхранение и е препоръчително да се набавят нови семена всяка пролет. Съхранявайте семената за есенна сеитба в запечатан контейнер в хладилника. Някои сортове маруля (особено белосемените видове) имат семена, които изискват светлина за покълване. Тези видове семена не трябва да се покриват с пръст, а просто да се притискат, така че да имат добър контакт с фино подготвената почва. Така че трябва да се внимава дъската или семето да останат влажни, но не и мокри, докато разсадът излезе.

Питам. Цветните стъбла се появиха в центъра на моите марули. Какво трябва да направя?

Отговор. Формирането на цъфтящи стъбла се причинява от комбинация от дълги дни, горещи температури и етапа на зрялост на растението. Когато започват да се образуват цъфналите стъбла, приберете веднага марулята и я съхранявайте в хладилника или на студени места.

Питам. Марулята ми има горчив вкус. Какво мога да направя?

Отговор. Салатата може да стане горчива по време на горещо време и когато започват да се образуват цъфтящи стъбла. Измийте и съхранявайте листата в хладилник за ден-два. Достатъчно от горчивия вкус ще изчезне.

Избор и съхранение

Салата айсберг е най-популярната в САЩ. Това е маруля с глава, която също е с ниска хранителна стойност и вкус. Поради страхотните си транспортни качества, салатата айсберг е тази, която е най-достъпна на пазара, което я прави популярна. Най-разпространеното хранително вещество в марулята айсберг е водата. Тъмнозелените листа на марулята винаги показват високо съдържание на фибри, вкус и хранителна стойност.

Марулята е хладна климатична култура. Може да се раздели на две категории; маруля с глава и маруля с листа.

Вашата отгледана в градина маруля ще ви даде шанс да усетите от първа ръка вкуса на вкусната свежест на листата, които (за разлика от марулята айсберг) се нуждаят от малко или никаква превръзка. Листата маруля и румена салата осигуряват хрупкавост и са чудесен избор на салата и сандвич.

Листата от маруля не трябва да имат изсъхнали листа, гниене или ръжда. Берете свежите зелени листа. Поставете пресните, немити листа в найлонова торбичка и ги оставете в хладилника за няколко дни, ако е необходимо. Студените температури ще запазят вашите салати по-дълго свежи. Най-готиното чекмедже в повечето хладилници обикновено е първото в долната част на хладилника.

Избягвайте да съхранявате марулята заедно с ябълки, круши или банани. Тези плодове отделят газ етилен, естествен агент за узряване, който бързо ще причини кафяви петна и гниене на марулята. Отърсете марулите, които изглеждат лепкави или имат черни точки. Лентите са остатъци от бактериален гниене и черните точки обикновено са плесени.

Хранителна стойност и ползи за здравето

Хранителната стойност на марулята е различна в зависимост от нейния сорт. Марулята като цяло осигурява малко количество фибри, малко въглехидрати, малко протеини и минимално количество мазнини. Най-важните му хранителни вещества са: витамин А и калий. Витамин А идва от бета каротин, чийто жълто-оранжев цвят се крие от зелените пигменти на хлорофила. Бета каротинът, разбира се, се превръща във витамин А в човешкото тяло. Тъмнозеленият цвят е този, който съдържа най-много бета каротин.

Според Американския институт по рака и Американското раково общество храната, богата на витамини А и С (антиоксиданти) предлага защита срещу някои форми на рак. Подобно на други фитохимикали и антиоксиданти, той намалява риска от рак в дихателната система и чревния тракт.

Марулята, с изключение на типа айсберг, също е умерено добър източник на витамин С, калций, желязо и мед. Стъблата осигуряват диетични фибри, докато витамините и минералите са концентрирани в най-деликатната част от листата му.

Хранителна стойност (чаша нарязани листа маруля)

Калории 9
Диетични фибри 1.3
Протеин 1 грам
Въглехидрати 1,34 грама
Витамин А 1456 IU
Витамин С 13.44
Калций 20.16
Желязо 0.62
Калий 162,4 милиграма

Подготовка и начини за сервиране

Измийте марулята в студена вода непосредствено преди сервиране. Изсушете го с чиста хартиена кърпа или кърпа. Леко изсъхналите листа ще бъдат възстановени чрез потапяне в ледено студена вода за няколко минути. Нарежете листата маруля на парчета. Ако е практично, не режете или накъсвайте марулята преди време. Нарязаната и повредена маруля отделя оксид на аскорбинова киселина, който унищожава витамин С. Бързо отрязва обезцветените ръбове.

Преди да сервирате, листата на марулята се изсушават. Превръзката ще остане върху листата, ако са сухи, вместо да стига до дъното на купата или контейнера. Добавете любимия си дресинг преди сервиране (или сервирайте дресинга отстрани). Покритите с дресинг листа от маруля ще изсъхнат много бързо.

Запазване на дома

Поради високото съдържание на вода, 94,9%, няма успешен метод за запазване на марулята за дълъг период. Марулята не е подходяща за консервиране във фризер, опакована или изсушена. За оптималната си хранителна стойност марулята трябва да се яде, когато е прясна и свежа.

Рецепти

Свежият вкус на марулите може да бъде допълнен с пресни или сушени билки. Основата за всяка салата е марулята. Два или три сорта маруля ще допълнят приятния вкус на салатите. Смесете листата на марулята (Симпсън черно или дъбово семе) с листата на маруля ромен или друг сорт и ги допълнете с пресни билки. Най-простият начин да оцените прясна зелена салата е с дресинг за винегрет. Не го усложнявай. Когато дресингът е твърде сложен, прясното зелено на салатите ще се чувства много пикантно.

Зелени салати с червен и жълт чили винегрет

4 чаши свежа маруля от различни сортове (комбинирайте листна маруля с чупливи сортове) римска, бостънска, с червени или дъбови листа, или вашата любима маруля.
4 супени лъжици червен или жълт чили винегрет
2 супени лъжици натрошено синьо или пчелно сирене (по желание)

Измийте и подсушете листата на марулята. Нарежете на малки парченца. Поставете го в съд, достатъчно голям, за да се смеси. Поставете марулята в хладилника, добавете други съставки при сервиране. Може да се приготви 2 часа преди това. Направете чаша винегрет.

Полейте 4 супени лъжици винегрет върху зелената салата и разбъркайте добре с две шпатули. Добавете сирене, ако желаете, и разбъркайте отново. Сервирайте веднага. Прави 4 порции, по една чаша всяка.

Червено и жълто винегре от чили

1 малка жълта чушка, нарязан на ситно (около 1/2 чаша)
1 малка червена чушка, ситно нарязана (около 1/2 чаша)
4 супени лъжици оцет-червено вино
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици топла вода
щипка захар
1/2 чаена лъжичка сол
прясно смлян черен пипер, за вкус.

В средна купа разбийте всички съставки, докато се смесят добре. Този винегрет ще се запази добре 3 дни, покрит и в хладилник. Можете да направите рецептата двойна. Прави чаша.

Опитайте тази проста рецепта с любимите си зелени салати.

Цитрусов винегрет (оранжев)

1/2 чаша портокалов сок (сок от малък портокал)
1/2 чаша пресен лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици растително или рапично масло
1/2 чаена лъжичка обикновена сол или 1/2 чаена лъжичка трапезна сол
пресен смлян черен пипер

Комбинирайте соковете, солта и черния пипер. Разбийте бавно с маслата, докато всичко се смеси. Можете да използвате пасатор или кухненски робот. Поставете в стъклен съд и покрийте плътно. Залейте с всякакви разнообразни салати по ваш избор. Винегретът ще се запази добре за една седмица в хладилника. За да намалите студенината на винегрета, поставете съда върху гореща вода за няколко минути.

Горчица и лук винегрет

1 супена лъжица зърнена дижонска горчица
1/2 лук ситно нарязан
2 супени лъжици бял оцет
1 супена лъжица вода
2 чаени лъжички мед
1/2 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици зехтин

Добавете пипер за вкус

С помощта на вилица или миксер в малка купа комбинирайте всички съставки с изключение на маслото. Бавно добавете маслото, разбъркайте добре с вилица, докато винегретът се смеси добре. Полейте любимата си салата и хвърлете. Съхранявайте останалия винегрет в хладилник, в плътно покрит стъклен съд, до една седмица. За да намалите студенината на винегрета, поставете съда върху гореща вода за няколко минути. Прави 1/2 чаша.