Гастрономически изследвания

Преди хилядолетия стотици вълнести мамути бяха в капан в леда. Има десетки истории за вкуса и структурата на месото му (и не всички са верни)

В арктически студ, замръзналите тела на вълнен мамут те могат да се държат толкова добре, че все още да имат кръв във вените си. Плътта му е все още розова, което уж означава да, все още може да се яде. The истории на вечеря на „братовчедите“ на слонове, които бяха хванати в капан в ледниковия период от фантастично До това вярно и гротескно.

какво

Нека започнем с Фантастични истории. В 1901 г., експедиция до река Березовца в Сибир намери мъжки мамут толкова добре запазен, че все още той имаше трева в устата си. Костите и кожата на мамута бяха изложени в Санкт Петербург и неговите месо, по общо мнение, беше сервиран на „мамутско пиршество“. Храната беше успешна, според историята. Всички гости отбелязаха, че филето на животното е вкусно и не много по-твърдо от някои от конвенционалните говеждо филе.

Половин век по-късно, Клубът на изследователите организира свой собствен "екзотично" парти В Ню Йорк. Този път праисторическото месо идва от труп, открит на Алеутските острови от йезуитски геолог, известен като Свещеник на ледника. По този повод всеки вечеря сам може да има малко мамутско месо, но те бяха впечатлени, вземете "Атлантикът". Гостите се прибраха вкъщи, хвалейки се за вечерята си от ледниковия период. Но „a posteriori“ те посочиха, че не им е ясно дали всъщност месото трябва да е мамут, мастодонт или изчезнал гигантски ленивец, наречен мегатериум.

През 18 и 19 век коренното население на Сибир (евенките) от време на време хранеше кучетата си с мамутско месо

Във всеки случай, ДНК анализ на месото от Вечеря от 1951 г. накрая доказа, че не е нито едно от тези животни. Дори не беше праисторическо. Неговата ДНК съвпада с костенурката зелен, модерен и жив вид. Относно 1901 банкет, е, не можеше да бъде и гигантско. „Всички истории, публикувани във вестниците на тази страна за вечерята в Санкт Петербург те са изобретение"обясни палеонтологът И. П. Толмачов в „Сделки на Американското философско общество“ през 1929 г. Толмачов също отбелязва, че месото от замръзнал вълнен мамут от десетки хиляди години е "абсолютно отвратително " и има "нетърпима гнилова миризма".

Опити да се яде мамут

След като познаем легендите, нека да тръгнем сега с истинските истории да яде -или опитайте- замразен мамут. През вековете XVIII и XIX, Сибирски изследователи писаха това Коренно население от региона, евенките, от време на време те хранеха кучетата си с мамутско месо. Но като цяло хората бил е по-малко ентусиазирани с животното. И то е, че макар първоначално да е вкусно, в продължение на десетки хиляди години месото става доста неприятно.

Палеонтолог обяснява, че замразеното от хиляди години мамутско месо е "абсолютно отвратително" и има "нетърпима гнилова миризма"

Но не само месото, мазнините също са проблем за небцето. Това се превръща в вещество, наречено адипоцере, известен също като "трупен восък", открит в човешки тела, които умират в хладни и влажни условия. По същия начин палеонтолозите посочват, че то също се превръща в това вещество по същата причина при вълнестите мамути, с изключение на това, че се смята, че изключително студените условия инхибират микробите.

Гореспоменатото вещество би могло да се образува в Сибир, според Шари Форбс, съдебен експерт от Université du Québec à Trois-Rivières, ако температурите се колебаят в продължение на десетки хиляди години. The адипоцере, добавя, има текстура на извара и миризма на плесен. „По тази причина се разбира, че хората не искат да го ядат!“.

The мамутски мускул Замразените храни също се различават с годините, като месото, което е замразено твърде дълго (в случая много хилядолетия). Образуването на ледени кристали би пробило мускулните влакна на месото, отбеляза той. Мат хартинг, Хранителен химик от Американския университет. Замразеният мамут все още може да бъде сравнително твърд и, добре, с вкус на месо. Но след като се размрази, той подчерта, "ще се превърне в лепкаво вещество".