Коледни ястия

Това е коледна класика и въпреки че мнозина смятат, че те по същество са практически еднакви, има съответни разлики извън вкуса

Не много отдавна те бяха абсолютни действащи лица на коледните празници и въпреки че продължават да запазват лидерството си, нови съперници дойдоха на масата (капуни, пуйки, паулари и риби), които успяват да запълнят празнината, която доскоро е резервиран агнешко или сукалче.

месо

Те обаче са безспорните лидери и тези, които влизат пряка конкуренция. Априори е трудно да заложите на победител, въпреки че един поглед върху данните може да насочи към победител в коледно дерби.

През 2019 г. производството на свинско месо се е увеличило с 1%, а потреблението леко е намаляло. При прасенцата обаче се затвърди тенденцията за по-голямо търсене, дори бяха постигнати рекордни цени (над 65 евро на прасенце), сочат данните на земеделското министерство. През декември 2019 г. консумацията на пресни овце и кози е била близо 12 000 тона, което е много по-ниско от 44 478 тона Свинско месо които са били консумирани през същия месец на предходната година.

Влизане изцяло в хранителен състав, „И агнешкото, и сукалчето са източник на протеин, желязо, витамин В12, фосфор; следователно бихме могли да кажем, че те са добри храни ", описва Ева Перес Джентико, Президент на CODINULAR (Официална асоциация на диетолозите-диетолози от Ла Риоха) и член на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози. Но „те също са източник на Наситени мазнини, натрий и холестерол, които ги правят по-малко здравословни храни, въпреки че за тези празници обикновено се използват парченца сучещи животни, така че техните процент на мазнини по-малко е, отколкото когато се консумират повече възрастни ”, уточнява той.

Поглеждайки внимателно хранителните стойности, сукалчето има по-малко калории (93 на 100 g) от агнешкото (225 на 100 g), по-малко наситени мастни киселини (0,86 g в сравнение със 7,9 g за агнешко) и без холестерол (78 mg в 1000 калории агнешко). Следователно, за хората, загрижени за калориите и за тези, които трябва да поддържат нивата на липидите в кръвта под контрол, прасе по-препоръчително е.

„Прасето за сучене има по-малко съдържание на наситени мазнини от агнешкото и месото му е бяло“

Поглед към някои основни минерали, Подобно на магнезий, калий или селен, те също дават на свинете предимство (съответно 22 mg, 370 mg, 14 микрограма) в сравнение с техния овчи „хомолог“ (16 mg, 230 mg и 1 microgram).

Диетологът потвърждава това минимално предимство на сученето по отношение на здрав профил защото „процентът му на наситени мазнини е по-нисък от този на агнешкото, тъй като се счита за бяло месо, въпреки че трябва да имаме предвид, че ако агнешкото суче -е на по-малко от 30 дни и е кърмен - също може да се счита за a Бяло месо".

The вратовръзка идва в протеини (18 g) - и двете с висока биологична стойност поради високото им съдържание на аминокиселини- желязо, рибофлавин (витамин В2), фосфор и калций.

Агнешкото има нещо от което липсва сукалчето, и това е малка порция омега 3 и 6 мастни киселини, които са от съществено значение, особено за неврологично развитие в детска възраст.

Те също се връзват за начин да ги приготвите. Ева Перес потвърждава, че най-доброто е печена във фурната: „Агнешкото се нуждае от дълго време, за да се изпече и е препоръчително да го обръщате отново и отново поливайки го със своя сок, за да стане нежен. Кърменето също трябва да бъде изпечено в Влажен климат но без месото да докосва дъното на източника ".

Всичко по-горе дава минимално предимство на прасенцата. Но когато дойде тласък, за да набуташ какво вкусовете управляват, и агнешкото има повече вкус. Сега, ако това, което харесвате, е хрупкава кожа, само прасето има това.

Какъвто и да е изборът, винаги ще бъде вярно.