След няколко почивни дни, които наистина ми липсват след няколко много интензивни месеца, се връщаме с уроците и по този повод избрах една от любимите морски дарове на Яйо, всъщност беше една от тези, които щях да му приготвя, ако той се върна у дома, защото в болницата говорихме за тях няколко пъти: ВИЕИРИТЕ.
По-известни като черупките на сапсаните, те са семейство двучерупчести мекотели, пектинидите, тясно свързани с миди и стриди. На испански те се наричат „венери“. И двете думи
Те произлизат от Венера, богинята на любовта. Ботичели и други художници на
представляват излизащи от „миди“. Както всички двучерупчести
"Мида" или "венера" добре символизира женската вулва. Те живеят във води
дълбочини на по-голямата част от моретата, върху чисти пясъчни брегове и
фирма близо до брега, дълбока до 100 метра. Те са хермафродити и мъжките полови жлези узряват първо.
Черупката на обикновената мида (Pecten jacobaeus) или venera получи това таксономично име от Lineo през 1758 г., като подарък за символа на поклонника в Камино де Сантяго (Испания). Интересното е, че таксономичното име Pecten jacobaeus
зададен от Lineo съответства на ендемичния миди в Средиземно море
а не с много по-голямата мида, типична за галисийските брегове,
който получава името на Pecten maximus. Като типични за бреговете на Галисия, поклонниците го отнесоха до местата им на произход като доказателство, че са стигнали до края на пътя.
Характеристики:
Клапанът
е вълнообразен, а долният е по-голям от горния, който е почти
апартамент. Вълнообразуването излъчва от върха на всеки клапан,
правене на рисунка, подобна на ветрило. Краищата му са остри и
вълнообразен.
Мидовете имат черупки с жлебове, канали, в които можете
оценяват рекорда на растежа на животното. Както и останалите
на двучерупчести мекотели, черупките им се отварят и затварят благодарение на
абдукторен мускул. Те са плувни организми, които обикновено се срещат
опирайки в дъното на долния си клапан, който обикновено има
по-бледо оцветяване от горното.
Те филтрират организми, така че в случай на масивен цъфтеж на водорасли (червен прилив) е препоръчително да се избягва консумацията им.
На тази снимка можете да видите черупките на две отворени миди, вдлъбнатата черупка и плоската черупка. Цветът отвътре може да варира в зависимост от възрастта и зоната, където е повдигната мида.
Понастоящем галисийският миди е под контролен план за експлоатация и комерсиализацията му зависи от това дали е без токсини и винаги чрез оторизирани компании. Когато тяхната комерсиализация е разрешена, най-често срещаният начин за намирането им на пазарите е свеж, но вече чист, без вътрешности и само с вдлъбната черупка. Друг често срещан начин е замразяването.
Извън тези разрешени дни този, който достига до пазарите, обикновено е френски или ирландски и е прясно или размразено с двете черупки и без почистване. И замразени както без почистване, така и чисти без черупки.
Как да почистваме миди:
1. Поставяме нож от едната страна и отделяме мускула на миди от плоската черупка, за да го отворим.
3. След като мидито се отдели, виждаме, че мускулите и коралите са покрити с мрежа или мембрана, които ще премахнем и изхвърлим.
съвет:
В моето семейство, преди да ги приготвим, ги оставяме за няколко часа в коняк или ракия, правим това, за да ги подсладим малко, тук ви казваме да вземете „смел"