В търсене на оригиналната версия

Малко ястия имат толкова много вкус на лятото, колкото тази смес от зеленчуци, картофи, яйце и майонеза. Специалността е родена обаче в много студени земи. Разказваме ви историята му, както и подробностите, за да го подготвим по различен начин

Не съществува връзка между неаполитанския шоколад и гастрономията на Партенопския град. Продуктът от сладкиши е характерно сладко за виенноазирството на нашите галски съседи и следователно е свързано с неговия спътник за закуска, кроасанът. Твърди се, че френският омлет, специалитет, който съществува от векове, е кръстен с това име в Кадис, по време на обсадата на наполеоновите войски, поради липсата на картофи, които не позволяват да се готви испански омлет. И руската салата? Наистина ли е рускиня? Е, за изненада на мнозина и за разлика от това, което се случва със сънародника му пържолата, типичното лятно ястие не се състои от друго измислено приписване на държава или град.

наистина

Оригиналната рецепта е тайна. С Болшевишката революция ястието спря да бъде лукс и започна своята международна дифузия

Люлката му трябва да се търси на територията и времето на Царската империя. Докато през 1860 г. Романови са се наслаждавали в Санкт Петербург на сочните банкети, приготвени зад стените на днешния Ермитаж, в друг Ермитаж, луксозен московски ресторант, горната буржоазия идва да се наслади на екзотични специалитети Френска висша кухня, изработена от ръцете на експертен белгийски готвач. От всички ексцентричности на Люсиен Оливие, неговите привърженици оценяват особено салатата, която готвачът приготвя с месо от тетерук, телешки език, хайвер, раци, каперси или пушена патица, покрита с майонеза, подправена с горчица и подправки. Салата също не липсваше в чинията.

Тънкостите на тази рецепта винаги бяха добре пазена тайна, която Оливие щеше да вземе със себе си до гроба. Готвачите в неговото обслужване щяха да отговарят за първата дифузия и така наречената салата Оливие в крайна сметка щеше да страда безкрайна еволюция което продължава и до днес. Болшевишката революция ще доведе до двоен феномен: от една страна, прогресивното международно разширяване на салатата чрез емигранти, докато в Съветския съюз започва да се развива версия, която липсва в луксозни съставки и е по-лесна за готвене.

Като анекдот трябва да се отбележи, че в Испания, в годините на диктатурата на Франко, някои идеолози се опитаха да променят името на ястието на „национална салата“ или „императорска салата“ поради заклеймяването на всичко, свързано със Съветския съюз.

Рецептата, донесена от изток

След толкова модификации от оригиналната салата Оливие остава малко или нищо. Какво тогава характеризира това ястие, когато се приготвя в къщите на страната, където е родено? За да намерим отговор, отидохме в митичния ресторант Rasputín, заведение, разположено в Ла Латина, което е на път да отвори третото си десетилетие в този мадридски квартал.

Луис Салседо Родригес, Ръководител на кухнята и стаята, посочва, че предвид простотата на приготвяне на салатата, не бива да търсим преувеличени разлики, въпреки че има три ясни точки, в които специалитетът се променя в сравнение с начина, по който обикновено се яде в Испания:

  1. Използването на пилешко месо, варено или печено, като съставка.
  2. Включването на някакъв вид наденица.
  3. Процес на нарязване на продукта, при който се нарязват най-фините парчета.

Съставки за 4-5 човека

- 100 грама печен картоф.
- 50 грама морков.
- 50 грама шунка от Йорк или пушена мортадела.
- 100 грама варено пиле на кубчета.
- 50 грама сладко-кисела туршия.
- 100 грама сварено яйце (две яйца).
- 100 грама грах.
- 150 грама Майонеза.
- Сол и черен пипер Черно или бяло.

Подготовка

Обелете съставките. Сгответе картофите, морковите, яйцата и пилето и ги оставете охладете за известно време в хладилника така че да се втвърдят малко и да могат да се накълцат по-добре, без да се ронят или накрая да образуват паста. Нарежете всички съставки с нож на фини парчета. Накрая го смесете, като добавите майонезата, сол и черен пипер на вкус.

Веднага след като салатата бъде приготвена, вкусът на всяка храна все още ще бъде забележим по различен начин. Придобивам по-закръглено усещане препоръчително е да поставите съда да почива в хладилника за няколко часа. Всъщност салатата обикновено е по-вкусна в деня след като е приготвена.