Цветята правят място за себе си в съвременната кухня. И те са много повече от украшение

Те винаги са били част от нашата диета и всъщност ги консумираме много повече, отколкото си представяме. И това е, артишок, броколи или карфиол са някои от цветята, които ядем редовно, без наистина да сме наясно какви са те. Но какво ще кажете за рози, лавандула, тиквен цвят или теменужки? Тези цветя, които също са годни за консумация, се купуват най-вече за поставяне във ваза, но не и за придружаване на пилето, за обличане на рибата или за приготвяне на пълнеж за равиолите.

роза

Нещо обаче малко по малко се променя и тези деликатни съставки си проправят път към менютата на някои ресторанти. Разбира се, засега тези, които са се осмелили да ги включат, са най-смелите и креативни, като престижния ресторант Paradis Madrid, управляван от José María Cintas, който използва цветето на тиквичките в една от най-внушителните си рецепти: мини тиквички и цветето му в темпура, пълнена със собрасада върху кремообразен спанак. Това гастрономическо чудо се състои от „цвете от тиквички в темпура, пълнено със sobrasada и поставено на върха на мини тиквички, пълнени със samfaina [каталонски препарат на основата на патладжан и тиквички]. И двете представени върху кремообразен зелен спанак ”, подробности Cintas.

Цветята на тиквичките, използвани в Paradis Madrid за приготвянето на това и други ястия, се събират от собствената им градина в Англесола. По този начин се гарантира качеството на продукта и неговата обработка. И е, че не всички цветя могат да се ядат. Всъщност някои са наистина токсични. За да се считат за годни за консумация, „те трябва да са без пестициди, хербициди и торове, освен че са хигиенно подходящи за консумация“, предупреждава Хуана Мария Гонсалес, технически директор в Alimmenta.

По този начин, за да се храним спокойно, идеалното е да ги купуваме в специализирани търговски обекти, които ни предлагат достатъчно гаранции за техния произход. Понастоящем вече има многобройни компании, които разпространяват ядливи цветя в ресторанти и магазини и също продават чрез интернет. Един от тях е „Цветя на масата“, проект, роден преди малко повече от две години и чиито звездни продукти са „кристализирали ядливи цветя за висша кухня и за гурме, които всички носим вътре“, обяснява Лора Карера, основател и експерт по биология на размножаването на плодове. Истината е, че неговите теменужки и кристализиралите розови листенца са автентични деликатеси, перфектни за комбиниране с десерт, придружават фоа, сирене или, защо не, също сами.

Цветята са богати на вода, така че калорийната им стойност е ниска. Освен това те са антиоксиданти "

Хуана Мария Гонсалес, специалист по хранене

Въображение не липсва на този ентусиазиран предприемач, живеещ в Сарагоса, който описва розовите листенца, кристализирани със захар, като „флиртуваща, хрупкава, невинна и причудлива съставка, която се превръща в шоколади, сладолед, кремообразни кисели млека и бита сметана“

Главният готвач Quique Dacosta също иска да изтъкне розата в менюто на Tomorowland, като влива нейните листенца, за да овкуси коктейл, направен от смути, направено от зелени ябълки, джин Gyn Mare, грандила, касис и оцет от каберне. По този начин, „когато донесете коктейла до устата си и го вкусите, приятният му аромат наистина ви напада“, обяснява Дакоста.

Ако искаме да изживеем ново гастрономическо изживяване и да изненадаме небцето си с непознати текстури и вкусове, можем да резервираме маса в ресторант или да си купим някои изящни кристализирани цветя, които вече са приготвени. Но имаме и трети вариант, може би най-стимулиращият: пригответе си печено пиле, гарнирано с лавандулово цвете.

Препоръчителна рецепта: салата от леща и настурция

Състав: Готвена леща, настурции, авокадо и папая.

подготовка: Нарежете на кубчета авокадото и папаята и смесете с варената леща и настурции (червени, оранжеви или жълти цветя, с пикантен вкус, подобен на кресон). Накрая облечете салатата с олио, лимон и сол.

Ако решим този маршрут, първото нещо, което ще направим, е да си осигурим ядливи цветя. На този етап ще видим, че макар да е по-лесно да се намери домат или маруля, отколкото рози или някои теменужки, истината е, че става по-малко сложно.

Някои от най-често срещаните цветя в специализираните магазини са настурции, тиквено цвете, рози, теменужки или лавандула. Въз основа на тях, специалистът по хранене Хуана Мария Гонсалес предлага някои идеи за тези, които искат да започнат във флоралната гастрономия и посочва най-забележителните им хранителни стойности:

Пикантна и антиоксидантна супа от настурция. Вкусът на настурциите е подобен на този на кресон: неутрален, с горчив послевкус и малко пикантен в края. Въпреки че се комбинират много добре с бобови растения, картофи, ориз или салата, те са особено вкусни, когато се ядат в супа. В допълнение, съдържанието му в антоцианин, пигмент, на който дължи оранжевия си цвят, повишава неговите антиоксидантни свойства. От друга страна, високото му ниво на пигмент, известен като лутеин, предотвратява дегенерацията на макулата.

Пълнеж от цветя кабалаза за по-здрави кости. Поради сладкия си вкус, тиквеното цвете често се използва за супи, кремове, яхнии и пълнени с равиоли и крокети. Също така е добър вариант да го консумирате пържен в паста Орли. Но когато наистина е отлично, когато се използва за приготвяне на морски дарове. Тиквеното цвете е добър източник на минерали, тъй като съдържа фосфор, желязо, калий и преди всичко калций, което го препоръчва да се консумира по време на растежа или в случай на проблеми с остеопорозата. Той също така осигурява витамин А и С, витамин В2 ривофлавин и витамин В3 ниацин, макар и в по-малка степен.

Дресинг за салата от сладка роза. Използването на розови листенца в кухнята е оправдано преди всичко от сладкия им аромат, което ги прави идеални за обличане на плодови салати. От друга страна, инфузиите на базата на розови листенца дават добри резултати за облекчаване на катаралните процеси, кашлицата и грипа, тъй като съдържа малко количество витамин С. Накрая, благодарение на съдържанието на антоцианин, пигмент, на който дължи червения си цвят, те са свързани и с умерена антиоксидантна сила.

Добре съчетано сдвояване на шоколад и теменужки. Сладкарницата е открила в теменужките най-гъвкавата съставка. С тях можете да правите бонбони, конфитюри, сладкиши, сладолед. Но едно от най-внушителните предложения е това, което съчетава теменужки с шоколадови листове. От друга страна, в хранително отношение отново се сблъскваме с храна с антиоксидантни свойства, в този случай благодарение на пигмента, който му придава пурпурен тон, бета каротин, предшественик на витамин А.

Антиоксидантно докосване на лавандула към месото. Въпреки че лавандулата е най-известна със своя противовъзпалителен и успокояващ ефект, когато се прилага като масло, изсушените листенца от лавандуловото цвете, поръсени върху заешко или пилешко месо, придават много лично пикантно докосване. Освен това, благодарение на антиоксидантните свойства на съдържащите се в него полифеноли, консумацията му намалява бактериите в червата, допринасяйки за баланса на чревната флора и в крайна сметка укрепвайки нашето стомашно-чревно здраве.

Настурции, тиквено цвете, лавандула, теменужки, теменужки ... Без съмнение всички те добавят нотка на цвят, вкус и мирис към нашите ястия, но в хранително отношение допринасят ли нещо наистина забележително? Значителни ли са ви нивата на витамини и минерали?

Според експерта по хранене Хуана Мария Гонсалес: „Неговите свойства са напълно сравними с плодовете и зеленчуците. Въпреки че е вярно, че водното му съдържание е много високо, съставът му включва витамини, минерали и антиоксиданти в несъществени количества. Техният случай е подобен на този на марулите или ягодите, тъй като първите имат между 90 и 95% вода и ни осигуряват витамин К, а ягодите имат 90% вода и са източник на витамин С. В случая на цветя, техният принос на минералите е забележителен, особено фосфор и калий, както и техните антиоксидантни свойства, които се дължат на пигменти като антоцианини и каротини ".

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.