Силите на течното злато

"Реших да заменя обичайната си закуска за златната напитка, за да поставя историята на изпитание." Професор по генетична епидемиология изследва реалните ползи от зехтина

Тим спектор, Професор по генетична епидемиология в Кингс Колидж в Лондон, той си поставя предизвикателство: сменя ежедневната си закуска от плодове и кисело мляко с чаша, известна като течно злато. След като прочете и анализира различни научни изследвания, експертът се убеди, че консумацията на зехтин може да му помогне да удължи живота си и започна новата си диета.

вечния

„Отначало усетих гадене и световъртеж. Опитът ми да следвам интензивна диета със зехтин в продължение на една седмица не започна добре ", разказва професорът в" Разговорът ":" Беше осем сутринта и стомахът ми беше пълен само с малка чаша специално подбрана златна течност от някои испански приятели харесват Сорт Арбекина, мек екстра върджин зехтин. Потапянето на парче горещ хляб в него преди вечеря е едно, но пиенето сутрин беше съвсем друго. ".

Лека и мазна закуска

Spector реши да пусне това нов хранителен навик с цел да подражават на диетите, следвани от рибарите в Крит през 60-те години, които закусвали чаша зехтин преди да се изправят пред тежък физически труд. Както предполагат различни научни изследвания, изглежда, че консумацията на масло на празен стомах удължава забележително дълголетието на хората и професорът не е смятал, че ще пропусне възможността да получи такава невероятна полза.

Смята се, че приемането на супена лъжица или чаша зехтин на гладно спомага за подобряване на функционирането на храносмилателната система, намалява образуването на камъни в жлъчката и спомага за разтваряне и изхвърляне на камъните, отслабва и дори може да бъде полезно за спиране на тютюнопушенето или като естествен начин за борба с махмурлука.

Консумирането на екстра върджин зехтин като част от средиземноморската диета е очевидно полезно за възрастни испанци

„Реших да сменя своя обичайна закуска кисело мляко и плодове за златната напитка, за да подложи на изпитание историята ”. Половин час след поглъщането на първата чаша той се събуди легнал на пода. Беше припаднал. Опитът му да се храни като критянин сякаш избледнява за минути след започване, но вярната му вяра в ползите за здравето от зехтина остава силна.

Разбира се, не е валидно с каквото и да е масло. Експертът настоява, че не можем да спестим бюджета си и да консумираме нискокачествено масло. Ако това, което искаме, е да удължим живота си, не можем да изберем ниските диапазони, трябва да изпием чаша зехтин екстра върджин или усилията ще бъдат безполезни.

Средиземноморска диета, с ниско съдържание на мазнини?

Въпреки че в Испания и съседни страни като Италия или Гърция потреблението му е ежедневно и в относително високи количества (изчисляват се около 13 литра годишно на човек), в други като Великобритания или САЩ едва достига годишен литър масло на гражданин.

Въпреки факта, че многобройни проучвания го определят като нездравословен, тъй като е с високо съдържание на калории и мазнини, истината е, че популациите, в които се консумират най-големи количества зехтин - особено концентрирани в Южна Европа - живеят по-дълго и страдат по-малко от сърдечни заболявания . И че уж ядат повече мазнини. Изследователите посочват зехтина като основно гориво да има по-здравословен и по-дълъг живот.

Лекарство, доказано на испански

Преди около десет години у нас беше проведено амбициозно и уникално разследване, за да се демонстрират ползите от зехтина. За да направим това, имахме 7500 мъже и жени с наднормено тегло и в риск от сърдечни заболявания и диабет. На случаен принцип разделени на две групи, в продължение на пет години те стриктно спазваха съответно две различни диети: нискомаслена, препоръчана от повечето лекари в западните страни и средиземноморска, богата на мазнини, екстра върджин зехтин и ядки.

Проучването, публикувано в „New England Journal of Medicine“ през 2013 г., показва, че групата, която е спазвала средиземноморската диета, е имала една трета по-малко по-вероятно да развият сърдечни заболявания, диабет и инсулт, отколкото диета с ниско съдържание на мазнини. Не само това, те също отслабнаха малко повече от останалите и показаха по-развита памет.

След анализ на здравословното състояние на важна група хора в продължение на дълъг период от време, а не само за няколко седмици, както много други научни изследвания, изследователите стигнаха до заключението, че зехтинът - винаги като основна съставка в Средиземно море диета, пълна с плодове и зеленчуци, цели зърна, бобови растения и млечни продукти като кисело мляко и сирене - беше наистина полезно за здравето на тези, които го консумираха.

Спестявания, които са скъпи

Отговорниците за проучването подчертаха значението на консумацията на качествен зехтин от екстра върджин гама, тъй като те не намериха никаква полза в тези на евтини марки. Както обяснява професорът, „разликата между сортовете масло се открива не само в по-голяма или по-малка киселинност, свежест и повече или по-малко интензивен аромат, но в количеството химични вещества, отделяни от така наречените полифеноли“, отговорни за характеристики, полезни за сърцето, профилактика на сърдечно-съдови заболявания и дори някои видове рак, като рак на гърдата, според различни изследвания.

Екстра върджин зехтин има наоколо 30 полифенола които действат като естествени антиоксиданти, намалявайки възпалението, а също така помагат за намаляване на ефектите от стареенето върху кожата, но също така и върху сърцето и мозъка. „Доскоро се смяташе, че те въздействат директно върху гените и кръвоносните съдове, но изглежда, че те работят и чрез чревните микроби, които съставляват нашата микробиота: съвкупността от микроорганизми и бактерии, които живеят в дебелото черво и се хранят с полифеноли, произвеждащи други малки химични елементи (късоверижни мастни киселини), които потискат възпалението и помагат на имунната ни система ”, обобщава експертът.

Потапянето на парче горещ хляб в зехтин преди вечеря е едно, но пиенето само сутрин е съвсем друго.

Макар че критици на зехтин Те уверяват, че консумацията му при високи температури може да е отговорна за развитието на потенциални канцерогени за организма, истината е, че испанските участници в изследването редовно готвят с масло - при ниски и високи температури - без негативни последици за здравето. Вярно е, че разследване, проведено във Фармацевтичния факултет на UPV/EHU, показва, че през подгрети масла може да се появи наличието на "алфа-бета ненаситени оксидирани алдехиди", вещества, считани за потенциални причинители на заболявания като рак, болест на Алцхаймер или Паркинсон.

„Консумирането на екстра върджин зехтин като част от средиземноморската диета е очевидно полезно при възрастни испанци. И въпреки че гените контролират частично дълголетието, няма причина да мислим, че това няма да работи в други култури и популации ”, казва Спектор, който е убеден, че ако хората започнат да се обучават за консумацията на петрол от ранна възраст, биха могли да запазят храносмилателната система в по-добро състояние.