Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

мазнини

Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

Незаменими мастни киселини

Мазнините в храната се състоят предимно от мастни киселини. Този тип молекула обикновено се съхранява в опаковки от три единици, наречени триглицериди.

Видове мастни киселини

Мастната киселина е химическа структура, изградена от повече или по-малко дълга въглеродна верига с киселинна група в единия край на веригата. Химичните връзки между въглерод и въглерод във веригата могат да бъдат:

  • Обикновено или наситено: те присъстват във висок процент в мазнини от животински произход. От структурна и метаболитна гледна точка този вид мазнини има някои характеристики, които го правят нежелан, когато делът им в диетата надвишава определена стойност.
  • Двойно или ненаситено: докато съединенията, които имат единична двойна връзка, са включени в групата на мононенаситените мастни киселини (например олеинова киселина, много присъстваща в зехтин), тези, които съдържат 2 или повече двойни връзки, са групирани под името полиненаситени мастни киселини.

По същия начин можем да разделим мастните киселини на 3 големи групи според степента на ненаситеност или броя на двойните връзки между въглеродите:

  • Наситени
  • Мононенаситени
  • Полиненаситени

В допълнение към степента на ненаситеност на мастните киселини има и други физикохимични характеристики, които определят физиологичните качества на мазнините, като дължината на мастната киселина (брой въглероди) и положението на двойните връзки по въглеводорода верига.

Храни, богати на омега 3, 6 и 9

В зависимост от позицията на първата двойна връзка, полиненаситените мастни киселини, започвайки от края, най-отдалечен от киселинната група, могат да бъдат разделени на семейството на мастните киселини омега 6 (линолова киселина и производни) и семейството на омега 3 мастни киселини (алфа-линоленова киселина и производни). Като се има предвид същата тази характеристика, мононенаситените мастни киселини се класифицират като омега 9.

The Полиненаситените мастни киселини са основни съединения за нашето тяло, тоест приносът му чрез храната е необходим, защото тялото не може да го синтезира. При липса на такива има забавяне в развитието и растежа на тялото, кожата губи нормалния си тургор, бъбречната функция се променя, репродуктивната способност е по-ниска и т.н.

Като се има предвид, че количеството линоленова киселина (омега 3), осигурено от диетата, е много малко в повечето развити страни, препоръчително е да се ядат храни, които съдържат мастни киселини, получени от нея. Това би било случаят с ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA), които присъстват в водорасли, мазнини и масла от морски животни (напр. синя риба).

Какво представляват храните с трансмазнини?

Друг релевантен фактор по отношение на физиологичните характеристики на мастните киселини е тяхното пространствено разположение. Двойните връзки могат да определят, че мастната киселина се подлага на определени степен на кривина (cis) или задържане (trans).

На изображението можете да видите същата олеинова киселина в нейната цис версия (вляво), която сега се нарича елаидова киселина в нейната транс версия (вдясно).

Мастни киселини с двойни връзки и транс подреждане могат се появяват естествено в някои храни (например: мляко и месо от преживни животни), но най-голямото му присъствие се среща през храна, произведена чрез индустриална трансформация (високи температури, печене и др.). Консумацията му трябва да бъде ограничена в диетата, тъй като това е вид вредни мазнини, особено от сърдечно-съдова гледна точка.

В някои страни е задължително да се посочва съдържанието на транс-мазнини на етикета на храните. В Европейския съюз това е дълго търсено твърдение, но задължителният характер на прилагането му е отложен поради натиска от хранителната индустрия.

Кои са добрите мазнини за здравето?

Всички видове мазнини трябва да присъстват в нашата диета. Мазнините в храните обикновено са под формата на смеси от различни мастни киселини.

Във всеки случай се препоръчва в нашата диета храни на растителна основа изобилстват (плодове, зеленчуци, зеленчуци, зеленчуци, ядки, пълнозърнести храни и техните производни), синя риба и постно месо.

Също така е важно да разполагаме с необработен зехтин като мазнина за готвене и дресинг. Ако това е така, нашата консумация на всеки вид мазнини ще бъде в рамките на най-здравословните параметри.