От мексиканското царевично поле до храната на масаите в Кения, те бяха част от панаир, популяризиран от движението Slow Food в Залата на вкуса в Торино, Италия.

местни

Устойчивата храна е концепция, която местните хора и селяните в развиващите се страни прилагат на практика от незапомнени времена. (Instagram @slowfood_international)

От мексиканското царевично поле до диетата на масаите в Кения, преминавайки през най-разнообразните видове диета на коренното население, живеещо в различни части на света, те имат една обща точка: идеята за здравословна диета като противоотрова срещу болести.

И тази концепция е тази, която те взеха в Залата на вкуса в Торино, Италия, която до днес е домакин на панаир, организиран от движението Slow Food в полза на устойчивата храна, концепция, която коренното население и фермерите от развиващите се страни прилагат на практика от незапомнени времена, макар и сега с повече затруднения.

Ярък пример е сложната система на milpa в Мексико, която съчетава отглеждането на царевица, тиква, боб, кактус и много други храни през различни сезони. "Неговото разнообразие и хранителен баланс са с изключително качество", Мексиканският антрополог Ирери Елиса Оригел, представител на Slow Food в нейната страна, уверява агенция Efe, че призовава за спасяване на царевичното поле, тъй като някои от видовете му са в опасност, и го отвежда на нови места като града.

Теф, суперхрана, която съблазнява Европа и САЩ и се смята за „новата киноа“

Оригел съжалява, че тази култура е заменена от друга, характеризираща се с монокултура на хибридна царевица, сладки напитки от големи чуждестранни мултинационални компании и други ултрапреработени продукти, които заливат местния пазар.

Мексиканският готвач Клаудия Албертина Руис Сантис (вдясно отдолу) е запален по готвенето от дете. (Facebook Slow Food Italia)

Тази нова среда, обяснява той, доведе до увеличаване на наднорменото тегло и затлъстяването, проблеми, които засягат седем от десет възрастни мексиканци и са важни рискови фактори за хронични заболявания.

По света например, диабетът се превърна в една от основните причини за смъртността сред коренното население, в рамките на този преход към нови хранителни системи.

Две жени позират зад щанд с традиционни африкански продукти в Залата на вкуса в италианския град Торино (Италия), панаир, организиран от движението Slow Food. (EFE/Belén Delgado)

Мей Гахала, организатор на фондацията Nubian Konouz в Южен Египет, се чувства по-облекчена, след като казва, че в нейното село „ресторантите за бързо хранене все още не са пристигнали“.

Гахала обяснява това Нубийците обикновено са в движение през целия ден и те задоволяват хранителните си нужди с диета, базирана на „зеленчуци, месо и малко риба“, което ги кара да живеят много години „без да приемат лекарства“.

За да направи ястията от нейната местна традиция известни, мексиканският готвач подготви двуезична готварска книга на Цоцил-Испания. (Facebook Slow Food Италия)

Животът на масаите в Кения е още по-екстремен, тъй като засушаването на техните земи означава, че те се отдават до голяма степен на пастирството - особено като номади - и основно се хранят с месо, мляко и кръв на животни. "Едва отидох в болница, само за да родя", коментира социалният работник от това племе Маргарет Тунда като знак за желязно здраве, като същевременно благодари на майка си, че се грижи сама за нея и я храни самодостатъчно, без да се налага да купува „нищо отвън“.

Масаите, както много други народи, са изложени на риск да загубят земята си -и заедно с тях техните традиции - поради напредъка на големи частни селскостопански проекти или публични инвестиции, предупреди докладчикът на ООН за правата на коренното население Виктория Таули-Корпус, също присъстваща на панаира.

Лунно мляко, върната класика, която е в тенденция

За да запазят своите обичаи, редица местни готвачи популяризират инициативи в Америка, Азия или Африка, които включват възстановяване на рецепти и други традиционни знания.

Като член на Sioux, американецът Шон Шърман, който се хвали само с отглеждане на „здравословна храна“, подчерта, че младите хора трябва да бъдат научени да използвайте растения, животни и земя „разбиране на нивото на уважение“, което техните предци са имали към тези ресурси.

Чарлз Тото, известен като „готвачът на джунглата“, се стреми да запази кулинарната култура на своя народ. (Снимка: Instagram @ razchool_04)

В индонезийската провинция Папуа готвачът Чарлз Тото е известен не с това, че има ресторант, а с това, че готви с други хора в същата джунгла, където планира да открие център за обучение през следващата година, за да могат хората да намерят „собствената си идентичност“. в храната.

Експертът от Международния фонд за развитие на селското стопанство (IFAD) Антонела Кордоне настоя, че коренното население са много уязвими към влиянието на западните диети, главно млади хора.

Той обаче го аргументира "най-модерният" изглежда е именно в тези градове, като са знаели как да интегрират околната среда, храненето и ролята на общностите в диетата си.