Суров материал

Ако го запазите добре и следвате тези насоки, ще извлечете повече от този зеленчук

марулята

Той е популярна съставка: смесване на маруля с още четири неща и обличане добре, имаме едно салата, най-доброто ястие за здравословно хранене -ако не добавим твърде много подправки с мазнини-. И това ли е марулята е зеленчук с много малко калории: само 16 на 100 грама, голямото му съдържание, до 95%, е вода. Също така е богат на фибри и антиоксидантни витамини като А, С и Е; и съдържа витамини от група В и витамин К.

Това са някои от предимствата му, но истината е, че много пъти не го използваме както трябва. Не го почистваме добре, оставяме го по никакъв начин в хладилника и той се разваля. след два дни или ни омръзва да го приемаме, защото винаги го приготвяме по един и същи начин. Ако искате да избегнете най-често срещаните грешки какво ядете вкъщи с маруля, вземете си бележка.

Дръжте го погрешно

Това е един от онези зеленчуци, които в крайна сметка поставяме директно в хладилника, в чекмеджето за зеленчуци; но "ако това е маруля, която идва директно от полето", обясни той на Яжте Lluís Riera, директор на консултантската агенция за безопасност на храните SAIA–; по-добре е да го държите навън ”. Причината е в това „Ако не е манипулиран, той ще продължи по-дълго при същата температура, както беше на полето., тоест при стайна температура ”. Това не е случаят на марулята, която вече се продава в торбички и която е получила лечение, което трябва да отиде директно в хладилника.

В допълнение, Риера ни обясни един трик, така че марулята да остане по-дълго свежа: "Увийте го в абсорбираща хартия за контрол на влажността ”. Също така е важно да се отбележи, че листата на зеленчука не докосвайте стените от хладилника.

Не го почиствайте добре

Маруля с бактерии

Генерирана е консумацията на вече измити и опаковани салати, но истината е, че ако купим цели парчета, това ще ни издържи по-дълго. Сега измиването преди консумация е важен момент. "Консумирайте го непочистено представлява риск за безопасността храна. Трябва да премахнем останките от земята, за да сведем до минимум наличие на микроорганизми и паразити ", брои Мерсе Гонсало, диетолог диетолог и хранителен технолог. И е, че зеленчуците, които ядем сурови, са особено опасни, тъй като те могат да съдържат бактерии като салмонела или е-коли, които се предават чрез храна или пестициди.

Ето защо измиването трябва да се извършва старателно, но за предпочитане без да го оставяте да кисне дълго време (тъй като може да загуби вкус и хранителни вещества). Можем да го измием старателно просто с няколко капки белина за хранителна употреба и по-късно изсушете го добре.

Оставете го воден

Салата центрофуга

Не е достатъчно да извадим водата от тенджерата или купата, където сме измили марулята и да поставим листата директно върху чинията или източника. Трябва да изсушим добре излишната вода защото няма нищо по-неприятно от водниста салата. „Важно е да изсушите максимално марулята. Сервирането, без да сте го отцедили достатъчно, не е хранителен проблем, но ще го направи по-малко вкусен ", Обяснява Гонсало.

Вече знаем, че за това има специализирани прибори като центрофуги или сушилни за зеленчуци, които са много практични. Кухненската хартия също може да ни помогне да премахнем излишната влага - въпреки че не е толкова екологичен вариант.-.

Винаги използвайте едни и същи видове

Разнообразие от марули

Имаме все повече и повече разновидности на всички видове зеленчуци и зеленчуци в супермаркетите и специализираните магазини. Но понякога губим се в това море от зелени листа, и ние в крайна сметка консумираме едни и същи: римски или айсберг, двата най-продавани типа на испанския пазар.

Това са някои от повече от 100 разновидности маруля които можете да идентифицирате на пазара, в допълнение към тези две най-използвани цитирани.

Чудесен: наситено зелен сорт корона, меки и месести листа.

Дъбово листо: зелен и златист червеникаво-кафяв туфиран сорт и вълнисти листа.

Пъпки: те са миниатюрни марули от ромен, най-популярни са пъпките Tudela.

Батавия: зелева и зелена на цвят, която в краищата на листата става червеникава.

Белуга: стегната глава, подобна на зеле. Хрупкава текстура и лек вкус.

Френски: кръгла пъпка, тънки листа и маслена консистенция, известна още като Бостън, масленка или маслен.

Лоло Росо: С червеникави и бургундски тонове има много къдрави листа и горчив вкус.

Ендивия: марулята par excellence в типични ястия като каталонски xató. Това е класика на зимните салати, с постоянни и хрупкави стъбла. Блед цвят и идеален за комбиниране с други сезонни продукти, като нар.

Радикио или цикория: с доста горчив вкус, е в сезон между месеците януари до април.

Облечете го лошо (или винаги еднакво)

Масло и маслини

fcafotodigital/Гети изображения

Вече го казахме в Яжте Когато говорим за грешки при обличането на салатата, не бива да попадаме в скука от оцет, олио и сол. „Към този основен винегрет можем да добавим съставки като: горчица, мед, соев сос, ароматни билки, лимонова кора, нарязани ядки, добре узряло авокадо ...“, посочи Мирея Сервера, диетолог от групата на вегетарианските ресторанти Тереза ​​Карлес.

Кралят на зеленчуците, готвачът Родриго де ла Кале, от мадридския ресторант El Invernadero, посочи един от любимите си винегрети. „За салата от листни зеленчуци, риба или шунка или салата, в която има някои стягащи зеленчуци (като артишок или аспержи), би било: супена лъжица стара горчица (киселинна основа), с малко сол и смесена със зехтин. Маслото се добавя малко по малко и се сглобява, сякаш е майонеза ".

Дръжте го веднъж подправен

Ако остатъците от маруля са вече облечени и ние ги запазваме, ще изсъхне след няколко часа и ще бъде много неприятно. Солта благоприятства загубата на вътрешната вода на листата и следователно те ще загубят своя тургор. Така че, ако имате остатъци от маруля с масло, оцет и сол (или каквото и да сте добавили винегрет или сос), още по-добре. хвърлете го в кошчето.

Изхвърлете го в горещата кухня

Въпреки че е вярно, че марулята - в повечето от нейните сортове - обикновено се яде сурова и под формата на салата, не бива да я изхвърляме в горещата кухня. Диетологът Mercè Gonzalo предлага чиния супа от маруля. Да вземат под внимание.

Съставки

> 200 грама маруля ромен

> 2 чаши пилешки бульон

> 2,5 чаши мляко

> Масло, сол, магданоз, черен пипер и индийско орехче на вкус

> По избор: хляб крутони и/или нарязани на кубчета серано шунка

Подготовка

Задушете ситно нарязания див лук в тиган със зехтин, когато започне да кафяв добавете измитата маруля, нарязана на малки парченца. След като изсъхне, добавете бульона и гответе за 3 минути. Смесете и добавете мляко и разбъркайте внимателно, добавете нарязания магданоз, индийско орехче и др. И вкусете вкуса, докато постигнете желаното докосване. Сервирайте в купа и по желание подарете с крутони или кубчета шунка.