Продажбата на сурово мляко вече е законна в Каталуния. Факт не без противоречия, който се сблъсква с поддръжниците на неговата консумация и онези, които вярват, че това носи ненужни рискове за здравето.

От Ева Карнеро

рисковете

4 октомври 2019 г., 13:13

В продължение на няколко седмици можете пазар сурово мляко на едро на крава в Каталуния. Указът, одобрен на 17 юли, позволява на каталунските фермери да продават прясно мляко директно от фермите си на потребителя.

Повечето от експерти по хранене и здраве влезте в тази инициатива a ненужен риск за здравето, докато "Министерството на земеделието, отрасъла и рибарството" го оправдава с твърдението, че благоприятства фермерите.

Това вероятно е указ, който се прилага и в други области на нашата страна. Всъщност това не е необичайно: в някои страни от Европейския съюз и в САЩ тази опция вече е регламентирана. И тук беше твърде до 1990 г., когато продажбата му е забранена по санитарни причини.

Препоръчва ли се млякото, което консумираме?

  • Независимо от влизането в сила на каталунския стандарт, истината е, че някои фермери вече продаваха мляко при тези условия в Испания. И то е, че всеки, който го е предложил, е успял да го направи спазване на европейските разпоредби, според която, ако са били изпълнени определени изисквания, предвидени в Регламент (ЕО) 853/2004, те биха могли да предлагат на пазара тази сурова храна.

Това мляко има ли по-добър вкус?

"Най-автентичният" вкус е аргумент в полза на тези, които залагат на тази опция. Сред тях фермерите, които произвеждат и продават мляко. Пример за това е фермерската къща Sarobe (Anoeta, Guipuzcoa), където те работят от 1996 г. в екологичен добитък убедени, че фактът, че не третират млякото на кравите им чрез термични процеси, прави и двете неговият вкус и неговите хранителни свойства остават непокътнати.

Проучванията разкриват, че UHT млякото губи лоши бактерии, но също така и добри бактерии

  • Позицията на говедарите е диаметрално противоположна на тази на по-голямата част от диетолози и здравни специалисти, които виждат в тяхното потребление a ясен и ненужен риск за здравето на хората и за тези, които хранителната разлика не е толкова уместна.

Имате ли същото качество?

Оскар Пиказо, диетолог-диетолог, химик и професор в Universidad Europea Madrid признава, че много хора могат да предпочетат вкуса, миризмата и плътността на суровото мляко. Въпреки това, "само пастьоризацията гарантира контрол на цялата поредица от патогени, способни да замърсят млякото и да се разпространяват в среда, толкова богата на хранителни вещества ", предупреждава експертът.

Зеленчукови "млека": какво ви носят

  • Наслаждавайки се на спокойствието, което безопасността на храните осигурява, има хранителни разходи. И това е, че хранителните вещества, съдържащи се в млякото, според Picazo, са донякъде засегнати в процеса на пастьоризация, тъй като "както при всяко химично третиране, загуба на вещества, в случая витамини."

Суровото мляко не гарантира санитарен контрол върху продукта

  • Същото не се случва в случая на преживено мляко, където загубата винаги ще бъде по-малка, поради факта, че в процеса на ултра-суперперизация (UHT, Ultra High Temperature) топлинният цикъл е по-кратък.
  • И трябва да имате предвид, че суровото мляко трябва също да го сварите, за да го консумирате, така че термичният процес, при който се губят някои витамини, се случва еднакво.

ДА ЛИ Е "БЕЗОПАСНО" МЛЯКО?

Според доклад, изготвен от експерти от Панел на Европейския орган за безопасност на храните, мляко може да бъде директно замърсени на патогени, които идват от животното, но също и от микроорганизми, които идват от околната среда около вас, било то от доилното оборудване, тревата, която ядете, водата или дори въздухът.

Тези заплахи ни водят към следващия въпрос.

Имате ли рискове за здравето?

В суровото мляко могат да се появят множество микроорганизми, способни да генерират негативни ефекти при тези, които го пият. Сред тях тези, свързани с Бактериите Campylobacter, Salmonella, Lysteria и E. Coli.

Вреден ли е за здравето панга?

По отношение на възможните последици за здравето експертите посочват, че обикновено те обикновено не надхвърлят битието лек стомашно-чревен процес. Има обаче групи особено уязвим до наличието на тези бактерии, като напр деца, бременни жени, възрастни хора или имуносупресирани.

Как се пие сурово мляко?

При консумацията на мляко без термична обработка, отговорност преминава от хранителната промишленост към консуматор. Тоест, в ръцете на всеки потребител е волята да се направи суровото мляко безопасна храна и именно там здравните специалисти виждат високия риск, който води до това.

За това млякото не само трябва да бъде варете 3 пъти при 100 ° C, преди да бъде погълнат, вие също трябва да вземете предвид, ако е транспортиран в подходящи хладилни условия и се уверете, че последваща консервация у дома е само 24 часа и при 4 ºC. Имайте предвид, че повечето домашни хладилници се охлаждат при 6-8º.

Транспортът, консервирането и кипенето у дома пораждат много съмнения

И въпреки това специалистите уверяват, че този процес не гарантира 100% елиминиране на всички микроорганизми.

  • Ако се работи неправилно, замърсеното сурово мляко може причиняват заболявания като Бруцелоза или малцова треска това може да бъде опасно. Доказателство за това са статистическите данни за инфекциите в онези страни, където продажбата им е законна от години.
  • Данните от CDC (Центровете за контрол и превенция на заболяванията) разкриват, че в Съединените щати (страната, в която се продава сурово мляко в някои щати) 81% от огнищата на заболявания като листерия, Campylobacter, Е. coli и салмонела са регистрирани в тези области.

КАКВИ ВИДОВЕ МЛЯКО ИМА?

Млякото, което откриваме в супермаркетите, може да бъде класифицирано според топлинна обработка получаване:

  • Пастьоризирано мляко. Нагрява се за 15-20 секунди при температура от 90 ° C и бързо се охлажда до 4 ° C. Това лечение унищожава патогенните микроорганизми, но не и техните спори. Той запазва почти непокътнатите хранителни свойства на млякото. Това е това, което познаваме "прясно мляко", Продава се в хладилниците на магазини и трябва да се консумира за няколко дни.
  • UHT мляко (uperisada). Това е много бърз процес, но при много по-високи температури, което влияе върху свойствата и вкуса на млякото. Подлага се на температури над 100 ºC за 3 или 4 секунди. Е единственият купувате в тетрабрик, който не е студен и може да продължи месеци.
  • Стерилизирано мляко. В този случай микроорганизмите и спорите наистина напълно изчезват, но също така и всички хранителни свойства. За това се загрява до повече от 100 ºC за 40 минути.