От средиземноморското растение, един от малкото горчиви зеленчуци, оценени в кухнята, се използва всичко

Цикория (Cichorium intybus) е едно от най-старите растения за хранителни цели в района на Средиземно море, но днес сме много по-свикнали нейните варианти да са се превърнали в листни зеленчуци (ендивия, ендивия, червена цикория или италиански радика и пунтарел), отколкото в дивата природа версия. Това е многогодишно тревисто растение от семейство Сложноцветни (към което също принадлежат магарешкият бодил и артишок), обича да расте по ръба на пътища, подобно на външен вид на глухарчетата поради розетката на назъбените листа, но с малки цветя като маргаритки. или люляк, които между другото също са годни за консумация.

comercio

Цикорията е един от малкото горчиви зеленчуци, оценени от хората и на нея се приписват здравословни свойства от древни времена. В класическа Гърция и Рим листата се ядат сурови и варени и обичаят продължава на места като Сицилия.

Вкусовете на мафията

Мафиотският бос Бернардо Провенцано, арестуван през 2006 г. след 43 години в бягство, му харесваше, а писателят Андреа Камилери в „Не знаеш“ казва, че в „пици“, загадъчни бележки, написани на малки парченца на хартия, която той изпраща на своите поддръжници, той споменава цикория толкова много пъти, че полицията смята, че това е кодова дума, когато в действителност провинциалният провинция ги помоли да занесат семена в скривалището му.

Днес дивата цикория отново е оценена като зеленчук, но много по-популярна тъмнокафява настойка се извлича от печените и пулверизирани корени, защото е била използвана като заместител или заместител на кафето по време на глад, особено в Испания по време на войната Гражданска и следвоенна.

В някои региони цикорията не спира да се консумира и преди няколко години, в разгара на здравословна диета, някои производители се опитаха да популяризират консумацията й като „здравословен за сърцето“ заместител на кафето.

Абонирайте се за цяла година и получете ДВА МЕСЕЦА БЕЗПЛАТНО