Гъбите са хранителен скъпоценен камък, който ни дава природата.

Те са класифицирани като зеленчуци в света на храните, но те не са растения. Те принадлежат към собственото си царство: царството на гъбите.

Гъбите са източник на здраве

Храненето с плодове и зеленчуци от всякакъв вид отдавна е свързано с по-малък риск от много заболявания.

Гъбите може да нямат интензивните зелени или червени нюанси, които потребителите са се научили да свързват с богати на хранителни вещества плодове и зеленчуци.

хранителната

Но те са безценен източник на хранителни вещества, а не бяла храна, която трябва да се избягва, каза Анджела Лемонд, регистриран диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика.

Бедни на калории и без мазнини и холестерол, гъбите съдържат умерено количество фибри и повече от дузина минерали и витамини, включително мед, калий, магнезий, цинк и редица витамини от група В като фолиева киселина.

Гъбите също са богати на антиоксиданти като селен и глутатион или GSH, вещества, за които се смята, че защитават клетките и намаляват хроничните заболявания и възпаления.

Някои изследвания предполагат, че гъбите са най-богатият хранителен източник на друг антиоксидант, наречен ерготионеин, или ERGO, който също присъства в големи количества в боб, овесени трици и черен дроб.

ERGO и други антиоксиданти са концентрирани главно в шапките гъби.

Хранителната стойност на гъбите зависи от вида

Но хранителният профил на гъбата варира в зависимост от вида и метода на отглеждане, според Робърт Билман, почетен професор по наука за храните в университета в Пенсилвания. Тяхното проучване от 2017 г., което сравнява присъствието на ERGO и GSH в различни видове гъби, открива различни нива на концентрация.

Докато гъбите, открити в повечето супермаркети, са с високо съдържание на калий и селен, изследването на д-р Билман установява, че специалните гъби като сиви и жълти стриди, шийтаке, майитаке и манатарки имат много по-високи концентрации. Високи както ERGO, така и GSH.

Докато гъбите имат най-големи количества ERGO, последвани от жълти стриди. (Проучването не включва гъби Cremini и Portobello, които също съдържат значителни, макар и по-малки количества ERGO).

Някои гъби също съдържат витамин D, но само ако са отгледани на слънчева светлина или изложени на ултравиолетова светлина, каза д-р Билман.

Наблюдателни проучвания показват, че хората, които ядат много гъби, имат по-малък риск от развитие на рак на гърдата и деменция, но тези проучвания не са окончателни и не показват причинно-следствена връзка.

Ако обаче искате да увеличите приема на антиоксиданти, ще трябва да ядете много гъби. Д-р Билман казва, че трябва да се стремите към три милиграма ERGO на ден, „но единственият начин, по който можете да го направите, е да ядете 100 грама гъби на ден или около 25 грама гъби от стриди, шийтаке или майтаке, тъй като те имат четири пъти повече ".

Тази информация не трябва да се използва за лечение на някакво медицинско състояние.