които

Целиакията е a хронична непоносимост към храна към глутен, съществуващи в зърнените култури: пшеница, ечемик, ръж и овес и в промишлени продукти, които ги съдържат чрез нишестета, ароматизанти, стабилизатори (H-4…, E-14…, които са модифицирани нишестета).

Глутенът унищожава тънките черва на целиакия и следователно се получава лошо усвояване на основни хранителни вещества. Само със строга безглутенова диета (SG) за цял живот можете да се възстановите за период от 2 до 5 години.

Има целиакии с висока чувствителност, които са засегнати от нормални галета или бисквитки. Хората, които страдат от това заболяване и спазват правилно безглутеновата диета, могат да носят напълно нормален живот.

Уникалността на тази диета се крие в боравенето с храната и в 3 специфични продукта:

-Хляб (нормален или галета).

-Бисквитки/сладкиши.

-Паста (юфка, макарони ...)

В момента обаче има голям асортимент от хляб, бисквити, сладкиши и тестени изделия, както и готови препарати.

За "изкуствени добавки„Или пакетирани продукти асоциациите на целиакия са актуализирали списъци с продукти, които„ по всяко време “представят гаранции за без глутен. Възможно е да се изработят хляб, бисквитки или сладкиши и тестени изделия. На пазара има специални брашни за хляб, направени от царевица или ориз.

Насипните царевични брашна не могат да се използват, както може да има кръстосано замърсяване при смилането на пшенични брашна, направени в същата мелница. Що се отнася до дрождите, трябва да се използват и някои марки, като например: "Maizena pekarna", "приготвяне на хляб" или отглеждане на сашета, освен че са подходящи за всички пресни пресни сладкарски дрожди.

Целиаките могат да ядат всякакви натурални продукти, с изключение на гореспоменатите зърнени храни, стига да се борави с тях и да се приготвят с голямо внимание и това е „здравословна“ кухня, която не включва, освен пшенично брашно или настъргани на хляб продукти, подправки или промишлени добавки (приготвени сосове, бульонни таблетки, изкуствени оцветители ...), с изключение на определени марки от тези продукти.

В случай на използване на тези продукти, това трябва да стане от актуализиран списък, предоставен от асоциациите на целиакия (FACE или SMAP), тъй като тази връзка варира постоянно. Актуализациите обикновено са на всеки две седмици (онлайн). Етикетите винаги трябва да се четат.

Целиаките могат да се хранят със спокойствие (в допълнение към специфичните продукти на SG):

- Мляко и производни: сирене, с изключение на някои мазани сирена, на порции или филийки; натурално кисело мляко (аромати: проверете марките); Извара; извара; кефир; крем за сладкарски изделия; традиционни маргарини с масло и без фибри.

- Месо, риба, морски дарове (пресни или замразени, натурални или с масло), яйца, зеленчуци, плодове, бобови растения, пресни зеленчуци. Те могат да бъдат представени в различни препарати: натурални, на фурна, на скара, пържени, печени, конфи, задушени ... - Рибни консерви/черупчести (натурални, в масло, с лимон, чесън)

- Колбаси: шунка Serrano и сладка шунка - екстра качество. Други колбаси и пастети: проверете марките.

- царевично брашно царевично или оризово брашно, тапиока. Те не трябва да се купуват на едро; Моментално картофено пюре.

- Захар, мед, сол, олио, оцет, маслини, кисели краставички и "естествени" подправки.

- Настойки, безалкохолни напитки и безалкохолни напитки от: портокал, лимон, кола, горчив, тоник (изотонични напитки и други леки безалкохолни напитки, без захар, без кофеин: консултирайте се с марки). Нектари и натурални сокове (опаковани: проверете марките). Кафе (с изключение на машини за самообслужване).

- Алкохолни напитки: анасон, ракия, коняк, тръстиков ром, вина, кава, сайдер.

- Естествени или сушени ядки (печени/пържени: консултирайте се). Сушени смокини (консултирайте се). Картофени чипсове без аромати (картофи, олио и сол). Традиционни пуканки.

- Сладоледи: всички сладоледи и сладоледи от сметана и ванилия. Има много фитинги от различни марки. Сладките и шоколадите (проверете марките).

Съвети за работа с храна за целиакия:

Глутенът трябва да се избягва не само директно (да не се консумира това, което явно го съдържа), но и така нареченото „кръстосано замърсяване“ (поради контакт между храна без глутен с друга, която го съдържа, основно брашно или галета).

Друг много ясен пример за кръстосано замърсяване е този на картофения омлет: той не съдържа глутен, но може да възникне „замърсяване“, ако използваме масло, което вече е било използвано преди това за пържене на тесто. Тези малки "замърсявания", повтарящи се непрекъснато, причиняват промени в червата на целиакия и диетата вече не е строга.

Покупка на специфични съставки за целиакия:

- Специфични продукти за целиакии (хляб, галета, тестени изделия, сладкиши, както и готови ястия) трябва да бъдат закупени въз основа на марките, посочени в списъка на асоциациите. В момента те могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни и супермаркетите. Те могат да бъдат получени и чрез интернет, в магазините за електронна търговия.

- Не можете да купувате насипни или занаятчийски продукти, тъй като не знаем произхода на съставките и може да има кръстосано замърсяване, тъй като има повече възможност за контакт. - Трябва да бъдете много внимателни с вносни продукти. Един и същ продукт, произведен на различни места, може да няма същия състав.

- Когато купувате студени разфасовки или кайма, попитайте дали е възможно да почистите машината и дали първият парче може да се отдели.

- Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен, не трябва да се консумира.

- Преди да приготвите каквото и да е ястие, използваните пространства трябва да бъдат почистени (таблица ...) За предпочитане е съдовете SG да се приготвят в диференцирани пространства.

- Абсолютно удобно е съставките, съдържащи глутен, да се съхраняват и в диференцирани пространства (рафтове, шкафове ...)

- Не можете да споделяте прибори/съдове или при готвене (ястия с/без глутен), или когато ядете. По-добре е да разграничите приборите/съдовете и във всеки случай да ги почистите добре.

- Би било препоръчително да имате отделни тостери, фритюрници, миксери и фурни. Във всеки случай тостерът, фритюрникът и пасаторът могат да бъдат различни (те са по-евтини). Ако се използва същата фурна, уверете се, че е била почистена, преди да поставите диетична чиния без глутен. Ястия без глутен могат да се поставят и върху горните решетки на фурната.

- За предпочитане е първо да приготвите ястия без глутен: както подготовката, готвенето, печенето ... Ще избегнем евентуално замърсяване.

- Не трябва да се пържи с масло, което вече е използвано за пържене на тесто. Във всеки случай първо ще изпържим тестото без глутен и след това тестото без глутен. Подходящи са отделни фритюрници.

- Когато докосваме продукт с глутен (хляб, брашно ...), измийте ръцете си, преди да докоснете продукт, който не съдържа глутен.

- Не използвайте масла или шорти, които са били използвани за намазване на хляб или бисквити с глутен.

- Ако приготвите яхния с леща ... и поставите наденица вътре, тя трябва да е без глутен. Не е достатъчно да го премахнете, когато сервирате ястието на целиакия.

Не е необходимо "специално меню за целиакия", но ние можем да изберем да адаптираме ястията на всички към целиакия, с изключение на конкретни продукти (хляб, тестени изделия ...). Не забравяйте, че продуктите, подходящи за целиакия, са подходящи и за не- целиакия и със сигурност по-здравословни и с по-добро качество.

Очевидно е, че предлагането на меню и за целиакия представлява a ново предизвикателство за професионалистите в кетъринга.

Има няколко начина да се подходите към това предизвикателство: от най-простия, който ще се състои от предлагане на меню, което подробно описва присъствието на глутен в ястията; дори идеалното, което ще бъде да предложи пълно и отворено меню за целиакии.