Вторник, 5 септември 2017 г.
Диетата на французите: от мазна до сладка
Преди няколко седмици те излъчиха програмата по France 2 Яжте по-добре, за да живеете по-добре което последва преглед на няколко от концепциите, свързани с диетата, включително заболявания, причинени от недохранване (авитаминоз, рахит, кретинизъм.) и тези, произтичащи от лоши навици и настояща нездравословна храна като диабет тип 2, метаболитен синдром, сърдечни заболявания. Тогава беше излъчена друга програма, в която те говориха за ефектите от диетата върху нашето здраве.
В тях откриваме много изненадващи истории за храненето като първата диета за отслабване. През 1855 г. англичанинът Уилям Бантинг написва книга с медицинските препоръки, които е следвал, за да отслабне и се превръща в бестселър (50 000 продадени копия по това време). Указанията бяха много прости: премахнете захарта, брашното и нишестето и яжте много зеленчуци, малко плодове и месо и риба, за предпочитане постно. Години по-късно канадецът Фредерик Бантинг (фамилията съвпада, но няма нищо общо с предишното) изучава метаболизма на глюкозата и открива вещество, което той нарича инсулин, което позволява метаболизма на захарите в храната. След много изследвания, които го доведоха до лична и финансова разруха, той успя да създаде синтетичен инсулин, с който спаси живота на няколко деца, които са имали странно заболяване, това, което сега познаваме като диабет тип 1. Първите операции също бяха обсъдени намаляване на стомашно-чревния мост и създаването на консервната индустрия благодарение на работата на французина Николас Аперт.
Разбира се, имаше и препратки към френския парадокс, за който се говори повече от век: Франция е известна с високата консумация на мазнини, месо и вино, но традиционно нейното население има висока продължителност на живота и ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. Всъщност французите все още са най-големите месоядни животни в света с 86 килограма на човек годишно, въпреки факта, че консумацията на месо е спаднала значително през последните петнадесет години. Само 3% от французите са вегетарианци, но средната консумация на хляб е половин багет на ден. От друга страна също се наблюдава увеличение на хранителните разстройства, които вече засягат 20% от младите жени и 15% от младите мъже.
Въпреки че не е френски феномен, се заговори и за диетата на Аткинс, истинска хранителна революция, при която консумацията на брашно, захари и нишесте беше ограничена и диетата се основаваше на по-малко преработени храни като месо и риба, зеленчуци и някои плодове, яйца и естествени мазнини (зехтин, масло, сирена, сметана, яйца.). Да, същото нещо, което Бантинг вече каза през 1855 г., но с повече акцент върху мазнините. Диета, много подобна на традиционната френска. Нека да видим защо.
Французите също са били големи консуматори на торти, но подобно на солените, традиционните сладки са пълни с липиди. Разбира се, десертите им съдържат брашно и захар, но традиционните френски сладкиши и сладкарски изделия са с високо съдържание на мазнини: масло в големи количества, яйца, сметана, паста от сушени плодове. Да приемем, че това бяха тежки десерти, много засищащи поради количеството липиди, които бяха включени и тук се крие магията и добрата работа на френските майстори-сладкари, въпреки хранителната си консистенция, те бяха изненадващо леки по текстура, разпаднаха в устата.
Всичко това вече не съществува или почти, тъй като сега французите консумират индустриални сладкиши и сладки зърнени храни и сладкарници, с редки изключения, продават само индустриални торти, които купуват замразени по каталог и които са чист промишлен зеленчуков крем, такъв, какъвто ви оставя катранена уста и странен, много сладък вкус, много по-сладък от трапезната захар, която е примамлива и лепкава.
И като стана дума за хляб, не е това, което беше. Въпреки че във Франция качеството на хляба е на светлинни години пред това, което се продава в други страни като Испания, посредствеността и индустриалният хляб също превземат пазара. В края на краищата не можете да приготвите добър хляб, ако брашното не е добро и за съжаление свръх рафинираното бяло брашно, което се използва сега, е загубило всички хранителни вещества, които традиционната пшеница е имала (омега 3, минерали) и е станало нещо като хляб за приготвяне на цимент. Не всяка надежда се губи, защото гилдията на занаятчийските пекари все още има много власт и много търговия, за да преподава: във Франция законодателството е много по-строго и има за цел да запази традиционната и занаятчийска работа на тази гилдия и други.
Багети в състезание
От друга страна, страната, която може да се похвали с най-добрите вина в света, сега преживява време на прекомерна консумация на сладки напитки, независимо дали са безалкохолни напитки, сокове и плодови препарати, смутита, смутита и всякакви напитки, които са по-сладки, по-изкуствени и безумни; дори вода, чешмяна или минерална, се пие, смесена със сиропи, сиропи и други акомпанименти, някои от тях самонаредени enchanteurs d'eau (водни чаровници) в шоу на вдъхновен кич. Толкова голямо е потреблението, което през последните години различни правителства са предприели различни мерки за намаляване на приема им, като специални данъци, в стила на тези, които имат тютюн и алкохол, забраната за неограничено зареждане на безалкохолни напитки в барове и ресторанти забраната за инсталиране на автомати за храна и напитки (вендинг) в училищата. Захарните напитки, дори тези, които заместват изкуствените подсладители със захар, изглежда стоят зад безалкохолната мастна чернодробна болест. Почти по-добре е да пиете вино.
Всичко това, да не говорим за хаоса, причинен от приготвената, замразена, в крайна сметка индустриална храна, която се консумира по всяко време и измества факта на готвене, или че има хиляди хора, които по време на обедната си почивка вече се хранят със сандвич направен от замразен хляб и всякакъв пълнеж, сода и торба чипс или друга закуска или десерт: в заключение захар, захар, захар. Ето как напредва диабетът тип 2 във Франция, както можете да видите тук, болест, която доскоро беше неизвестна.