Прекаленото опростяване никога не е помогнало на никого. Това важи и за мазнините. Страхът от този макронутриент не е здравословен, тъй като те са необходими за правилния метаболизъм. Най-добре е да ги разберем и да разберем тяхната функция в нашето тяло.

изберете

Както добре важно е да знаете как да ги разграничите. Оттук и опасността от опростяване. Има мазнини с по-добро и по-лошо качество и тяхното усвояване зависи от много фактори, освен от приема. За какво говорим?

За какво са мазнините?

Липидите, което е името на мазнините, обхващат много от основните вещества на живите същества. Тези вещества имат структурна и енергийна функция. Липидите помагат да се образуват части от клетката, като мембраната и органелите; те са и молекулни транспортери и са неделима част от метаболизма. Освен това те са нашият основен източник на енергия и съхранение.

На физическо ниво, мастната тъкан служи за поддържане на вътрешната топлина и дава известна устойчивост на удари и резки движения. Това не е тривиално нещо, тъй като ни позволява да оформяме тялото, което познаваме, и подобрява нашата адаптация към околната среда. Енергийно казано, това позволява да има дългосрочен склад. Ако надхвърлим себе си чрез натрупване на мазнини, ставаме с наднормено тегло и затлъстяване.

Но ако прекалено ограничим приема на мазнини ще имаме сериозни метаболитни, хормонални и енергийни проблеми. Това се дължи на липсата на основни материали за образуване на тези вещества. Първите симптоми на липиден дефицит са загуба на физиологични функции, загуба на тегло, по-суха коса и кожа. В крайна сметка силната липса на този макронутриент ще доведе до загуба на зрение, припадък, нарушение на функциите на органите и може да бъде фатално.

Не можем да живеем без мазнини и това трябва да е ясно. Ние се нуждаем от тях, основно, защото те са от съществено значение за изпълнение на всички функции на тялото, както и защото те са от съществено значение за „изграждането“ на клетката. Но не всички мазнини са еднакви, разбира се.

Какви видове мазнини има?

Въпреки че не е добре да опростяваме, можем да разделим мазнините според тяхната наситена, мононенаситена, полиненаситена и транс природа. Тези термини се отнасят до неговата молекулярна структура. Ние познаваме като ненаситеност двойните връзки, които се образуват между въглеродите на мастните молекули. Това са повече или по-малко дълги вериги въглероди, свързани заедно, „наситени“ с водород.

Когато се появят ненаситеност, водородът не може да насити молекулата. Тази характеристика води до съществена промяна в структурата на мазнините. С прости думи, можем да кажем, че ненаситеността е добра в мазнините, защото улесняват асимилацията ни и използването й в много различни функции на тялото. Напротив, наситените мазнини се натрупват по-лесно и нямат толкова много метаболитни функции.

Колкото по-ненаситена е една мазнина, толкова по-течна е при стайна температура (като масло). Отново, всичко това е опростяване, но на разговорно ниво позволява да се правят добри разграничения. По отношение на трансмазнините това се отнася до позицията на техните връзки. Без да навлизаме в подробности, знаем, че транс-мазнините имат вредни свойства върху здравето на хората.

Освен всичко друго, те се натрупват по-лесно и са свързани с различни видове заболявания.Най-добре е да изберете цис масла и масла, за разлика от транс. Това не е тоталитарен въпрос и доказателствата се променят ден след ден, но диетолозите и лекарите съветват да се избягва този вид мазнини, доколкото е възможно, което често се свързват с по-лошо хранително качество.

Яденето на мазнини не означава съхранение на мазнини

Функционирането на тялото, благодарение на нашата система за хомеостаза, е изключително сложно. Една от най-ясните прояви е, че процесите не са непосредствени или директни. Например, ние не съхраняваме количество енергия, пряко пропорционално на килокалориите от това, което ядем. Напротив, тялото регулира какво асимилираме и какво изхвърляме.

Разбира се, колкото повече ядем, толкова по-лесно се натрупват мазнини. Но те не винаги са пряко свързани с адипоцитите. Мазнините се съхраняват според нивата на захар в кръвта, метаболитни нужди и енергийни нужди в момента и в средносрочен план.

Има многобройни изследвания, които показват решаващата роля, която въглехидратите играят за натрупването на мазнини. Обикновено, качествените полиненаситени мазнини често се използват за други функции, така че те не са спестени за използване на енергия. Напротив, наситените мазнини са склонни да се съхраняват повече.

В допълнение към горното, има и взаимодействие с матрицата, където те са включени. При диетата можем да изхвърлим определено количество мазнини в изпражненията, ако в храната е имало влакна, например, че предотвратяват част от асимилацията и ускоряват чревния транзит. В крайна сметка, яденето на мазнини не винаги означава съхраняване на мазнини. Това зависи от нивата на захарите в кръвта, вида на мазнините и веществата, с които са придружени. Или, с други думи, това зависи от нашата диета.

Къде да намеря най-добрите мазнини?

В нашето ежедневие има много източници на здравословни мазнини. От всички масла, например, екстра върджин зехтинът е едно от тези с най-добри свойства. Той има ненаситени мазнини и полифеноли, които намаляват възпалението в тялото ни и могат да се възползват от метаболизма.

Демонизираните ядки също са, интересен източник на здравословни мазнини, особено орехи. Консумацията му в количества от 30 грама на ден е свързана с по-нисък риск от метаболитни заболявания, като затлъстяване, тъй като индуцира освобождаването на серотонин, между другото, което намалява тревожността.

Мазната риба е източник на омега 3 мастни киселини, особено докозахексаенова и ейкозапентаенова киселина, известните DHA и EPA, които са от съществено значение за нашето тяло защото можем да ги получим само чрез диета. Консумацията му е свързана с по-добър състав на тялото, с по-малко мазнини и по-висок процент чиста маса, което може да бъде ключово при отслабване, докато се грижите за здравето.

Авокадото е друга от най-интересните храни по отношение на здравословните мазнини. Той е източник на мононенаситени мазнини и други хранителни вещества, които са отговорен за вашите предимства. Авокадото съдържа и антиоантиоксиданти, калий, витамин С, каротини и фибри, които насърчават ситостта, като същевременно допринасят за доброто качество на диетата.