отстъпки в последната минута

Цените за пресни продукти варират в зависимост от времето на деня. Най-добрите отстъпки обикновено се намират първо нещо сутрин и късно следобед

Знаете ли, че в Carrefour „гурме“ бургери могат да бъдат закупени на 50% първо сутрин? Или че на Dia от седем следобед е възможно да намерите много по-евтини плодове и зеленчуци?

това

Те са само малки домакински трикове, които варират в зависимост от населеното място и конкретния център. Но тенденцията е във възход: супермаркетите всеки ден приличат повече на пазарите за цял живот. Цените на пресните продукти вече не са поставени в камък. Те варират през деня в зависимост от броя на запасите и най-вече от срока на годност.

Срокът на годност на киселото мляко

Киселите млека живеят 28 дни. Яйца, 30. Нарязан хляб, две седмици. Но животът им се скъсява, ако никой не ги избере на рафта на супермаркета. Това е законът на търсенето и предлагането: не е препоръчително да купувате продукт, който има часове за живот и супермаркетите го знаят. Ето защо те постепенно намаляват цената на своите пресни продукти.

Всеки център прилага различни политики, когато става въпрос за вземане на храна, но като цяло всички те следват един и същ модел. Нетрайните продукти като месо и риба са известни в търговията като стоки с „ограничен поток“, тъй като те трябва да се попълват много често и да се премахват един ден преди изтичането им.

Супермаркетите възстановяват стратегии на дългогодишни търговци при определяне на цените

Други, като кисело мляко и яйца, се отстраняват три дни преди това. По-дълготрайните продукти като ядки, тестени изделия и ориз трябва да изчезнат от рафта няколко седмици преди изтичането им.

Но преди да ги премахнете окончателно, супермаркетите прилагат отстъпки в последния момент. Така препоръчително е да дойдете в часовете преди затваряне, около осем следобед, за да ги получите на половин цена.

Процентът варира в зависимост от центъра. Така например Диа прилага отстъпки „до 50% на своите фрески“. И Lidl предлага отстъпка "от 30% за всички тези продукти със следващо най-добро преди дата".

Mercadona: завръщането на търговците

Стратегията отива стъпка по-далеч в случая с Mercadona. През 2013 г. супермаркетът, управляван от Хуан Ройг, избра това, което професорът по маркетинг на ESADE Джерард Коста нарече „стратегия на динамични цени за пресните си продукти“.

„Трябва да мислим отново като търговците“, обясняват източници от компанията. "Е за дайте на отговорника на всеки магазин възможността да намали цената на някои от пресните продукти по всяко време на деня, следвайки критерии за търговско и продуктово управление ", добавят те.

Целта беше да се засили слабото звено: пресни продукти. „Mercadona продаде 40% от храната, опакована в Испания, но успя само да пласира 20% от пресните“, припомня Коста.

През 2013 г. Mercadona продаде 40% от пакетите и само 20% от пресните

За да постигне това, компанията въведе пълен преглед на веригата за доставки: доставчици, вертикална интеграция, роли на персонала в магазина. През септември 2013 г. беше разширен нов модел за продажба на прясна риба. „Днес работим с над 80 рибни пазара в Испания“, уточняват от Nercadiba.

В края на 2014 г. всички негови центрове бяха внедрили новите секции за плодове и зеленчуци и фурни. В момента работата по модела за месо и деликатеси продължава.

Според експерта на ESADE стратегията се е опитала да бъде подражавана „без успех“ от други големи магазини в Испания. "Ключът е, че потребителите възприемат стойност в тази стратегия, а не ликвидация на запаси", Уточнява Коста. Или казано по друг начин: не става въпрос за избавяне от това, което предстои да изтече, а за приспособяване на предлагането към търсенето.