Най-честите непоносимости са лактоза и глутен (цьолиакия). Тази седмица споделяме някои специални препоръки при програмирането и изготвянето на менюта за общности.

Меню без лактоза:

Лактозата е въглехидрат, открит в млякото, наричан още млечна захар.
Основното предизвикателство, което трябва да се постигне в менюто, е да се поддържа добро хранително състояние и правилен прием на калций.

Храни, които трябва да се избягват (диета без лактоза):

• Всички храни, които съдържат мляко в състава си (мляко, кисело мляко, фланелка, крем и др.)
• Кремообразни мазани сирена, неферментирали сирена и храни, съдържащи ги.
• Някои видове месо като колбаси, хамбургери или сладка шунка.
• Храни с казеин, калциеви казеинати (E-4511) или натриеви казеинати (E-4512).

лактоза

Меню без глутен:

Глутенът е името, дадено на набора от протеини, присъстващи в житни брашна като пшеница, ечемик, ръж или овес. От съществено значение е да се избягва недостигът на витамини и минерали поради възможни лоши усвоявания.

Храни, които трябва да се избягват (диета без глутен):

• Зърнени храни с глутен, като спелта, пшеничен гофио.
• Неопределен протеинов хидролизат и растителен протеинов хидролизат.
• Химически дрожди и екстракт от дрожди.
• Нишесте.
• Малц, малцов сироп и малцов екстракт.
• Протеини и растителни протеини, без да се посочва произходът.
• Грис без уточняване на произхода.
• Модифицирани нишестета: E-1404, E-1412, E-1414, E-1422, E-1442, E-1410, E-1413, E-1420, E-1440 и E-1450.

Препоръки, общи за безглутеновите и безлактозните диети:

  • Маслото за пържене винаги трябва да е чисто и да се използва за първи път, за да се избегнат остатъци от други храни, които съдържат глутен.
  • Доматените сосове, бульони, пържени картофи, хамбургери или кюфтета ще бъдат натурални и направени изрично в кухнята (не с търговска цел) или специални продукти.
  • Използваните тестени изделия ще бъдат специални за диета без глутен и/или без лактоза.
  • Не трябва да ядете концентрирани бульони от месо, птици, зеленчуци или риба. • След като контейнерът на специален продукт без глутен е отворен, етикетът не трябва да се отстранява или съдържанието на контейнера не трябва да се изпразва в кухненски буркани, тъй като това може да доведе до объркване.
  • Винаги използвайте чисти кухненски прибори. Не използвайте една и съща лъжица за приготвяне на ястие, което съдържа глутен и друго, което го няма.
  • Ако използвате багрила и пържен домат, уверете се, че те не съдържат глутен.
  • Трябва да се проверява списъкът на храни без глутен, който Федерацията на асоциациите на целиакия редовно актуализира във всяка автономна общност.

Специални грижи!

Също така е от съществено значение стопаните на столовите да бъдат добре информирани и чувствителни по въпроса. Ако непоносимостта към целиакия или лактоза е малка, те трябва да го наблюдават, за да проверят дали спазва добре диетата. Например, че му сервират правилната тава или меню и че не прави прегрешения (обменя храна с колегите си).

В Enasui, нашият екип от диетолози създава гъвкави менюта, които се адаптират към всички видове алергии и непоносимост. За повече информация щракнете тук