Гастроистории

Документ, написан в Кадис, база на Главното управление на флота през 18 век, ни позволява да знаем какво са яли офицерите на борда

"Таблица, която дава на борда офицерите от армията, които отиват с войски в Америка." С тази анотация на ръка започва документ с оскъдни три страници и публикуван в печат, който, принадлежащ към старата колекция на Университета в Севиля, ни позволява да знаем какво са яли офицерите на флота преди 250 години. По-конкретно през 1771 г., тъй като ръкописна бележка на последната страница ни позволява да изясним: «Доставката на виното, посочена в тази инструкция, трябва да се разбира в размер на една бутилка за всеки човек, който се радва на маса. R [ea] l Isla de León, 5 януари 1771 г. ».

флот

Остров Леон не се отнася само до известния остров на залива Кадис, но и до сегашния град Сан Фернандо, който официално се нарича „Вила де ла Реал Исла де Леон“ между 1766 и 1813 г. По същото време, в През 1770 г. Главната дирекция на флота и базата на Южния морски департамент ще се преместят в тази община Кадис, благодарение на което Сан Фернандо нараства като население и значение, приютявайки значителен брой войници, моряци и търговци. Всички те са участвали във флота на Индия, морския път, който в продължение на повече от два века се е опитвал да осигури пристигането на местоназначението на испански търговски кораби чрез акомпанимента на военни кораби.

И точно документът, който ви нося днес, отговаря за мандуката на офицерите на тези кораби, която подробно описва диетата, която се предлагаше на тях и техните семейства на борда и която беше част от тяхната заплата, дори в натура. Поради тази причина спазването на условията, предвидени за храна, беше много стриктно и освен това отговорността на капитана на лодката или комисаря, който трябваше да гарантира, че договорените разпоредби се разпределят всеки ден, „оборудването и приборите за тяхното доставка и сервиз на маса ".

Разбира се, при дългото пътуване и в зависимост от множество обстоятелства менюто може да се промени, но на пръв поглед изобщо не е лошо. За закуска «чаша шоколад на хляб или масло или сирене», по обяд да отворите уста супа от хляб и друга от ориз или юфка, след това яхния или тенджера с месо и бекон, чоризо, зеле, тиква, нахут « подредени спрямо пропорцията на това, което е успяло да се впусне и според продължителността на пътуването. След гърнето два принципа или основни ястия, едно от овнешко или телешко, а другото от домашни птици, след това чиния с кисели краставички, марината, салата или еквивалент и десерт под формата на маслини, стафиди, бадеми, орехи, лешници или сирене, сред която включваше три пъти седмично специална сладка и два пъти седмично извънредна порция „шунка, салчичон или маса“. За вечеря сурова или варена салата, ястие с месо и ястие с риба или яйца и за десерт ядки или маслини.

„За обяд и вечеря доброто вино ще бъде доставено без недостиг“, предупреждава този кръгъл, а също и приличен хляб, бял пандишпан, който, както ни казва името му, е бил приготвен два пъти (бис-кочо), за да се премахне всякаква влага и ще продължи повече време. В случай, че лошите метеорологични условия не позволяват да се запали огънят и следователно не може да се яде горещо, винаги трябва да имате подготвени студени разфасовки или други разтвори. Ще ви хвана тук, ще ви убия като варени шунки, мариновани, салам, салата от хамсия или Гаспачо. Любовта на испанската администрация към детайла също ни разкрива, че ако служител или член на семейството се разболее, те трябва да получат специална тенджера, направена с пиле и чаша бульон. Специалната диета дори се разпростираше в петък и будни дни, спазването на което беше обхванато от меню с „яхния от нахут, боб или леща, чиния със задушена или варена треска, кисели краставички или сьомга и чиния, направена с яйца“. Почти ви кара да искате да се запишете.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства