В пържола, хамбургер, задушен със сланина, варен със сол и черен пипер или дори в сашими, конското месо се счита за гурме продукт, който е позициониран във вкуса на небцето на вечерящите в европейските и азиатските страни.
С по-твърда консистенция, по-малко мазнини и дори без вкус в сравнение с говеждото, еднокопитното месо се консумира малко в страната и по-голямата част от продукцията се изнася.
Филето и пулпът от задната част на еднокопитните са разфасовките, най-търсени от европейския и азиатския пазар. Филе от това месо се продава на цена от 5 долара, докато парче от 200 грама в европейските супермаркети е около 6 или 7 евро.
През 2017 г. са заклани 109 948 конски глави и 3 хиляди 66 тона месо от това животно са изнесени в чужбина, според официалните данни.
Въпреки че в чужбина това месо се счита за гурме, в Мексико то има по-ниска цена, килограмът се продава за 70 песо, срещу 140 песо, колкото струва говеждото месо.
Въпреки голямото си търсене в чужбина, потреблението сред мексиканците е оскъдно, тъй като е по-безвкусно и с по-малко мазнини, така че продажбата му е рядка в страната, с изключение на някои градове в Чихуахуа. Ниското му търсене се свързва и с факта, че конят се възприема като животно за придружител, а не като храна, обясни Сантяго Виляреал Канту, управител на преработвателния завод в Карникос де Херес.
В Мексико има 12 предприятия с сертификат за федерална инспекция (TIF), които преработват конско месо, които се намират в щатите Агуаскалиентес, Коауила, Чихуахуа и Сакатекас, както и месопреработвателни предприятия в щатите Мексико, Гуанахуато и Мексико Град.
От тези предприятия само четири имат право да изнасят за Русия, Беларус, Казахстан, Киргизстан, Египет, Япония, Виетнам, Тайланд, Хонконг и Швейцария. Въпреки големия пазар, който европейските държави представляват за еднокопитно месо, от 2015 г. Европейският съюз издаде нова мярка за износ на това месо: производителите трябва да държат конете в загон за 180 дни, за да се гарантира, че процесът на разработване на това продуктът се извършва правилно и консумацията му не предполага риск.
Въпреки големия пазар, който европейските държави представляват за еднокопитно месо, от 2015 г. Европейският съюз издаде нова мярка за износ на тази песен, производителите трябва да имат коне в загона за 180 дни, за да се гарантира, че процесът на производство на този продукт се извършва правилно и консумацията му не предполага риск.
През 2017 г. са заклани 109 948 конски глави и 3 хиляди 66 тона месо от това животно са изнесени в чужбина.
В обиколка, извършена от EL UNIVERSAL в преработвателното предприятие Cárnicos de Jerez, в Сакатекас, беше наблюдаван целият процес за опаковане и последващ износ на конско месо, от вноса на конете и тяхното клане до разфасовките, които ще бъдат изпратени в чужбина.
Сантяго Виляреал Канту, управител на преработвателното предприятие, обясни, че закланите еднокопитни животни са на 15 години, повечето от тях са извършвали товарни работи, така че месото им има по-малко мазнини в сравнение с говеждото или свинското месо.
След като се извърши клането, телата на конете трябва да достигнат температура между 4 и 7 градуса по Целзий, за да направят разфасовките на месо.
Началото на процеса
Бяло палто, капак, каска и пластмасови ботуши съставят екипировката, необходима за влизане в зоната, където се правят разфасовките, месото се почиства и опакова.
Преди да влезете е необходимо да почистите ботушите с четка и разтвор от вода, сапун и хлор. Измиването на ръцете е друга мярка за боравене с месо, защото всички микроорганизми трябва да бъдат отстранени.
След като бъдат извършени хигиенните мерки, металната врата се отваря и около двадесет работници могат да видят как нарязват месото, премахват остатъците от кожата и го вакуумират, за да бъдат изпратени в страни като Русия, Япония и Виетнам.
Закланите еднокопитни животни се внасят от САЩ и придобиването на кон има цена от 15 хиляди песос, включително цената на транспорта, чиято цена е по-евтина в сравнение с цената на говеждото месо, която има цена от 20 хиляди песо.
Поради високата си хранителна стойност и цената си, мексиканското конско месо се оценява на международните пазари, дори като гурме продукт, ниското му потребление на националния пазар се дължи на културен проблем, като се има предвид конят като придружаващо животно, а не като храна, предупредиха специалисти.
Предвид липсата на пазар за коневъдство за използването на месото им, производителите трябва да внасят коне от други страни, главно от Северна Америка, за да намалят транспортните разходи, обясни Сантяго Виляреал.
„В Мексико няма такъв пазар за отглеждане на коне, те се използват като товарни или домашни животни, не се знае точно колко голяма е популацията на еднокопитни в страната, тъй като хората ги имат в ранчотата си и се използват за различни задачи, но няма запис ", каза той.
Всеки ден месопреработвателният завод получава пет клетки, всяка с по 35 коня. Животните се колят 24 часа след пристигането им, разрешава им се този период, за да се намали стресът, причинен от прехвърлянето, в противен случай месото може да излезе твърдо.
След като се извърши клането, което се извършва на всеки трети ден, животните трябва да достигнат температура между 4 и 7 градуса по Целзий, за да направят разфасовките на месото. Сантяго коментира, че целулозата и филето са най-търсените от клиентите.
„Пулпът се взима от гърба на конете, откъдето са краката, кръста, които са като бедрата им, филето също е много искано, това е много скъпо нарязване. Получава се от долната част на гърба, тъй като е част, която конете са тренирали много, почти няма мазнини и е много мека ”, обясни той.
Този завод, разположен в Херес, Сакатекас, произвежда 500 тона конско месо на месец, от които 450 се изнасят за Русия, Япония и Виетнам. Средно на седмица се колят 400 глави коне.
Той подчерта, че през зимния сезон има по-голямо търсене на това месо, тъй като то се използва за коледни ястия.
Когато разфасовките са направени и месото е почистено, за да няма нерви, започва вакуумна опаковка, така че месото да запази своята „свежест“ и по този начин да бъде изпратено в азиатските страни, тъй като има някои клиенти, които искат прясното месо “. Продуктът, който трябва да се замрази, се съхранява в студени помещения при температура между 19 и 21 градуса по Целзий.
С по-твърда консистенция, по-малко мазнини и дори без вкус, в сравнение с говеждото, еднокопитното месо се консумира малко в страната, по-голямата част от продукцията се изнася.
По-здравословно месо?
Като животно, което не се отглежда за угояване, конското месо има ниско съдържание на мазнини и висока протеинова стойност, освен това не се храни с хормони, за да ускори растежа си, което го прави „по-здравословно“ месо.
Юрици Луна, диетолог в болница Хуарес де Мексико, подчерта, че конското месо има много „предимства“, като например високата му протеинова стойност, тъй като съдържа 20 грама от него срещу 7-те грама свинско и говеждо; По същия начин нивата на мазнини са по-ниски, тъй като той допринася само с 3,38%, срещу 15% от говеждото и 124,5% от свинското.
"Това е месо, богато на минерали и витамини, особено на комплекс В, хранително представлява много благоприятни характеристики, поради което се изнася в европейските страни като гурме месо поради приноса на протеините", каза той.
Специалистът посочи, че ниската консумация на това месо се дължи на културни проблеми, като се свързва конят като другар или работно животно, а не като храна, освен това, тъй като съдържа по-малко мазнини, вкусът му е малко по-безвкусен от други видове месо.
„Това е културен и психологически фактор, който предотвратява консумацията на това месо, ние сме свикнали да виждаме коня като придружаващо животно, много близо до нас. Не сме подготвени за консумацията им “, каза той.
Сантяго Виляреал отдава ниската консумация на това месо в мексиканското население на факта, че вкусът му е малко по-безвкусен, тъй като те са животни, които се жертват на 15-годишна възраст и които също са извършвали повече дейности в сравнение с говеждо или свинско месо . (ASTRID RIVERA. EL UNIVERSAL)