Пилето е едно от месото по-здрави от нашето меню: бяло, с ниско съдържание на калории и мазнини и с голямо количество протеини. Той ли е основна съставка на много от много рецепти (те вече са повече или по-малко здравословни). Печем го, панираме го, варим го и го пържим; Добавяме кетчуп, майонеза или горчица, наред с други дресинги; пържоли, бутчета, гърди, крила ... Има хиляди начини да обуем ботушите си с него.
Именно поради наличността и гъвкавостта си, той също е обект на много слухове и измами: " кожата е токсична, месото е хормонални и има антибиотици, има мутантни пилета ...„Има дори лудата измама, че яденето на пиле по време на бременност може да е свързано с по-малък размер на пениса на бебето (малка визуализация: не е).
В Maldita Ciencia искаме да сложим край на тези дезинформации и да изясним всичко, което трябва да се вземе предвид, за да се постигне безопасна консумация. За да направим това, говорихме с експерти по птици, диетолози Y. хранителни технолози.
Да премахнете или да не премахнете кожата от пилето? Това е въпросът
Вие ли сте от онези, които оставят пилешката кожа на ръба на чинията или от онези, които я ядат с удоволствие и без разлика? Ако сте един от вторите, можете да продължите да го правите спокойно, защото не, пилешката кожа не е токсична. „Тази част от пилето спазва всички разпоредби за безопасност на храните тъй като напуска преработвателните предприятия ", Сантяго Белес и Гонсало Арелано, секретар и член на Испанската асоциация на науките за птиците (на Световната асоциация на птиците), обясняват на Малдита Сиенсия." И, одобрени от санитарния контрол, който те извършват Ветеринарни услуги, можем да гарантираме, че е продукт, безвреден за човешкото здравеа ", добавят те.
Това, което е сигурно е, че тази част от животното е тази, която може да има по-директен контакт с някои опасни бактерии (като Campylobacter, Salmonella или Listeria monocytogenes). Това не означава, че то трябва да бъде премахнато, тъй като в случай на микробно замърсяване това не би било достатъчно да се отървем от бактериите. Той е много по-ефективен гответе добре храна и спазвайте правилните хигиенни мерки. Както Хосе Луис Валс, консултант по птици, обяснява на Малдита Сиенсия, топлинна обработка (пържене, печене, варене и др.) е най-ефективният начин за унищожаване на тези бактерии.
"Какво 'контейнер' от месото, което влиза вътре, е по-изложени до наличието на бактерии и външно замърсяване на околната среда ", обяснява Валс." В този смисъл се препоръчва да се мият често толкова много ръце Какво кухненските прибори при работа с месо, зеленчуци, риба, плодове и зеленчуци. Не само когато пипаме или приготвяме пилешко месо “, добавя експертът.
Око: измиването му не е ефективна мярка да ги прекратите и всъщност не се препоръчва, тъй като водата може да разпространява бактерии. „Колкото по-малко се справяме със суровата храна, толкова по-добре, тъй като е пилешко месо много активен на микробиологично ниво"Диетологът Даниел Урсуа обяснява на проклетата наука." Ако го измием, ще бъдем разпространение това микробно натоварване и увеличаване на риска от замърсяване на повърхности, парцали и други прибори ", добавя той. Според Belles и Arellano основната препоръка, откакто купихме пилето, е поддържайте студената верига.
Друга причина за премахване на кожата, тази, основана на солидни причини, е да се избягва по-висок калориен прием, тъй като е частта повече мазнини от този. Сега тази мазнина не толкова нездравословно, колкото си мислим.
Според Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвардското училище за обществено здраве, повечето от тези мазнини Полезно е. Това има малко наситени мастни киселиниs (по-традиционно свързано със сърдечно-съдови проблеми, въпреки че тази връзка е все по-съмнителна) и е богата на мазнини мононенаситени и полиненаситени, както полезно, така и препоръчително за добро сърдечно-съдово здраве.
„Освен това, ако готвите пилето с кожа, резултатът е повече вкусно и сочно и не е необходимо да добавяте толкова сол ", обяснява Уилет.
"Здравословността на диетата няма да се определя само чрез отстраняване на кожата от пилето. Тя ще бъде по-голяма от гарнитурите (зеленчуци по-добре от картофите) и за останалата част от диетата и житейски навици които имаме ", обяснява Ursúa.
Хормоните не се използват при отглеждането на пилета
Рядко би могло някой да не е чувал или чел, че пилешкото месо е хормонално поради употребата на тези вещества за увеличаване на размера му,
мит, възникнал от администрацията на синтетични естрогенипрез 40-те и 50-те години за хормонална кастрация на мъжки пилета, за да стане месото им по-крехко.
Днес обаче колкото и да е „красиво“ животното не е нараснал или напълнял поради тази причина: използването на хормони на растежа при птиците е незаконно в Европейския съюз и неговите управление би било логистично много сложно Y. едва ли е изгодно. Европейската комисия забранява използването на вещества, които имат хормонално действие върху растежа селскостопански животни и прилага контрол, за да провери дали тези стандарти са спазени.
„Освен че е незаконно и се контролира от официалните ветеринарни служби чрез националните планове за контрол на остатъците, днес използването му няма да има няма научна или икономическа обосновка", Обясняват Belles и Arellano.
И така, каква е причината те да са по-големи днес, отколкото преди няколко десетилетия? Това е набор от фактори, главно ефектът от генетичния подбор: внимателно избиране на най-добрите екземпляри за размножаване въз основа на различни Критерии за подбор е позволил през последния половин век да отглежда птици, коитотежат повече за по-малко време.
Както обяснява Наталия Гимферер, диетолог и диетолог, в допълнение към генетиката, други фактори са повлияли като подобряване на хранене, здраве и боравене с пробите.
„Това, което много хора интуират за хормоните, произтича от техния ефект, докато достигнат човешка зрялост, т.е. физически промени, които те причиняват в тялото ни"обяснява Ник Дейл, професор по хранене в Департамента по птицевъдство в Университета на Джорджия, САЩ, на" Проклетата наука ". Ето защо, понякога това е свързано грешен начин бързият растеж на пилетата с този вид вещества, разглеждайки хормоните като нещо невидим, но мощен, почти мистичен", добавя експертът.
Според Дейл снабдяването с хормони на растежа в голям мащаб (до около 20 000 пилета на ферма) би означавало две инжекции на всяка птица на ден тъй като, като протеин, той не може да се прилага чрез храна: той ще бъде унищожен от стомашната киселина. „Производството на пиле с този тип хормони би струвало 144 долара (около 127 евро) без да включва спринцовките и персонала, който да борави с 20 000 птици, една по една “, обяснява в тази статия Дейл.
Националният план за разследване на остатъчни вещества (PNIR) при животни и прясно месо установява контрола, който официалните ветеринарни лекари трябва да извършват върху животни и месо, за да гарантират, че продуктите, предоставени на потребителите, са безопасни за тяхното здраве.
За доклада, публикуван от Министерството на земеделието, рибарството и храните през 2017 г., са взети 45 283 проби (във ферми и преработвателни предприятия) и са проведени 504 200 теста. От тях в птицевъдния сектор са взети 7 741 проби с 95 900 определения.
„От цялата тази огромна проба резултатът беше този в Испания в нито една ферма за пилета не е открита положителност на веществото"Belles и Arellano обясняват." Следователно може да се заключи с надеждни данни, че наличието на хормони при пилетата у нас е 0 ", заключават те.
Освен това няма основание да вярваме, че яденето на пилешко месо (дори ако е вярно, че то е хормонално) може да промени сексуалните предпочитания на човека, това не кара човек „да има отклонения в своето същество като човек“, както каза боливийският президент Ево Моралес в тази особена реч.
Ами антибиотиците?
Но да отидем още една крачка напред: може би сте открили и думата „антибиотик“, свързана с пилешко месо или други видове селскостопански животни. Пълно ли е месото, което ядем, с антибиотици?
В Европа месото за консумация от човека не съдържа този вид лекарства, както обяснихме тук по негово време. ЕС го забрани от 2006 г. и засили тази забрана с Регламент (ЕС) 2019/6 относно ветеринарните лекарства, който гласи, че антибиотици не са разрешени за стимулиране на растеж на животни (мотивацията ще бъде, че чрез избягване на инфекции се избягват заболявания, които могат да забавят растежа им).
Това означава, че храненето и лекарствата на животни, предназначени за консумация от човека, са строго регламентирани. За да контролира прилагането на тези стандарти, EFSA (Европейската агенция за безопасност на храните) извършва редовни тестове и публикува доклади с техните резултати. Според последния само 0,31% от пробите, събрани в цяла Европа, надвишават максимално допустимите нива, т.е., че едва ли са открити случаи, в които месото за консумация от човека да съдържа следи от антибиотици над разрешените граници.
„Антибиотиците могат да се използват само при животни те са болни и рецепта от професионалист, подписана от ветеринарен лекар оторизиран ", обяснява Валс." Фермерът, отговорен за фермата, има задължението да спре да предоставя антибиотика преди жертва на животното ", добавя той.
Истинският проблем днес във връзка с употребата на антибиотици за добитък не е в това, че консумираме остатъци от тези лекарства, когато ядем пиле (или друго месо), а в това, че злоупотребите и злоупотребите, които са били извършени и все още се случват в някои случаи благоприятства появата на устойчиви супербубове: Даването на малки дози антибиотик на животни по генерализиран начин убива повечето бактерии, но позволява на другите да оцелеят, създавайки щамове на тези така наречени супербугове, които се противопоставят на обикновените антибиотици.
В случай на инфекция при хората с тези бактерии, нещо, което вече се случва, не бихме имали ефективно лечение. Но отново това не е така, защото месото е „пълно с антибиотици“.
В този случай може да се приложи и Националният план за изследване на остатъчните вещества (PNIR) при животни и прясно месо, за което говорихме в предишния раздел.
За да се намали количеството антибиотик, използвано във фермите, птичият сектор в сътрудничество с Испанската агенция по лекарствата подписа споразумение, Програма REDUCE, която има за цел да намали 45% консумация на антибиотици във ферми за пилета за бройлери (тези, отглеждани изключително за производство на месо) до 2020 г. Трябва да се отбележи, че това е доброволно споразумение, така че няма задължения или правни последици за компаниите, които не го спазват.
Легендата за пилетата мутанти, които (уж) ядете в KFC
Така наречените пилета без глава или с допълнителни крайници са друга грижа, която преследва главата на потребителя, този път във връзка с някои франчайзи за бързо хранене. Но спокойно: няма да ядете животно мутант с четири бедра и шест крила, дори ако изберете пърженото пиле KFC.
Това е една от многото измислици за франчайза, които се разпространяват в интернет от години. Източникът? Фотошопирано изображение Създадено от художника Ерик Уейн. Самият той обясни на уебсайта си как медиите направиха въпроса вирусен без да се вземат предвид тяхното авторство или да се иска съгласието им, както и каква е била истинската му цел при създаването на този фотомонтаж, който е именно да демонстрира колко лесно е разпространението на фалшива информация през интернет.
Художникът, който е работил като учител в гимназията, се забавлява при композирането на изображението, след като е разговарял с колега за произхода на суровината в ресторанта. „Видях интересна възможност за класа“, обяснява Уейн. „Чрез този образ бих могъл да науча своите ученици разграничи реалността от глупостите които циркулират в интернет. "Уейн постави темата за мутантните пилета на масата, за да ги обсъди и те да заключат дали е реална или не. Той използваше монтажа, за да си играе с предполагаеми доказателства, дори и да е от неговото изобретение.
„Естествено, нито медиите, разпространяващи измамата нито тези, които са използвали изображението като стръв за да имате повече кликвания те поискаха разрешението ми за да използвате изображението. Те също не предложиха да ми платят, за да го използвам, "обяснява Уейн." Но Имах доказателствата, че вярвам". Художникът предоставя екранните снимки със стъпките, които е следвал във Photoshop, за да получи изображението, изобразяващо това предполагаемо мутантно пиле.
Пиле по време на бременност и размера на бъдещия пенис, несъществуваща връзка
Без майтап: през април 2016 г. се разпространи слух, че яде пиле по време на бременност повлиян върху размера на пениса на бъдещото бебе. За щастие това не е напълно вярно и вече обяснихме.
Коренът на слуховете е видео, публикувано от PETA Latino (Хора за етично отношение към животните), основано на изследването на Националния здравен институт за бъдещите семейства през 2008 г. фталати, някои химични съединения, които обикновено се добавят към пластмасите и които присъстват в играчките, козметиката, опаковките на храните и т.н. Изследването заключава, че има причини да се подозира, че излагането на фталати засяга различни маркери на мъжкото полово развитие, включително размера на пениса.
Но какво да кажем за споменаването на пилето като средство за контакт между хората и фталата в изследването? ефективно, несъществуващ. Това обяснява, че е възможно да се намери съединението в къщите, както и в храната, млякото и водата.
За превенция, законодателството опитайте се да намалите експозицията към тези съединения, особено при деца: съгласно кралски указ 1114/2006 играчки, памперси, прибори за хранене, дрехи или други продукти за грижа за деца не могат да носят фталати в количества над 0,1% от теглото на продукта. В рамките на тези нива използването му е безопасно. И разбира се: без значение колко пиле яде майката, размерът на пениса на сина й няма да бъде засегнат.
Пилешкото месо не съдържа арсен (и не причинява рак)
Периодично от 2015 г. насам измамата се разпространява, че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) признава, че пилешкото месо е имало рак, причиняващ арсен. Ние също отричаме това по това време.
Измамата, обяснена тук от Snopes, е възникнала от решението на FDA да спрете да правите пилешко лекарство, тъй като в черния дроб на някои от тези животни са открити по-високи следи от арсен от очакваното.
FDA гарантира това количества те бяха толкова малки, че не можеха да навредят на хората - нямаше риск от ядене на пиле. Въпреки това производителят спря да го произвежда сам по себе си.