БОГАТ В ОМЕГА 3

Стомахът на преживните животни е фабрика от бактерии, способни да трансформират тревата в омега 3 мастни киселини. Следователно този вид месо е много по-здравословно от конвенционалното месо.

Не е нужно много да се мисли, за да се подозира това крава е по-добре да пасе отколкото в конюшня. Че за него е за предпочитане да яде трева, за да яде, мисля, че е на открито, отколкото винаги да е с изкуствена светлина. Въпросът, който можем да си зададем по-нататък, е дали тези различни условия на живот И тази разлика в диетата им оказва влияние не само върху тяхното здраве, но и върху нашето. Тоест, независимо дали там хранителни ползи в яденето на тревно месо спрямо консумацията на конвенционално месо.

трева

Изследванията предполагат така. Изглежда, че месото от храни, хранени с трева, е по-богато на някои омега-3 мастни киселини и други също толкова здравословни хранителни вещества. Той ни казва Изабел Ревила, Професор в областта на хранителните технологии на Университета в Саламанка, който е извършил различни изследвания, сравнявайки три вида месо: конвенционално телешко, органично телешко - хранено с 60% трева и 40% зърно - и телешко, изключително хранено с трева и фураж.

Колкото повече трева в диетата на животното, толкова по-голямо е количеството на здравословни мастни киселини

Резултатите, обяснява той, „много съответстват на какво е публикуван в продължение на много години: колкото по-висок е процентът трева в диетата на животното, толкова по-голямо е количеството полиненаситени мастни киселини, които са най-препоръчителни ”. По-конкретно, продължава той, производството на „вид омега 3 киселина, конюгирана линолова киселина, което има много положително въздействие върху здравето: намалява натрупването на телесни мазнини, намалява образуването на атерома плаки, подобрява имунната функция, съдържа антиоксиданти ... Намираме го в много малки количества в месото и млякото на преживните животни ".

Прегледът на храносмилателната система на преживните животни ще ни позволи ясно да разберем връзката между вида на храненето на животното и неговото по-голямо или по-малко богатство на мастни киселини. „Преживните животни имат храносмилателна система, специално проектирана да яде трева и храни с много фибри, за смилане на целулоза ”, обяснява той Моника Фернандес, Координатор на DeYerba, платформа, която свързва потребителите с производителите на месо, хранени с трева.

Ако се замислим върху това, което сме изучавали като деца по природни науки, ще си спомним, че стомахът на преживните животни има четири кухини. Първият, рубецът или коремът, е пълен с бактерии (по подобен начин на това, което се случва в нашите черва): „И тези бактерии разграждат целулозата, ферментират я и при тази ферментация се произвеждат много мастни киселини, които животното усвоява. Това прави животното здраво ".

Отново ключът е микробиотата

От друга страна, Моника Фернандес продължава, „ако преживните животни ядат много зърнени храни вместо трева, това, което достига до стомаха му, не е целулоза, а нишесте; Това променя условията на микробиотата, променя нейното разнообразие; става a по-кисела среда, бактериите вече не са адекватни и не се произвеждат толкова много мастни киселини. Месото им е различно и ние вече не се възползваме от този принос ”. Как в крайна сметка това се отразява на здравето ни? "Лесно е да се разбере: тревата съдържа хранителни вещества, които не присъстват във фуража. По-конкретно, омега 3 мастни киселини, бета каротини и антиоксиданти. Животното ги включва в своята тъкан, в месото си и след това го изяждаме ".

В същия този смисъл, Lorraine cervantes, диетолог-диетолог и клиничен PNI в медицинския център Naturalium, обяснява, че „когато ядем месо от трева вместо конвенционално месо, печелим от това, че не консумираме определени вещества, които не са много здравословни. Например винаги противоречивите антибиотици. Друг е въпросът, че в конвенционалното месо откриваме нормална линолова мастна киселина, която е силно противовъзпалителна. От друга страна, конюгатът е противовъзпалителен и бета-окисляващ се: тялото ни може да се метаболизира и разгражда за енергия. Освен това позволява адекватен баланс на съотношението омега 6/омега 3. В днешно време приемаме твърде много омега 6 -намираме ги в линолевата киселина на конвенционалното месо, както и в растителните масла, които не са от екстра върджин маслини- и малко омега 3. Тревното месо благоприятства по-добрия баланс и това е особено интересно от гледна точка на превенцията на сърдечно-съдовия риск ".

Други добродетели, посочва експертът, е наличието на молибден: "Докато кравите размиват произвеждат малко количество от този минерал, много важен за разграждането на пикочната киселина, сулфитите, присъстващи в месото или виното, за усвояването на желязото ...". И също така подчертава своите по-високо съдържание на глутатион, елемент "важен за неговата антиоксидантна функция и като ускорител на имунното ниво. Можем да го направим, но всеки ден тялото ни е изложено на фактори, които подкопават резервите му: стрес, замърсяване, лекарства ... Същото се случва и с животните: по-стари нива на стрес, замърсяване или неадекватна храна, по-малко глутатион. Следователно, ако ядем месо от животни, които са отгледани на свобода, без замърсяване и спазват добра диета, ще имаме повече резерви от глутатион ".

Стресът и условията на живот на животното влияят и върху качеството на месото му

Тази идея за стрес беше добре разбрана от японските животновъди, които са посветени на митичното говеждо месо Кобе. В тяхната легенда се казва, че чистокръвните крави на Wagyu се отглеждат с класическа музика, че се масажират, че пият бира ... Алименте имаше възможност да говори с Мунехару Озаки, създател на легендарното „месо Окази“, и го запомни именно по време на престоя си в САЩ, като студент по животновъдство, той видя системата на интензивно хранене на северноамериканските крави: „Исках да създам месо, което бих искал да ям, което няма хормони или вредни неща.

Okazi изучава храносмилателния процес на преживните животни, трансформацията на хранителните вещества. Идеалното беше трева, но не забравяйте, че една от характеристиките на месото wagyu е неговата особена мастна инфилтрация, нещо, което не можете да получите, ако просто ядете трева. И той измисли таен коктейл, базиран на трева и дузина други съставки. Но той ни изясни какво потвърждават проучванията, че не само диетата, но и околната среда: външни пространства без никакво замърсяване. По отношение на класическата музика Окази ни каза, че животните му "слушат музиката на природата".