Блог на природни и леки рецепти за готвене. И за да се направи хляб, много много хляб, особено пълнозърнест.
Трябва да се чукаш.
Разбирам, че правителството не можеше да предупреди, че ще постанови състоянието на тревога, защото всички щяхме да тичаме като халтери до любимите си магазини, за да консумираме натрапчиво всички неща, които биха гарантирали адекватно отдих на нашите интереси в нашето време на затвор.
Бих имал.
Особено след като имах проблем със задържането и не е слуз. Това вече ми се случи, когато бях обездвижен у дома за 15 дни и това е драма: не обичам телевизия.
Сега няма да слагам прецакани очила, не. Телевизията не ми е направила нищо. Нямам абсурдни предразсъдъци или някакъв вид реч, аргументирана срещу нея. Въобще не. Единственото, което ми се случва, е, че не се побира. Това, което не ми пасва повече от телевизията, е аудиовизуалният езиков формат. Не обичам филми или сериали. Да, много харесвам театъра, но този вкъщи не мога да му се насладя.
По-добре, думата не е, че не ги харесвам, а че ... те не ми пасват. Не бих знал как да обясня това. Никога не ми се иска да гледам тези формати и въпреки че някои филми, когато съм принуден да ги гледам по някаква причина, ги харесвам, това не ме кара да гледам повече. Сложно е. Успях да видя серията Чернобил с голямо удоволствие, поради факта, че това е документален сериал [горе-долу, знам] и това вече ми харесва повече.
Обичам документалните филми. Дори нещата, за които не ми пука. Тези от Как го правят? където те обясняват как правят тесто за бисквитки на Explorer във фабрика в Арканзас. Не ме пука за това. Но аз го виждам. Не знам защо. Също така тези от пътувания, градове, хора, които живеят в други страни и ви казват колко са умни и колко е страхотно да бъдете най-умният малък испанец, който е отишъл на изгубен остров в Карибите, за да вземе курсове за гмуркане за туристи, или тези на хидравличните работи на древен Египет. Нефилтрирано.
Разбира се, те поставят малко от това. И на платена телевизия, която наех само за карантина с надеждата, че ще ми предложи някакво свободно време, тъй като няма такова. Поне в моята. Ролка.
И не успях да разграбя магазина за вълна, за да прекарам повече часове в плетене. Книги, които не споменавам, защото имах 15 книги, подредени в списъка на чакащите и ... е, сега има по-малко.
Другото нещо, което ми остана от свободното време, е готвенето. За това мога да купя. Не мога да отида в магазина си за насипни товари, когато кимионът ми свърши [страхувам се, че ще дойде времето], нито мога да поръчам органични брашна от любимата си мелница за хляб, когато 8-те килограма, които все още имам, изчезнат, но мога да си купя вкусно нещата. Извадих любимите си готварски книги и ги сложих подредени и пълни с публикации. Доволно съм щастлив.
Имам късмет, че бях затворен с викинга, който е невероятно същество, и с котката, която е доволна от внезапния си свободен бар от хора.
И все пак да има достатъчно брашно. Това преди всичко.
Какво? Как го приемаш?
ЧАНТИ ЗА МАСЛО
СЪСТАВКИ
- Брашно за хляб, 500гр
- Овесено мляко *, 250 g [можете да използвате нормално мляко]
- Яйце, 1 [приблизително 50 g]
- Кремообразно масло **, 40гр
- Захар, 30 g
- Сол, 10 g
- Хлебна мая, 8гр
- Ванилия, по желание, на вкус
- * Оригиналната рецепта изисква 230 г вода и 25 г мляко на прах. Направих тази корекция след като сложих 230 г овесено мляко вместо тази формула и след като проверих дали тестото е поискало малко повече хидратация. Моят съвет е, ако използвате мляко, сложете 230 g и вижте дали трябва да коригирате или не.
- ** Обозначих рецептата "без лактоза". Лактозата в маслото е остатъчна и много хора с непоносимост към лактоза могат да я приемат, но ако това не е вашият случай, използвайте масло без лактоза по-добре от маслото за това тесто.
MODUS OPERANDI
В купата на тестомесачка, или ако ще го правите на ръка, в купа, поставяме всички съставки с изключение на солта и ги разбъркваме на ниска скорост за около 3 минути, докато получим леко грубо тесто, което не е много месена. Увеличаваме скоростта и месим около 5 минути, докато тестото се стегне, с междинна консистенция [не е тесто толкова твърдо, колкото тестото за хляб]. Ако месим на ръка, процесът е малко по-на око, когато тестото е гладко и се отделя лесно от работната маса, то е готово. Когато се съмняваме, преминахме теста за прозореца.
Оставяме го да светне, за да удвои обема си. При идеална температура от 24 ºC отнема един час. В моята къща отне почти 4 часа. Зависи от температурата на мястото, където сме го поставили да се вдига: колкото по-студено, толкова по-дълго ще отнеме. Ако е студено, можете да увиете купата с руно одеяло, едно от онези, които тежат много малко, но са топли. Не прави чудеса, но тълпата ще го оцени.
След като втаса, разделяме тестото и правим кифличките. Първото нещо, което ще направим, е да нарежем 24 порции по 35-40 грама, приблизително. Всъщност можете да направите кифличките с размера, който желаете, стига да са еднакви или можете да разделите печенето по размери, така че всички, които влизат заедно, да са повече или по-малко равни.
Оставяме разделените маси да си починат за 5 минути, за да се отпуснат и започваме да търкаляме и да оформяме кифличките, лъковете или каквото пожелаем. Това тесто е предназначено да прави кръгли кифлички, но ми даде въздух да правя лъкове. Няма повече.
Оставяме ги да втасат втори път, покрити с памучен или ленен плат, за да не се образуват корички. Когато се отгледат отново, ги измиваме с най-голямо внимание с мляко, масло или яйце, по наш вкус, и ги печем. Когато изчислим, че остават 15-20 минути, загряваме фурната до пълна. Това е малко показателно, има фурни, които отнемат по-малко време, а други отнемат повече време.Винаги поставям термометър на фурната и изчаквам да достигне 250 ºC.
Фурна: За този размер: 200 ºC и 10 минути. За всякакви вариации в теглото или формата трябва само да знаем фурната и да ги махаме, когато започнат да кафяви. Имайте предвид, че не всички фурни имат еднаква мощност, във всеки случай ще трябва да направите корекция с вашата.