Фигура 10. - Сухо отлежало Фигура 11. - Сухо узряло на парчета, нарязано Sechurano Cachema, bereche. ITP. Опаковка Готовият продукт може да бъде опакован в 1 кг полиетиленови торби, след което тези торби ще бъдат поставени в полипропиленови торбички по 10 кг всяка. Като алтернатива - за продажба на дребно - продуктът може да се опакова в торби с тегло ½ Изображение 12. - Сухо узряло в полиетиленова торба. Русия Изображение 13. - Сухо узряло. Снек от сьомга Русия. Съхранение Продуктът в торби трябва да се съхранява на сухо и проветриво място, при стайна температура, с относителна влажност 70%

отвършена

75%. Може да се съхранява и в картонени кутии с 2 см отвори (8). диаметър. Проксимален химичен състав Сухо узрял Сухо узрял сафрид Влага: 42,67% 42,22% Мазнини: 4,78% 2,98% Протеини: 39,51% 43,46% Въглехидрати: 2,81% - --- Пепел: 10,23% 11,24% ph: 5,81 ---- Aw: 0.807 0.81 Хлориди: 9.00% 8.61% Източник: Физико-химическа лаборатория на ITP.

Характеристики на готовия продукт. Според физико-химичните и органолептичните показатели крайният продукт Сухо узрелите риби трябва да отговарят на следните характеристики: Характеристики на показателя и стандарт Външен вид Кожа и люспи твърдо прилепнали Консистенция Твърда и твърда Миризма и вкус Характеристики на преработените видове, без странни миризми или аромати Съдържание на влага Не повече от 40% Съдържание на сол Не повече от 10% Фигура 14 Фигура 15 ЗАКЛЮЧЕНИЯ Производственият процес на СУХА РИБА - ЗРЕЛА е МНОГО ПРОСТО, не изисква инфраструктура или специални машини и може да се приготви без затруднения в риболовните заливи които имат подходящите условия на околната среда.

Могат да се използват следните видове: сафрид, скумрия, хамсия, берече, кабица, лиза, лорна, чири, камотило, пампанито, кокос, фалшиво летене; заради изобилието и ниската си цена. СУХОЗРЕЛАТА РИБА има ВИСОКА ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ: за всеки 100 гр. от продукта СУХА ЗРЕЛА РИБА, получавате 40 гр. протеин, 5 гр. мазнина, 5 гр. минерали, средно 235 килокалории. Производствените разходи са ниски, като се получава висококачествен протеин на най-ниска цена. Лесно е да се консумира, ХРАНИТЕ ДИРЕКТНО, не е необходимо да се обезсолява, пържи или готви, с последващо спестяване на вода и енергия главно. Лесно е да се съхранява, НЕ НУЖДА СПЕЦИАЛНИ УСЛОВИЯ. При нормални условия на съхранение може да се съхранява 3-6 месеца, без да променя хранителните си свойства. Опаковането и прехвърлянето е лесно в картонени кутии или в полиетиленови торби, не изисква съхранение в хладилника. Производството на зряла сушена риба ще позволи увеличаване на консумацията на риба, защото позволява различни презентации за нейната комерсиализация.