Месоядните са в ниски часове. Ново проучване анализира 38 проучвания върху червено месо и потвърждава, че е по-добре сърцето да избира протеини на растителна основа

Ние испанците харесваме месото. От всички видове, червената също. Повечето от последните проучвания върху него обаче изобщо не са окуражаващи и свързват прекомерната му консумация с a по-лошо здраве в дългосрочен план (Говорим за повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак). У нас консумираме на човек 36,9 килограма месо годишно у дома (към което трябва да добавим 5,6 килограма, които ядем извън дома), според най-новите данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните. На пръв поглед изглежда много, но включва както червено, така и бяло и в действителност тази цифра е малко по-ниска от предишните години.

Същата седмица беше публикувана нова работа по въпроса в списанието „Circulation“, проведено от Департамента по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. И е особено интересно, защото е мета-анализ на опитите върху консумация на червено месо в сравнение с други диети и тяхното въздействие върху сърцето.

„Замяната на висококачествен протеин с червено месо води до благоприятни промени за съдовото здраве“

Тези учени, с испански сред тях, Dr. Марта Гуаш-Фере, анализира общо 36 проучвания, проведени до 2017 г. и в които участваха 1 803 участника. Те сравняват диетите, които включват червено месо, с други, които го заменят с други видове храни: протеини на растителна основа (като бобови растения или ядки), животински протеини от птици или риби (както поотделно, така и заедно), въглехидрати. Те провериха маркери като холестерол, триглицериди, липопротеини и кръвно налягане, всички те фактори, участващи в сърдечно-съдовия риск.

месо
Снимка: iStock.

Резултатът? Те не откриха значителни разлики сред диетите с червено месо в сравнение с комбинираните диети по отношение на общия холестерол, липопротеините или кръвното налягане, но първите са свързани с по-високи концентрации на триглицериди. Установено е, че диетите, богати на растителни протеини, водят до по-ниски нива на общ холестерол и LDL (считани за „лоши“) в сравнение с тези, богати на червено месо.

Според д-р Гуаш-Фере „нашето ново проучване, което прави конкретни сравнения между диети, богати на червено месо, и тези, които предлагат повече други видове храни, показва, че заместването на червеното месо с висококачествени протеинови източници води до по-благоприятни промени при сърдечно-съдови рискови фактори ".

Важността на сравняването на храните

Констатациите на тези изследователи също така предполагат, че несъответствия, открити в предишни проучвания по отношение на ефектите на червеното месо върху здравето на сърцето, може да се дължат отчасти на състава на диетата, с която се сравнява. По този начин, един от тях, професорът Меир Щампфер, е много ясно за това: "Питането дали червеното месо е добро или лошо няма никакъв смисъл. Това, което трябва да се попита, е В сравнение с какво? Ако го замените с хамбургери с пържени картофи или индустриални бисквитки, няма да бъдете по-здрави. Но ако го промените за ядки или боб, ще имате полза за здравето ".

Снимка: iStock.

Както посочват тези експерти в своята работа, предимството на растителните протеини в сравнение с червеното месо е, че първите съдържат по-малко наситени мазнини и повече мононенаситени и полиненаситени (здравословни) мазнини, в допълнение към факта, че осигуряват повече фибри, антиоксиданти, полифеноли и други биоактивни компоненти. Освен това, посочват те, хемовото желязо, което се съдържа главно в този вид месо, е свързано с повишен риск от инфаркт и коронарна болест на сърцето. Излишъкът от това вещество може да причини оксидативен стрес, който е свързан с различни сърдечно-съдови рискови фактори, от инсулинова резистентност до възпаление и може да допринесе за развитието на атеросклероза.

Изследователите препоръчват да се следват хранителни схеми, базирани главно на зеленчуци и изрично се споменават диети от този тип вегетариански и средиземноморски като оптимална за получаване на ползи за здравето, като същевременно допринася за устойчивостта на околната среда.

Спазването на средиземноморската диета намалява риска от развитие на сърдечна недостатъчност с 31%

По същия начин следва друго проучване, проведено от Каролинска институт, публикуван в „European Journal of Hearth Failure“ и в който са участвали повече от 37 000 възрастни шведци, той показа преди няколко години, че храненето според принципите на средиземноморската диета намалява риска от развитие на сърдечна недостатъчност с 31%. Данни, които да се вземат предвид, знаейки, че сърдечно-съдовите заболявания са основната причина за смърт в Западния свят и това, според Испанската фондация за сърце (FEC), хипертонията убива днес у нас почти двойно, отколкото преди десет години.

Нашата средиземноморска диета насърчава консумацията храни на растителна основа в изобилие, от плодове до зеленчуци, през бобови растения и ядки. Той също така се застъпва за доброто отчитане на пълнозърнестите храни, приемането на млечни продукти ежедневно и използването на основната мазнина като зехтин. По отношение на животинските протеини се предпочитат тези от риба и бяло месо в сравнение с яйцата и червеното месо, които трябва да се приемат умерено и за предпочитане като част от яхнии.