• Японската кухня, специален гост на последното издание на Alimentaria, е последното, което е обявено за нематериално наследство на човечеството.
  • В допълнение към японската, мексиканската, френската и средиземноморската диета са получили това признание.
  • Говорихме с четирима готвачи от всеки от тези специалитети.
  • Пътешествие из четирите кухни, които са нематериално наследство на човечеството.

френска

Това е французин, мексиканец, японец и каталунец. Всички те готвачи и всеки се специализира в една от четирите кухни, признати от Юнеско за нематериално наследство на човечеството (мексиканска, френска, японска и средиземноморска диета). Последната, която се присъедини към този избран клуб, е японската кухня, която получи това признание в края на 2013 г. и която тази година беше специален гост на панаира Alimentaria, един от най-важните в Испания, който се проведе в Барселона. Един от японските готвачи, участващи в Alimentaria, е Keisuke Matsushima, готвач на ресторанта, който носи неговото име в Ница (Франция). 20 минути Той е разговарял с него, а също и с мексиканеца Хосе Кецалкоалт, французите от испански произход Карлос Кампило и каталунката Карме Рускаледа. Всеки от тях ни разказва за ползите от своите кулинарни корени.

Средиземноморска диета

Защо средиземноморската кухня е една от най-добрите в света?

Защото това е мъдра кухня. Намира се в ъгъл между арабите, гърците, римляните. Ние сме получатели на всички тях и затова сега имаме толкова интересна кухня.

Три думи за определяне на средиземноморската кухня.

Модерен, здрав и (в моя случай) каталунски. Все повече се интересувам от природата и все повече мисля за диетичната и хранителната стойност и търсенето на здравословно удоволствие в кухнята.

Три основни съставки, които не могат да липсват във вашата кухня.

Зеленчуци, морски дарове и масло.

Любимото му средиземноморско ястие е.

Оставям се да се ръководя много от инстинкта на сезона на годината. И в момента малко грах от моя регион (Maresme) се задушава в млад чесън и с едно докосване на наденица ми се струва фантастично. И ако ме попитате по Коледа, със сигурност ще ви кажа, че ескудела.

Тема за средиземноморската кухня, която се повтаря много, но не е вярна.

Понякога си мислят навън, че имаме много захаросана, дебела или кафява кухня. И вярно е, че зеленчуците са били сварени до кафява точка. Но мисля, че нашата кухня е така Техниколор, който има форма, текстура и цветове.

Каква е най-голямата опасност, която заплашва тази кулинарна традиция?

Че сме мързеливи да готвим. Тъй като разполагаме с всички продукти, рецепти, традиционни и нови, така че кухнята е жива, докато мързелът не се появи.

След средиземноморската кухня любимата му щеше да бъде.

Много. Японската кухня ме кара да се влюбя. Перуанецът също. Също така намирам французойките за много интересни заради нейните техники за готвене и заради теглото, което има. Всички кухни по света са интересни, независимо колко скромно и бедно е мястото. Наскоро предприех професионално пътуване до Южна Африка и хапнах някои много интересни неща. Необходимо е да ги познавам и бих искал да ги знам всички.

Ходите ли някога в ресторанти за бързо хранене? Какво мислите за тях?

Ям далеч от дома, ако работя, но се опитвам да избирам добре. И ако е нещо бързо, аз също ще избера добре. По време на обяд избирам какво да ям. Бързо хранене не е унизително. Бързата вечеря може да бъде салата, което е бързо нещо, френски омлет и доматен хляб. Страхотен! Самата тази концепция може да бъде ужасяваща, всичко зависи от качеството. Салатата може да бъде скучна, яйцата да са с изтекъл срок на годност и доматът да не е истински, а маслото да е със съмнителен произход. Следователно ключът не е в бърз (бързо), но качествено. Бих му се обадил бързокачествена храна (качествена бърза храна).

Японска кухня

Защо японската кухня е една от най-добрите в света?

За страхотната си връзка с природата. В Япония имаме четирите сезона на годината, за разлика от други страни в Азия, и основаваме нашето гастрономическо разнообразие на връзката с природата. За мен най-добрата кухня в света е тази на мама, защото тя е тази, приготвена с най-много любов.

Три думи за определяне на японската кухня.

Леко, естествено и здравословно.

Три основни съставки, които не могат да липсват във вашата кухня.

Риба, соев сос и ориз.

Любимото му японско ястие е.

Телешко, както моят специалитет (хиляди телешки листа), така и японски като цяло.

Тема за японската кухня, която се повтаря много, но това не е вярно.

Днес по време на закуска ми казаха, че ако е вярно, че японците ядат муцуната на прасето: не е вярно.

Каква е най-голямата опасност, която заплашва тази кулинарна традиция?

Проблем за японската кухня днес е семейството. Защото вече не се хранят заедно. Храненето е споделяне и не го прави сам. Човек не трябва да яде само за да се храни, а да споделя. В японските домове децата се хранят сами, родителите навън и това е големият проблем. Храненето е култура. И като такъв е необходимо да го споделите.

След японската кухня, любимата му щеше да бъде.

Ходите ли някога в ресторанти за бързо хранене? Какво мислите за тях?

Разбира се, ходя често. Шуши е бърза храна за мен. Но не ям бързо хранене от индустриални вериги. Не го критикувам. И вярвам, че хамбургерът е едно от най-важните креативни ястия в света, което се харесва във всяка държава по света. И затова е важно да ги правим качествено и качествено.

Мексиканска кухня

Защо мексиканската кухня е една от най-добрите в света?

По вкуса си. Това е традиционна храна, много стара. И за сливането му. Когато испанците пристигнаха, те донесоха много продукти, които ние нямахме тук, като лимон или свинско, които сега носим в почти всички ястия

Три думи за определяне на мексиканската кухня:

Традиция, култура и вкус.

Три основни съставки, които не могат да липсват във вашата кухня:

Чили, ахиот (семе, което в Мексико се консумира широко в макаронени изделия или като марината) и епазот, билка за подправка, подобна на риган от мексиканците.

Любимото му мексиканско ястие е.

Чилито в ногада. Това е поблано чили с орехов сос и има смесена кайма с ядки, домат, стафиди, праскова, круша, ябълка. Чилито се пълни, напоява се с този сос и отгоре се добавя нар. Резултатът е солена и сладка смес.

Тема за мексиканската кухня, която се повтаря много, но не е вярно.

Тази мексиканска храна е много пикантна. Това винаги се казва и в действителност повечето мексикански ястия не са пикантни.

Каква е най-голямата опасност, която заплашва тази кулинарна традиция?

ГМО, които преобладават и унищожават сортове царевица и фасул. Има повече от сто разновидности боб и ако продължите да залагате на трансгеника, мнозина рискуват да изчезнат.

След мексиканската кухня, любимата му щеше да бъде.

Китай. Струва ми се много естествено и използва много зеленчуци.

Ходите ли някога в ресторанти за бързо хранене? Какво мислите за тях?

Да, отивам, но вие ядете това, за което плащате. Те имат своята функция, но аз предпочитам да готвя и ям у дома.

френска кухня

Защо френският е една от най-добрите кухни в света?

Тъй като е много разнообразно, ястията на север са напълно различни от тези на юг, има много разнообразен произход от сосове, това е единствената държава в света, която използва масло, масло и сметана като мазнина. И също така използва много разнообразни продукти: говеждо, птиче месо, риба.

Три думи за определяне на френската кухня:

Динамичен, вкусен и разнообразен.

Три основни съставки, които не могат да липсват във вашата кухня.

Масло, сметана и сирене.

Любимото му френско ястие е.

The гретен дофинос. Те са картофи на скара с крем и чесън. Обикновено, но много богато.

Тема за тази кухня, която се повтаря много, но не е вярна.

Това е скъпо. Можете да направите добри френски ястия, без да сте скъпи.

Каква е най-голямата опасност, която заплашва тази кулинарна традиция?

Оставете го да застоява. Че не осъзнават, че и други държави се модернизират и напредват и достигат много високо ниво.

След френската кухня, любимата му щеше да бъде.

В рамките на Европа, италианската, която също е много разнообразна. Аз също много харесвам азиатската кухня.

Ходите ли някога в ресторанти за бързо хранене? Какво мислите за тях?

Не съм ентусиазиран от тях, но ги уважавам, защото има клиентела, която иска това. Освен това те принудиха традиционните ресторанти да се движат малко, да правят по-прости ястия и да намалят цените.

Съгласно критериите за повече информация