индекс на съдържанието

Разговорите за водораслите биха ни дали цяла енциклопедия, тъй като има около 25 000 вида, въпреки че в кухнята се използват само около 150 вида. Нори и Уакаме са най-известните водорасли, които често се използват при приготвянето на суши, темпури, салати и супи, като добре познатото мисо.

Списъкът е толкова обширен, че днес ще се спрем на петте най-известни и използвани вида в японската кухня.

Водорасли от дъвка Wakame

японската

Той е един от най-популярните в Япония, тъй като с него се правят известната мисо супа и други препарати. Консумацията му е една от най-широко разпространените, тъй като се произвежда във високи количества, тъй като е един от 100-те най-инвазивни морски видове в света. Името му „каучук“ идва именно заради структурата му.

Свойства на wakame

  • Това е водорасло, богато на калций, желязо и магнезий, осигурява витамини В и С. В
  • Антиоксидантни и почистващи свойства.
  • Предотвратява стареенето.
  • Подобрява здравето на косата и кожата.

Как се използва уакаме в японската кухня

Консумира се предимно в мисо супа, една от ежедневните продукти на японската кухня.

Водорасли нори

Нори водорасли свойства

  • С високо съдържание на протеини, йод, магнезий, калций и витамини А, В и С.
  • Помага за сърдечно-съдовото здраве.
  • Той е антиоксидант, пречистващ.
  • Подобрява имунната система.

Използване на водорасли нори в японската кухня

Използва се в различни видове суши: маки, футомаки, гункан и нигири.

Комбу или кобу водорасли

Това е водорасло, известно със своите пречистващи свойства, поради което е станало известно в някои диети за отслабване и детоксикации. Поради високото си съдържание на фибри го прави задоволителна храна.

Свойства на водораслите комбу

  • Богат е на йод и калций, наред с някои други витамини.
  • С високо съдържание на калий и фуктани (видове влакна).
  • Съдържа алгинова киселина, идеална за детокс диети и като подсилване на чревната флора.
  • Сред предимствата му се откроява, че спомага за намаляване на холестерола и консумацията му се препоръчва при сърдечни заболявания поради високото съдържание на калий и фукани (видове фибри).
  • Освен това има антибактериални и антикоагулантни свойства.

Използване на комбу в японската кухня

Това е основната съставка за приготвяне на даши, тази паста, която се използва при приготвянето на някои супи и сосове от японската кухня.

Агар-агар или Кантен

Това не е точно водорасло, но ние го включваме в нашия списък, тъй като агар-агар се прави от извличането на две водорасли Tengusa (което в превод би било небесна трева) и Ogonori (морски мъх).

Известен е главно с използването си за сгъстяване и желатини, тъй като желиращата му сила е 10 пъти по-голяма от животинския желатин.

Агар-агар свойства

  • Той е богат на минерали, като калций.
  • Той има силно хранителни свойства и капацитет за задържане на вода, така че освен че засища (използва се за диети), той помага за регулиране на чревната дейност в случаи на запек.

Използва в кухнята на агар-агар

Благодарение на силата си на сгъстяване и желиране, той често се използва в кухнята в множество ястия и дори яхнии.

Водорасли хиджики или хизики

Въпреки глобализацията и разширяването на продуктите и ястията от японската кухня, тези водорасли все още са непознати на Запад. В Япония и други страни в района, където се консумира често, той е известен със своите ползи за здравето и красотата.

Поради интензивния си морски вкус, той трябва да се комбинира с повишено внимание и преди всичко за подобряване на други вкусове.

Свойства на хиджики водорасли

Как се използват хиджики водорасли в японската кухня

Използва се за придружаване на сашими и други ястия с цел подобряване на вкуса.

Може да се консумира и в салати или с други зеленчуци, независимо дали сурови или сотирани.