EFE | От мексиканското царевично поле до диетата на масаите в Кения, местните народи донасят в Залата на вкуса в Торино своите.

  • разболяват

Местни диети, за да не се разболявате

EFE | От мексиканското царевично поле до диетата на масаите в Кения, коренното население внася собствената си идея за здравословно хранене като противоотрова за болестите в Залата на вкуса в Торино.

В наши дни италианският град е домакин на панаир, организиран от движението Slow Food в полза на устойчива храна, концепция, която местните хора и селяните от развиващите се страни прилагат на практика от незапомнени времена, макар и сега с по-големи трудности.

Ярък пример е сложната система на milpa в Мексико, която съчетава отглеждането на царевица, тиква, боб, кактус и много други храни през различни сезони.

„Неговото разнообразие и хранителен баланс са с много високо качество“, казва мексиканският антрополог Ирери Елиса Оригел, представител на Slow Food в своята страна, която призовава за спасяване на царевичното поле, тъй като някои от видовете му са в опасност, и го отвежда на нови места като града.

Origel съжалява, че тази култура е заменена от друга, характеризираща се с монокултура на хибридна царевица, сладки напитки от големи чуждестранни мултинационални компании и други ултрапреработени продукти, които заливат местния пазар.

Тази нова среда, обяснява той, е довела до увеличаване на наднорменото тегло и затлъстяването, проблеми, които засягат седем от десет възрастни мексиканци и са важни рискови фактори за хронични заболявания. В целия свят, например, диабетът се превърна в една от основните причини за смъртността сред коренното население в рамките на този преход към нови хранителни системи.

Мей Гахала, организатор на фондацията Nubian Konouz в Южен Египет, се чувства по-облекчена, след като казва, че "ресторантите за бързо хранене все още не са пристигнали" в нейното село. Гахала обясни в акт, че нубийците са в движение по цял ден и задоволяват хранителните си нужди с диета, базирана на „зеленчуци, месо и малко риба“, което ги кара да живеят много години „без да приемат лекарства“.

Животът на масаите в Кения е още по-екстремен, тъй като засушаването на техните земи означава, че те се отдават до голяма степен на пастирството - особено като номади - и основно се хранят с месо, мляко и кръв на животни.

„Току-що отидох в болницата, само за да родя“, казва Маргарет Тунда, социален работник от това племе, в знак на желязно здраве, като същевременно благодари на майка си, че се грижи сама за нея и я храни самодостатъчно, без необходимостта от покупка "нищо отвън".

Тъй като тя насажда в нея от детството си, „никога не знаеш какво може да са направили хората, за да произвеждат храна или дори да са си измили ръцете, преди да се докоснат до нея“, се съмнява, че тя се е разпространила и в настоящата хранителна индустрия.

Масаите, както и много други народи, са изложени на риск да загубят земите си - а заедно с тях и своите традиции - поради напредъка на големи частни селскостопански проекти или публични инвестиции, предупреди докладчикът на ООН за правата на коренното население Виктория Таули-Корпус, също присъства на панаира.

За да запазят своите обичаи, редица местни готвачи популяризират инициативи в Америка, Азия или Африка, които включват възстановяване на рецепти и други традиционни знания. Като член на Sioux, американецът Шон Шърман, който се хвали само с отглеждане на „здравословна храна“, подчерта, че е необходимо да се научат младите хора да използват растения, животни и земята, „разбирайки нивото на уважение“ към тези ресурси имали своите предци.

В индонезийската провинция Папуа готвачът Чарлз Тото е известен не с това, че има ресторант, а с това, че готви с други хора в същата джунгла, където планира да открие център за обучение през следващата година, за да могат хората да намерят „собствената си идентичност“. в храната.

Експертът на Международния фонд за развитие на селското стопанство (IFAD) Антонела Кордоне настоя, че местното население е много уязвимо към влиянието на западните диети, главно сред младите хора. Той обаче защити, че "най-модерното" изглежда е именно в тези градове, след като знае как да интегрира околната среда, храненето и ролята на общностите в диетата си.