Въз основа на техния произход мазнините се класифицират в животински, растителни и смеси или технически мазнини. Групата растителни мазнини включва масла с по-ненаситена природа (слънчогледово, царевично или соево) от други (маслини, палма или кокос).

произход

За да се оцени правилно мазнината, трябва да се вземат предвид поне четири критерия: 1) присъщо химично качество (съдържание на влага, примеси, неосапуниваеми вещества, пероксиди, неразтворима фракция, полимери на мастни киселини, чужди вещества, токсични вещества и др.), 2) състав, профил и хранителна стойност (брутно енергийно съдържание, процент на триглицериди, състав и богатство на есенциални мастни киселини и др.), 3) целеви видове и 4) предлагана цена.

Енергийната стойност на дадена мазнина е силно варираща и варира в зависимост от множество фактори като вид и възраст на животното и характеристики на диетата. Следователно има различни критерии при определяне на енергийна стойност на добре дефинирана химически мазнина. Във всеки случай усвояемостта на мазнините зависи основно от способността й да се разтваря и да образува мицели в червата.

В моногастриците факторите, които определят енергийната стойност, са: 1) брутното енергийно съдържание, 2) процентът на триглицеридите спрямо свободните мастни киселини, 3) степента на ненаситеност на мастните киселини и 4) дължината на веригата на същата . Колкото по-висок е процентът на триглицеридите и ненаситеността и колкото по-къса е дължината на веригата, толкова по-висока е енергийната стойност, особено в случай на млади птици.

При преживните животни ситуацията е различна, тъй като мазнините в храната могат да повлияят на функционирането на микроорганизмите в червея. Червеят изпълнява функции като 1) директно абсорбиране на мастни киселини с атоми 14 С или по-къси, 2) хидролизиране на триглицериди и 3) хидрогениране и насищане на отделените мастни киселини. Следователно разликите в чревната смилаемост между триглицеридите и хранителните мастни киселини и между ненаситените и наситените мастни киселини са по-малки при преживните животни, отколкото в моногастричните. Дълговерижните полиненаситени мастни киселини (> 20 С) са по-токсични за микроорганизмите на преживните животни, отколкото мастните киселини със средна верига. От друга страна, късоверижните мастни киселини (20 С) имат по-ниска усвояемост. Енергийните стойности, определени за преживни животни в съответните таблици, са изчислени въз основа на тези критерии и като се имат предвид нивата на включване в храната под 3-4% за наситените мазнини и 1-2% за полиненаситените мазнини. Тези стойности са малко по-високи от данните във Франция (INRA, 2002), но все още са ниски в сравнение с американските (NRC, 2001) и холандските данни (CVB, 2002).

МАСЛА И ОЛЕИНИ ОТ РАСТИТЕЛЕН ПРОИЗХОД

Следващите таблици подробно описват състава на мастните киселини и основните химични характеристики на растителни масла най-често се използва от фуражната индустрия у нас. По същия начин се оценява енергийният принос на тези масла и съответните им олеини. Сред най-широко използваните масла в Испания са соята, слънчогледа, рапицата, маслините и палмата. Други източници на интерес в световен мащаб са царевица, кокос, ленено семе, палмови ядки и лецитини. Растителните масла съдържат значителни количества стерини с незначителен процент холестерол, с изключение на палмовото масло, което може да съдържа до 20-30 mg/kg.

The соево масло Това е мазнината от растителен произход с най-голяма наличност на испанския пазар. Той идва от индустрията за добив на соево масло за консумация от човека. Соевото масло, предназначено за фуражната промишленост, е сурово и включва дъвки, които са много богати на холин, фосфолипиди, антиоксиданти и витамин Е, което подобрява усвояемостта му и улеснява запазването на маслото по време на съхранение. Високото му съдържание на линолова киселина благоприятства използването му във фуражи за слоеве на основата на бели зърнени култури поради ефекта му върху размера на яйцето. Соевите, слънчогледовите и царевичните масла са по-енергични от зехтините и всички те повече от палмовото масло, поради по-ненаситения си характер.

The лецитини Те идват главно от рафиниращата промишленост на соево масло и се характеризират с високото си съдържание на фосфолипиди, холин, инозитол, фосфор и витамин Е. Въпреки това, поради наличието на минерали, тяхното съдържание в брутна енергия и следователно в ЕМ или ЕН е по-ниско от тази на съответното масло.

Слънчогледовите олеини съдържат високи нива на линолова киселина, така че тяхната енергийна стойност е подобна и дори по-висока от тази на соевите олеини. Рапичните олеини са добри енергийни източници поради ненаситеността им. Маслиновите олеини са в изобилие на националния пазар и се характеризират с високо съдържание на неомилими вещества (сквален, стерини, пигменти и др.), Особено когато остатъците от дезодорирано масло се рециклират. Те са продукти по избор при храненето на иберийското прасе в последните етапи на угояването. Палемовите и кокосовите олеини са по-наситени по природа и поради това имат по-ниска енергийна стойност, особено при младите животни. Памучните олеини, характеризиращи се със зеленикавия си цвят, могат да се използват ограничено при диети за преживни животни, но използването им в моногастрици трябва да се избягва, тъй като госиполът и съдържащите се в тях циклопропеноидни киселини влияят върху производителността и качеството на животинските продукти.

Специален случай в класификацията на растителните мазнини е този на продукти от палми. Суровото палмово масло е най-широко използваното на пазара, следвано от дестилатите и палмовия стеарин. В промишления процес суровото палмово масло може да се рафинира, избелва и дезодорира, като се получава RBD палмово масло (по-малко пигментирано, по-светло на цвят) и палмови дестилати (дестилатори на мастни киселини от палма), които са предимно свободни мастни киселини. останалите масла). По същия начин, по търговски причини, палмовото масло от RBD, предназначено за консумация от човека, се фракционира до олеин и стеарин, и двете съставени от триглицериди, а не от свободни мастни киселини. Разликата между олеините и палмовите стеарини е степента на ненаситеност или йодното число, която е по-висока за олеините, отколкото за стеарините. Всъщност палмовите олеини са предназначени за хранителната индустрия на хората и поради високата им цена използването им в храни за животни няма смисъл. Напротив, по-ниската цена на стеариновата фракция се използва във фуражите за животни, въпреки че поради по-високото си насищане тя създава проблеми с боравенето.

Олеините са добри източници на енергия във фуражите за всички видове животни, може би с изключение на много младите фуражи. Употребата на ненаситени липиди при животни в близост до клане трябва да се приема с повишено внимание поради неговия отрицателен ефект върху липидния състав на трупа. Във всеки случай е необходимо да се приложи строг контрол на качеството, за да се избегнат чести нежелани смеси с други липидни източници или доставяне на зле преработени продукти (излишна влага, примеси, неразтворим материал, неосапуниваеми вещества и минерална киселинност). Немасленото съдържание на тези продукти се увеличава, когато остатъците, получени от процеса на дезодориране на маслото или от производството на глицерин или мастни киселини, се рециклират в олеините.